PARMIGIANA de PEZ ESPADA
Acabo de volver de una mini escapada a Sicilia y ya la echo de menos. Lugares maravillosos llenos de historia, paisajes de postal pero, sobre todo, una cocina regional que en mi opinión está entre las mejores de Italia, si no la número uno.
Y no creo que esté condicionada por ese 25% de sangre siciliana que corre por mis venas, porque indudablemente es difícil encontrar un plato que no sea delicioso en esta fantástica isla.
Uno de los que más me conquistó y que antes no había probado es la parmigiana de pez espada, una variante de la clásica parmigiana de berenjenas que en la cocina siciliana es prácticamente una institución, donde los ingredientes de la tierra se unen a los del mar dando lugar a sabores mágicos.
Podría parecer una combinación arriesgada, pero os aseguro que una vez la probéis pasará a formar parte del cuaderno de vuestras recetas favoritas.
Un plato de sabor intenso, extremadamente fácil de preparar, para el que hacen falta pocos ingredientes: esencialmente berenjenas, passata de tomate, pez espada y Parmigiano.
Apto como aperitivo delicioso si se sirve en raciones individuales; es perfecto como segundo plato o, mejor aún, como plato único para una cena entre amigos o una comida en familia.
Tiene además la gran ventaja de poder prepararse con antelación y servirse caliente o a temperatura ambiente.
Creedme: cualquiera de estas opciones que elijáis será un gran éxito y al probarlo os parecerá por un instante estar en esa maravillosa isla que es Sicilia.
PARMIGIANA de PEZ ESPADA
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 persone
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 1.080,09 (Kcal)
- Carbohidratos 25,95 (g) de los cuales azúcares 7,22 (g)
- Proteínas 42,42 (g)
- Grasa 91,99 (g) de los cuales saturados 22,13 (g)de los cuales insaturados 58,96 (g)
- Fibras 8,25 (g)
- Sodio 820,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 550 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g berenjenas
- 600 ml passata de tomate
- 500 g pez espada
- 200 g mozzarella
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- al gusto pan rallado
- 1 diente ajo
- al gusto albahaca
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto aceite de cacahuete
Preparación
Lo primero, lava las berenjenas, sécalas y córtalas en láminas de un grosor de aproximadamente 1/2 cm.
Déjalas media hora cubiertas con sal gorda dentro de un colador.
Acláralas, sécalas bien con un paño de cocina y luego fríelas en una sartén con abundante aceite vegetal hasta que estén ligeramente doradas (sufren un par de minutos).
A medida que estén listas, escúrrelas del aceite con una espumadera y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente.
Aparte, en una sartén dora un diente de ajo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, retira el ajo, añade la passata de tomate, unas hojas de albahaca y la sal.
Mezcla y deja cocer a fuego lento, con la tapa, durante unos 10 minutos.
Mientras tanto limpia las rodajas de pez espada eliminando la piel y alguna espina o huesecillo que puedan tener. Enjuágalas y sécalas dando pequeños toques con papel absorbente.
Corta la mozzarella en lonchas y escúrrelas ligeramente.
Estáis listos para montar vuestra parmigiana de pez espada.
En una fuente para horno pon un poco de salsa de tomate en el fondo y luego crea una capa de berenjenas procurando no dejar huecos.
Continúa con una capa de rodajas de pez espada, añade una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Cubre el pescado con unas cucharadas de salsa y abundante mozzarella.
Repite la operación berenjenas – pez espada – salsa de tomate – mozzarella hasta terminar todos los ingredientes. Yo normalmente hago tres capas.
Termina con la salsa y una espolvoreada de Parmigiano rallado.
Hornea en horno ventilado ya caliente a 200 °C durante unos 20 minutos, hasta que se forme una costrita dorada en la superficie. Los últimos 2-3 minutos de cocción puedes encender el grill para un mejor dorado.
Saca del horno y deja reposar la parmigiana de pez espada al menos 15 minutos antes de servir.
CONSEJOS
La elección de los ingredientes, como siempre, es fundamental para el éxito de la receta.
Os recomiendo usar pescado muy fresco y berenjenas firmes que no presenten signos de marchitez.
Si podéis, emplead una passata de tomate casera o, si están en temporada, hacedla expresamente con tomates frescos.
La parmigiana de pez espada admite varias variantes. En esta versión he preferido freír las berenjenas, pero para una preparación más ligera no hay nada que impida cocinarlas en una plancha.
CONSERVACIÓN
La parmigiana de pez espada está en su punto si se consume inmediatamente; si os sobra, puede conservarse como máximo 1 día en frigorífico en un recipiente hermético.
Esta receta no es apta para congelar.
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Y si quieres terminar con un típico dulce siciliano no puedes dejar de preparar el
