Pasta a la GRICIA
La pasta a la GRICIA es uno de los primeros platos romanos más conocidos y apreciados.
Tiene su origen en la ciudad de Amatrice, en Lacio, en la frontera con los Abruzos, y también se la conoce como «Amatriciana blanca» porque lleva los mismos ingredientes excepto el tomate.
En realidad fue la amatriciana la que derivó de la gricia y no al revés. Se cree que la GRICIA se inventó añadiendo el guanciale a la «cacio e pepe» y que, después de la llegada de los tomates a Occidente desde América, nació la amatriciana.
Quitando algunas curiosidades sobre su origen, veamos en qué consiste.
La RECETA de la pasta a la GRICIA se basa en pocos ingredientes, en realidad solo 3, que deben ser muy concretos. En particular hay que usar guanciale y pecorino de Amatrice, además, por supuesto, de la pasta.
Se hace en muy poco tiempo, prácticamente lo que tarda en cocerse la pasta, y por eso puede considerarse una receta salvacenas para preparar en el último momento.
El guanciale, la pimienta y el pecorino romano mezclados crean un plato sabroso y aterciopelado.
En cuanto al tipo de pasta podéis elegir entre corta como rigatoni o mezze maniche, o larga como bucatini o spaghetti.
Por lo demás, para darle cremosidad hay un truco que tenéis que seguir, pero os lo desvelaré en la receta.
Así que seguidme y prepararéis una GRICIA digna de la mejor trattoria de Roma.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Energía 703,83 (Kcal)
- Carbohidratos 55,39 (g) de los cuales azúcares 1,68 (g)
- Proteínas 17,14 (g)
- Grasa 46,94 (g) de los cuales saturados 17,78 (g)de los cuales insaturados 25,14 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sodio 1.250,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g rigatoni
- 250 g guanciale
- 60 g pecorino (de Amatrice o pecorino romano)
- al gusto sal
Pasos
Para empezar, retirad la corteza del guanciale y cortadlo en lonchas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. A partir de las lonchas, cortad tiras de unos medio centímetro de grosor.
Mientras tanto, poned al fuego una olla con agua ligeramente salada en la que luego coceréis la pasta.
Poned el guanciale en una sartén ya caliente sin añadir ni aceite ni mantequilla y dejadlo cocinar unos diez minutos a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente.
Añadid una cucharada del agua de cocción de la pasta, que mientras tanto estará cociéndose.
Esta operación, gracias al almidón que la pasta libera en el agua, permitirá crear una especie de cremita en la sartén con el guanciale.
Mientras tanto la pasta estará casi hecha; escurridla al dente (unos 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete) y echadla directamente en la salsa, reservando el agua de cocción.
Saltead la pasta a fuego vivo durante aproximadamente 1 minuto; fuera del fuego añadid la mitad del pecorino rallado y todavía un poco de agua de cocción.
Mezclad y saltead de nuevo la pasta; veréis que se volverá ligeramente cremosa gracias a la acción del almidón.
Servid inmediatamente espolvoreando por encima el pecorino restante.
CONSERVACIÓN
La pasta a la GRICIA debe consumirse nada más prepararla para disfrutarla plenamente. Si os sobra, podéis conservarla en el frigorífico como mucho un día.
No es apta para congelar.
NOTAS
Para preparar la receta de la pasta a la GRICIA normalmente se utiliza guanciale ya pimentado en el exterior; si no lo estuviera, añadid una vuelta de molinillo de pimienta negra durante la cocción.
Un error muy común al preparar la pasta a la GRICIA es utilizar panceta; ojo, no queda mal, pero es algo totalmente distinto.
Igualmente, nada de añadir nata.
Por último, es muy importante cocinar el guanciale sin añadir ningún tipo de grasa (aceite o mantequilla) en una sartén bien caliente y freírlo en su propia grasa.
