Notas sobre los Ingredientes y Sustituciones:

Setas: Usé champiñones y porcini para una mezcla de texturas y sabores, pero también puedes usar otras setas mixtas de bosque (rebozuelos, setas de chopo, setas de cardo) para un sabor más intenso. Si no encuentras setas frescas, las congeladas (especialmente los porcini) son una excelente alternativa, siempre que sean de buena calidad. En caso de emergencia, también las setas secas rehidratadas pueden dar un excelente aroma, pero recuerda filtrar bien el agua de remojo para eliminar cualquier residuo terroso.

Pappardelle: Las pappardelle al huevo son perfectas por su porosidad que captura el condimento, pero puedes sustituirlas por cortes de pasta fresca similares como tagliatelle, fettuccine o incluso maltagliati. Alternativamente, también sirve la pasta seca, siempre que sea de formato ancho.

Mantequilla: Usa una mantequilla de buena calidad, hará la diferencia en la mezcla y el sabor final.

Salvia: La salvia fresca es insustituible por su aroma, pero en caso de que no la tengas, un toque de tomillo fresco o mejorana podría dar un toque aromático diferente pero interesante.

Parmigiano Reggiano: Un buen Parmesano DOP es fundamental para la sapidez y la cremosidad. Si lo prefieres, un buen Grana Padano será igualmente una excelente alternativa.

Conservación:

Las Pappardelle con Setas, Mantequilla y Salvia son un plato que expresa lo mejor de sí mismo recién preparado. Sin embargo, si te sobran, puedes conservarlas en un recipiente hermético en el frigorífico por un máximo de 1 día. Para recalentarlas, añade una cucharada de agua caliente o caldo de verduras y saltea en la sartén durante unos minutos, hasta que estén de nuevo bien calientes y el condimento se haya rehidratado. No recomiendo congelarlas.

Alternativas y Variantes de la Receta:

¡Esta receta es una base maravillosa para muchas personalizaciones!

Pappardelle con Setas y Salchicha: Para un plato más robusto, añade 150g de salchicha desmenuzada y dorada junto con el ajo antes de añadir las setas.

Toque de Vino Blanco: Desglasa las setas con medio vaso de vino blanco seco después de añadir los porcini. Deja que el alcohol se evapore antes de continuar con la cocción.

Pappardelle Setas y Nata (sin mantequilla): Si prefieres una consistencia más cremosa y quieres reducir la mantequilla, puedes añadir 100ml de nata fresca para cocinar (o nata vegetal) en los últimos minutos de cocción de las setas, antes de añadir la pasta.

Aromas Extras: Una pizca de nuez moscada rallada al momento de la mezcla puede realzar el sabor de las setas y la mantequilla. Un poco de perejil fresco picado al final dará un toque de color y frescura.

Pappardelle con Setas Porcini (en blanco): Si deseas un sabor más puro de porcini, elimina los champiñones y utiliza 500g de solo setas porcini (frescas o congeladas).

Uso y Maridajes:

Este plato es un primero rico y completo, que puede ser servido como plato único en un almuerzo informal o como plato principal en una cena otoñal.

Vino: Se acompaña espléndidamente con vinos tintos ligeros y perfumados como un Pinot Noir del Oltrepò Pavese, un Rosso di Montalcino o un Dolcetto d’Alba. Si prefieres un blanco, un Chardonnay envejecido en madera o un Vermentino di Gallura lucirán bien.

Guarnición: Puedes acompañarlo con una ensalada verde crujiente y ligera para equilibrar la riqueza del plato.

Antes o Después: Siendo un plato tan satisfactorio, no requiere grandes aperitivos antes. Quizás un pequeño crujiente con paté de setas o una tabla de quesos curados ligeros. Como postre, algo fresco y no demasiado pesado, como una macedonia de temporada o un sorbete.

Orígenes e Historia de la Receta:

Las pappardelle son un formato de pasta típico de la Toscana, cuyo nombre deriva del verbo «pappare», es decir, comer con gusto. Tradicionalmente están asociadas a salsas de caza (jabalí, liebre) o a condimentos robustos y sabrosos. La combinación con las setas es un clásico de la cocina italiana, especialmente en las regiones boscosas como la Toscana, Umbría o Piamonte, donde la recolección de setas es toda una tradición. La combinación de setas, mantequilla y salvia es un gran clásico que celebra la riqueza de los sabores otoñales y la simplicidad de los ingredientes, maximizando su aroma. La mantequilla y la salvia, en particular, son un dúo muy utilizado en la cocina del norte de Italia para condimentar pastas frescas y ñoquis, y se combinan divinamente con la terrosidad de las setas.

¿Quieres un secreto para Setas aún más Sabrosas?

Un pequeño truco de chef para intensificar el sabor de tus setas es no llenarlas demasiado en la sartén. Cocínelas en varias tandas si tu sartén no es lo suficientemente grande. De esta forma, las setas no liberarán demasiada agua todas juntas, sino que se dorarán bien, desarrollando esa costra dorada y ese sabor tostado que hace la diferencia. Si quieres un toque «umami» extra, puedes añadir una cucharadita de concentrado de tomate durante la cocción de las setas, se disolverá en el condimento sin alterar su color.