PASTA con PISTACHOS y GUANCIALE
¿Estás buscando un primer plato que conquiste desde el primer bocado? ¡La pasta con pistachos y guanciale es la respuesta! Esta receta fácil y rápida te regalará una explosión de sabores y una cremosidad envolvente, perfecta para una cena rápida entre semana o para impresionar a tus invitados con un plato original. Lista en solo 15 minutos, este primer plato cremoso combina la sabrosidad crujiente del guanciale, la nota crujiente y vibrante de los pistachos y la suavidad aterciopelada del queso fresco, creando una combinación irresistible.
Preparar este primer plato con pistacho y guanciale es pan comido. Comenzaremos tostando ligeramente los pistachos para realzar su aroma, mientras el guanciale chisporroteará en la sartén hasta volverse irresistiblemente crujiente. La pasta, cocida al dente, se sumergirá en este sabroso condimento, acogida por la cremosidad del queso fresco y una sabia emulsión con un toque de agua de cocción. Una generosa espolvoreada de parmesano completará este cremoso condimento de pistacho y guanciale de sabor único.
Para esta receta con pistachos y guanciale he elegido las Caserecce, un formato corto de origen siciliano que se combina a la perfección con este condimento. Sin embargo, siéntete libre de utilizar también otros tipos de pasta corta como paccheri, rigatoni o fusilli, o bien optar por un formato largo como los espaguetis. Déjate conquistar por este equilibrio perfecto entre el guanciale salado, los pistachos crujientes y la salsa cremosa y envolvente. Para un toque final que resalte tanto el sabor como la presentación, ¡una pizca de pistachos triturados tostados será la guinda del pastel!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 748,86 (Kcal)
- Carbohidratos 27,94 (g) de los cuales azúcares 1,41 (g)
- Proteínas 17,80 (g)
- Grasa 62,96 (g) de los cuales saturados 17,36 (g)de los cuales insaturados 29,66 (g)
- Fibras 2,77 (g)
- Sodio 888,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g pasta
- 230 g guanciale (peso limpio)
- 175 g queso para untar
- 50 g pistachos (o granulado de pistachos)
- 40 g parmesano rallado
- c.s. sal
Herramientas
- Sartén
- Olla
Pasos
Lo primero que hay que hacer es quitar la corteza del guanciale, luego córtalo primero en lonchas y finalmente en tiras. Colócalo en una sartén antiadherente sin añadir aceite y dora a fuego medio durante unos 10 minutos, volteándolo a menudo. Una vez dorado, agrega el granulado de pistachos y tuesta por unos 2 minutos más. Retira del fuego y reserva.
Pon al fuego una olla con abundante agua para la cocción de la pasta, añade sal cuando hierva. Echa la pasta y cocínala al dente (para el tiempo de cocción, sigue las indicaciones del paquete). Reserva un cazo de agua de cocción. En un bol, trabaja con un tenedor el queso cremoso para suavizarlo.
Escurre la pasta directamente en la sartén con el guanciale y los pistachos. Agrega el queso para untar y parte del agua de cocción reservada. Remueve a fuego medio hasta obtener una salsa cremosa y envolvente. Añade el parmesano rallado y mezcla bien.
Sirve la pasta con pistacho y guanciale bien caliente. Si lo deseas, puedes decorar cada plato con una pizca de pistachos triturados tostados para un toque extra de sabor y crocancia.
NOTAS
PASTA: El formato de pasta que he elegido para esta receta son las Caserecce, pasta corta típica siciliana, pero también son adecuados otros formatos de pasta corta como penne o rigatoni, paccheri e incluso los espaguetis.
GUANCIALE: Compra un guanciale de buena calidad en una pieza única y luego córtalo en cubos. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo con panceta en pieza única o ya cortada en envases, no será lo mismo pero es un plato igualmente delicioso.
PISTACHOS: Los mejores pistachos en el mercado son los de Bronte, te recomiendo comprarlos enteros y triturarlos a mano con un cuchillo ya que un procesador de alimentos haría que liberaran la grasa contenida y arruinaría su sabor. Puedes sustituirlos con granulado de pistachos.
QUESO: Para un sabor más intenso, puedes usar un queso para untar aromatizado (por ejemplo, con hierbas o ajo). Alternativamente, puedes probar con ricota fresca trabajada con un poco de nata para cocinar para una cremosidad similar.
Vegetariana: Para una versión vegetariana, puedes omitir el guanciale y quizás añadir verduras salteadas como calabacines o espárragos. También podrías usar anacardos remojados y triturados para una cremosidad similar.
CONSERVACIÓN
Es recomendable consumir la pasta con pistacho y guanciale recién preparada para apreciar mejor su cremosidad y la crocancia del guanciale y los pistachos. Sin embargo, las sobras se pueden conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 1-2 días. Al recalentarla, puede ser necesario añadir un poco de leche o agua para revivir la cremosidad. La textura del guanciale puede resultar menos crujiente después de la conservación.
Maridajes Recomendados:
Para resaltar los sabores de este plato, te recomiendo maridarlo con un vino blanco seco y mineral, como un Vermentino ligure o un Etna Bianco. Su frescura y acidez limpiarán el paladar de la riqueza del guanciale y se combinarán bien con la delicadeza del pistacho. Como acompañamiento, una ensalada mixta con una vinagreta ligera o verduras a la parrilla serán perfectas para equilibrar la comida.
Historias y Orígenes del Plato:
Aunque no existe una historia antigua y codificada para la combinación específica de pistacho y guanciale en la pasta, el uso de pistachos en Sicilia tiene raíces profundas, que se remontan a la época árabe. El pistacho de Bronte es un ingrediente preciado y ampliamente utilizado en la cocina siciliana, tanto en preparaciones dulces como saladas. El guanciale, un embutido rico y sabroso, es un pilar de la tradición culinaria italiana, en particular del centro de Italia. Esta receta representa un feliz encuentro entre la riqueza del guanciale y la vivacidad aromática del pistacho, probablemente una creación moderna que celebra la excelencia de los ingredientes italianos con un toque de originalidad e inspiración siciliana.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar esta pasta con antelación?
Es aconsejable disfrutar de la pasta con pistacho y guanciale recién hecha para apreciar mejor su consistencia cremosa y la crocancia de los ingredientes. Sin embargo, puedes preparar con antelación el guanciale crujiente y tostado y conservarlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. La pasta cocida se puede conservar por separado en el frigorífico. A la hora de ensamblar el plato, calienta la pasta con un poco de agua de cocción y luego añade el condimento.
No tengo queso para untar, ¿con qué puedo sustituirlo?
Si no tienes queso para untar, puedes usar ricota fresca bien escurrida y trabajarla con un poco de nata para cocinar o un queso cremoso tipo robiola o stracchino. También un poco de mascarpone puede conferir cremosidad, pero el sabor será ligeramente más dulce. Alternativamente, puedes intentar crear una crema con parte del agua de cocción de la pasta y un poco de parmesano rallado.
¿Puedo hacer esta receta apta para vegetarianos?
Para una versión vegetariana, puedes omitir el guanciale. Para añadir sabor y consistencia, puedes saltear en la sartén verduras como calabacines, espárragos, champiñones o tomatitos con ajo y un chorrito de aceite. También podrías usar anacardos remojados y triturados con un poco de agua de cocción para obtener una salsa cremosa similar, sazonando con levadura nutricional en copos para un toque «quesero».
