Panqueques Salados Esponjosos con Grana Padano DOP: La Solución Rápida y Sabrosa para Tu Brunch
Cuando se habla de brunch, los panqueques dulces han monopolizado la escena.
Pero si buscas una alternativa salada que sea alta, esponjosa y con un sabor intenso, a menudo las preparaciones decepcionan. El panqueque salado, si no está equilibrado, resulta a menudo plano, gomoso y sin un sabor que perdure.
Hoy veremos cómo resolver algunos de los problemas comunes al preparar panqueques. He desarrollado esta receta enfocándome en el ingrediente que marca la diferencia: el Grana Padano DOP Riserva Más de 20 meses.
He elegido esta maduración específica porque su nota intensa se integra perfectamente en la masa, garantizando un sabor pleno incluso después de la cocción.
Esta preparación se centra en tres aspectos clave:
1. El equilibrio entre levadura, bicarbonato y yogur es la clave para la altura garantizada de la preparación.
2. La masa debe trabajarse lo mínimo indispensable (los grumos son necesarios) para obtener la máxima esponjosidad.
3. La combinación con la salsa cremosa (nata y Grana) completa el plato y realza su sabor.
Esta es la receta probada para un resultado que funciona. Es el método para una preparación profesional, sencilla y rápida.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6/7 panqueques
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes para 6/7 panqueques
- 200 g harina 0
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1 cucharadita levadura instantánea para preparaciones saladas
- 1 cucharadita azúcar (Necesario para el dorado)
- 30 g Grana Padano rallado (Riserva Más de 20 meses)
- 125 g yogur (natural entero)
- 125 ml leche entera
- 2 huevos
- 50 g mantequilla (derretida)
- 250 ml nata líquida
- 150 g Grana Padano DOP
Instrumentos
- Báscula para alimentos
- Cuencos
- Batidor de mano
- Sartén
Cómo preparar PANQUEQUES SALADOS CON GRANA PADANO
En un cuenco, une y mezcla todos los ingredientes secos: harina, bicarbonato, levadura, azúcar y Grana Padano rallado. En un segundo cuenco, mezcla yogur, leche, huevos ligeramente batidos y mantequilla derretida tibia.
Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos. Une con un batidor por pocos segundos. Detente apenas la harina esté incorporada. La masa debe quedar grumosa para evitar que se desarrolle demasiado gluten, factor que hace el panqueque gomoso. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. La temperatura debe ser constante. Vierte un cucharón de masa para formar discos de unos 10 cm. Cocina hasta que veas numerosas burbujas en la superficie (unos 2 minutos). Da la vuelta y cocina el otro lado por unos segundos. Apila los panqueques para mantenerlos calientes.
En una cacerola pequeña, lleva a casi ebullición la nata fresca. Retira inmediatamente del fuego y añade el Grana Padano rallado. Mezcla hasta que el queso esté derretido y la salsa sea cremosa y uniforme. Sirve la salsa tibia sobre los panqueques.
Notas sobre Ingredientes y Sustituciones
Grana Padano Riserva: La maduración Más de 20 meses del Grana Padano tiene un sabor más pronunciado, que es fundamental para el resultado final.
Sustituciones Prácticas:
Mantequilla: Sustituible con 40g de aceite de semillas o de aceite de oliva virgen extra de sabor neutro.
Yogur/Leche: Para versiones Sin Lactosa, utiliza productos vegetales no azucarados (arroz o avena). Las dosis permanecen iguales.
Harina: Si usas solo Harina 00 o añades Harina Integral (máx 50%), ajusta la leche: podrías necesitar añadir 10-20 ml de líquido extra.
Conservación
Los panqueques se mantienen en refrigerador (contenedor hermético) por 2 días. La salsa debe conservarse por separado y puede recalentarla suavemente antes de usar.
Alternativas/Variantes para el Menú
Versión Ahumada: Añade 50g de speck o panceta en cubos dorados (¡y enfriados!) a la masa antes de cocinar.
Versión Fresca Cítrica: Sustituye los 30g de Grana en la masa con 50g de Ricotta de vaca. Añade la ralladura de medio limón orgánico.
Mini-Panqueques Salados: Reduce el diámetro a 5-6 cm y úsalos como base para aperitivo.
Uso y Combinaciones
Estos panqueques resuelven la necesidad de un aperitivo o de un brunch que resulte elegante y práctico.
Combinación Clásica: Servidos con la salsa, rúcula fresca y una molienda de pimienta negra.
Combinación de Sabor Intenso: Funcionan bien con Jamón Crudo DOP o combinados con compotas agridulces (cebollas rojas, higos).
Orígenes: El Panqueque Salado como Evolución
El panqueque tiene raíces antiguas, pero esta versión es nuestra respuesta italiana a un clásico internacional. Aprovecha la técnica de cocción rápida típica del panqueque para crear una base neutra, enriquecida luego con el sabor de nuestros quesos. Es un enfoque moderno a la cocina.
Mi consejo – truco:
«No aplastes los panqueques mientras se cocinan. Deben inflarse por efecto de la levadura. La llama media y la paciencia son fundamentales para un dorado uniforme y la máxima esponjosidad.»
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar solo la levadura y omitir el bicarbonato?
No. El bicarbonato, al reaccionar con el yogur (parte ácida), crea burbujas inmediatas. Es necesario para garantizar la máxima altura.
Mis panqueques quedaron planos, ¿qué hice mal?
El motivo suele ser el exceso de trabajo en la masa, lo que desarrolla el gluten y resta esponjosidad. O la sartén no estaba lo suficientemente caliente al principio.
¿Puedo recalentar la salsa al día siguiente?
Sí. Calienta a fuego muy bajo. Si se espesa, añade un poco de leche (una cucharada a la vez) y mezcla.
