Pasta con crema de Parmigiano: dos recetas fáciles y rápidas para un primer plato cremoso y sabroso, perfecto para cenas elegantes o familiares.
¡Hola a todos! Hoy os propongo una receta que combina sencillez y elegancia: la Pasta con crema de Parmigiano.
No es solo una receta rápida (¡lista en solo 10 minutos!), sino que además es extraordinariamente versátil y sofisticada. Perfecta para una cena con la familia o amigos, esta pasta sabe a lujo pese a prepararse con poquísimos ingredientes.
El verdadero reto de esta receta no es la rapidez, sino lograr una crema lisa, cremosa y aterciopelada sin que el queso se corte.
Por eso os propongo dos versiones: la Crema de Parmigiano sin nata, más ligera y tradicional, que aprovecha el almidón del agua de cocción de la pasta para crear la cremosidad; y la versión con nata, inspirada en la receta del chef Antonino Canavacciuolo, aún más rica y golosa.
En esta guía os revelaré los secretos para evitar los grumos, cómo dosificar los ingredientes a la perfección y qué versión elegir según vuestro ánimo y preferencias.
Descubriréis también cómo usar esta crema no solo para pasta, sino también para risottos, lasañas e incluso como cobertura para carnes a la brasa.
¿Listos para preparar una pasta que os hará parecer chefs? ¡Vamos!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 739,99 (Kcal)
- Carbohidratos 28,72 (g) de los cuales azúcares 3,22 (g)
- Proteínas 43,23 (g)
- Grasa 50,15 (g) de los cuales saturados 23,31 (g)de los cuales insaturados 12,33 (g)
- Fibras 1,96 (g)
- Sodio 1.347,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g pasta
- sal gruesa (para el agua de la pasta)
- 300 g Parmigiano Reggiano DOP (curación 24/30 meses)
- 3 cucharones agua (cocción de la pasta)
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- q.b. nuez moscada (opcional)
- 150 ml nata fresca líquida
- 150 ml leche
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (curación 24/30 meses)
- 1 pizca nuez moscada (opcional)
Utensilios
- Olla
- Bol
- Cazo
- Batidor de mano
Consejo
Como primera cosa te recomiendo usar un cazo antiadherente de bordes altos y un batidor de mano, utensilios imprescindibles para obtener una crema de Parmigiano lisa y cremosa.
En este caso la crema de Parmigiano debe usarse para aliñar la pasta, ya que el agua de la pasta es imprescindible para disolver el queso.
Pon a hervir una olla con abundante agua salada.
Por otra parte, en un bol echa el Parmigiano Reggiano rallado, una pizca de pimienta y un pellizco de nuez moscada (opcional).
Cuando el agua esté hirviendo, echa la pasta. A 2 minutos del final de la cocción, toma tres cucharones de agua y viértelos poco a poco en el bol con el Parmigiano, mezclando regularmente con el batidor para evitar que se formen grumos. Según la densidad de la crema de Parmigiano que queráis obtener, ajustad la cantidad de agua (en cualquier caso, no excedáis nunca los 3 cucharones).
Escurre la pasta al dente y viértela inmediatamente en el bol con la crema de Parmigiano. Mezcla rápidamente con una cuchara, rectifica de sal (el queso ya es bastante sabroso, así que probad antes de añadir sal). Sirve inmediatamente la pasta con crema de Parmigiano espolvoreando al gusto con pimienta recién molida.
Pon la leche y la nata en un cazo antiadherente y caliéntalos a fuego medio-bajo. Empieza a añadir el Parmigiano rallado, una cucharada a la vez, mezclando con el batidor de mano para evitar que se formen grumos. Continúa mezclando a fuego bajo hasta agotar el Parmigiano. Al final deberás obtener una consistencia similar a una crema inglesa. Completa al gusto con una pizca de pimienta o de nuez moscada. Escurre la pasta al dente y viértela directamente en el bol con la crema de Parmigiano. Mezcla con cuidado y sirve.
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Las dos versiones de la crema de Parmigiano: ¿Cuál elegir?
Existen varias versiones de la crema de Parmigiano, pero las más apreciadas son dos: la sin nata y la con nata. Descubre las diferencias y cuál es la más adecuada para ti.
Crema de Parmigiano sin nata: ligera y tradicional
Esta es la versión más clásica y ligera. Utiliza solo Parmigiano Reggiano y el agua de cocción de la pasta, que contiene almidón natural. El almidón actúa como emulsionante, creando una cremosidad natural sin necesidad de nata ni harina. Es perfecta si prefieres un plato más ligero, pero igualmente sabroso y cremoso.
Crema de Parmigiano con nata: rica y golosa
Esta versión, inspirada en la receta del chef Antonino Canavacciuolo, es más rica y cremosa. Combina nata fresca, leche y Parmigiano Reggiano, creando una salsa aterciopelada y lujosa. Es ideal para ocasiones especiales o cuando queráis daros un capricho con un plato más generoso.
Los secretos para una crema de Parmigiano perfecta
El papel fundamental del batidor de mano
Una de las herramientas más importantes para esta receta es el batidor de mano. Mezclando constantemente con el batidor evitas que el queso se corte y que se formen grumos molestos. El movimiento circular del batidor crea una emulsión lisa y homogénea.
Dosificar el agua de cocción: el truco de la consistencia
Para la versión sin nata, el agua de cocción de la pasta es fundamental. No añadas toda el agua de una vez, viértela poco a poco mezclando constantemente. Según la densidad que desees, puedes ajustar la cantidad de agua. Recuerda: ¡es mejor añadir agua gradualmente que pasarse!
La temperatura adecuada: evitar que el queso se corte
El enemigo número uno de esta receta es una temperatura demasiado alta. Si el fuego está demasiado fuerte, el queso puede «cuajarse» y volverse filante o grumoso. Mantén siempre una llama medio-baja y mezcla regularmente. Si ves que la crema se está espesando demasiado, añade un poco de agua tibia o leche.
Elegir el Parmigiano adecuado
No todos los Parmigianos son iguales. Para esta receta, recomiendo encarecidamente el Parmigiano Reggiano DOP curado 24-30 meses o más. Un queso más joven hará que la crema sea menos sabrosa, mientras que uno más curado aportará un sabor más intenso y complejo. Si os gustan los sabores fuertes, podéis añadir una cucharada de Pecorino Romano curado para un toque extra.
CONSERVACIÓN
Coloca la crema de Parmigiano en un recipiente y pon film transparente en contacto con la superficie de la crema; esto evitará que al enfriarse se forme una costra. Cierra el recipiente con una tapa hermética y conserva en el frigorífico como máximo 2 días.
Al momento de usarla de nuevo, simplemente sáquela del frigorífico y caliéntala ligeramente en un cazo, preferiblemente al baño maría.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué mi crema de Parmigiano se ha puesto filante y grumosa?
La causa más común es una temperatura demasiado alta o un mezclado insuficientemente regular. Recuerda mantener una llama medio-baja y mezclar constantemente con un batidor de mano. Si sucede, puedes intentar «salvar» la crema añadiendo un poco de agua tibia y mezclando enérgicamente.
¿Puedo preparar la crema de Parmigiano con antelación?
Sí, puedes prepararla hasta 2 días antes. Consérvala en un recipiente hermético en el frigorífico, con film transparente en contacto con la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. A la hora de usarla, caliéntala ligeramente en un cazo al baño maría.
¿Qué otros platos puedo preparar con esta crema?
Aparte de la pasta, esta crema es perfecta para risottos, lasañas al horno, quiches, timbales, aperitivos, finger food y como cobertura para carnes a la brasa. ¡Es una base fantástica para muchos platos!
¿Puedo usar Grana Padano en lugar de Parmigiano Reggiano?
Técnicamente sí, pero el Parmigiano Reggiano es el más recomendable para esta receta. Tiene un sabor más complejo y una estructura proteica que emulsiona mejor con el agua de cocción de la pasta. El Grana Padano sigue siendo una buena alternativa.
¿Cuántas raciones produce esta receta?
La receta base produce 4 raciones. Si necesitáis más, podéis duplicar fácilmente los ingredientes manteniendo las mismas proporciones.
