Espaguetis Cremosos con Ricotta, Limón y Anchoas: Un Salto al Mediterráneo
Hay un plato que sabe a verano, a despreocupación y a una brisa ligera que llega del mar. No es un plato elaborado, ni requiere ingredientes difíciles de encontrar.
Es la magia de la simplicidad que se convierte en sabor, y es exactamente lo que he intentado encapsular en esta receta: la pasta cremosa con ricotta, limón y anchoas.
Si estás buscando un primer plato rápido, fresco y lleno de sabor, que te haga viajar con la mente hacia una terraza frente al mar, has encontrado la receta correcta.
El equilibrio entre la delicadeza aterciopelada de la ricotta, la acidez y el aroma cítrico del limón y ese toque de salinidad inesperada de las anchoas es algo sorprendente.
No temas a las anchoas: una vez derretidas en la sartén, se transforman en una explosión de umami que enriquece el plato sin cubrir los otros sabores.
Es un condimento genial en su inmediatez, listo para salvar tu cena o tu almuerzo cuando el tiempo apremia.
¡Pruébalo una vez y, te aseguro, se convertirá en uno de tus favoritos!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 231,20 (Kcal)
- Carbohidratos 27,25 (g) de los cuales azúcares 0,70 (g)
- Proteínas 12,44 (g)
- Grasa 7,74 (g) de los cuales saturados 4,36 (g)de los cuales insaturados 2,58 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sodio 431,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes PASTA RICOTTA LIMÓN y ANCHOAS
- 320 g pasta
- 250 g ricotta
- 1 limón (orgánico)
- 5 filetes anchoas en aceite
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. guindilla (fresca o seca)
- c.s. sal fina
Herramientas
- Báscula de cocina
- Olla para pasta
- Cuenco
- Sartén
- Rallador de limones
PASTA RICOTTA LIMÓN y ANCHOAS Procedimiento
Pon a cocer los espaguetis en una olla con agua hirviendo con sal. Mientras tanto, en una sartén, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega el diente de ajo picado y la guindilla y sofríe durante un minuto. Añade las anchoas y aplástalas con una cuchara de madera hasta que se hayan disuelto completamente en el fondo de cocción.
Vierte en la sartén un cucharón de agua de cocción de la pasta, luego añade la ricotta. Mezcla enérgicamente para amalgamar todo y crear una crema lisa. Ralla la cáscara de limón directamente en el condimento y mezcla de nuevo. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal.
Escurre los espaguetis al dente y viértelos directamente en la sartén con el condimento. Saltea la pasta a fuego vivo para que tome sabor y mezcla para que el condimento se distribuya de manera homogénea. Si es necesario, añade un poco más de agua de cocción para una consistencia aún más envolvente. Sirve de inmediato tu pasta ricotta y limón, completando el plato con más cáscara de limón rallada y, si te gusta, un poco de perejil fresco picado.
Notas sobre los ingredientes y sugerencias para sustituciones
Limón: Asegúrate de usar un limón no tratado para la cáscara. Si prefieres, puedes usar lima para un sabor más exótico y picante.
Anchoas: Las anchoas son la verdadera «sorpresa» de este plato. Si no te gustan o no las tienes, puedes sustituirlas con 20 g de alcaparras desaladas para un toque salado.
Guindilla: La cantidad es a tu discreción. Si no te gusta el picante, puedes omitirla completamente.
Conservación
Te recomiendo disfrutar la pasta ricotta y limón recién hecha, cuando el aroma del limón y la cremosidad de la ricotta están en su máximo. Si te sobra algo, consérvala en un recipiente hermético en el frigorífico por un máximo de 1 día. Para recalentarla, añade un chorrito de aceite y una cucharada de agua y calienta a fuego bajo, mezclando suavemente.
Alternativas y variantes para todos los gustos
Versión ligera: Para una versión más ligera, puedes usar ricotta light o yogur griego.
Con verduras: Añade espárragos o calabacines en juliana, salteados en la sartén antes de unir el resto de los ingredientes, para un plato más completo.
Versión vegetariana: Omitir las anchoas y agregar 30 g de pistachos triturados o una mezcla de hierbas frescas como albahaca y menta para un toque de sabor adicional.
Uso y maridajes
La pasta ricotta y limón es un primer plato veraniego perfecto para un almuerzo en compañía. Se combina muy bien con un vino blanco fresco y aromático, como un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
Origen y historia de la receta
Este plato representa una evolución moderna de un clásico de la cocina mediterránea. Aunque no tiene un origen específico, se inspira en las recetas del sur de Italia que combinan sabores simples y genuinos como la ricotta y el limón. Las anchoas, ingrediente fundamental de la tradición marinera, añaden un toque de salinidad que hace único a este plato.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar otros formatos de pasta?
Por supuesto. Este condimento se adapta bien a formatos largos como espaguetis, linguini o bucatini, pero también a formatos cortos como fusilli o penne.
2. ¿Puedo omitir las anchoas?
Claro. El plato seguirá siendo delicioso, pero perderá ese toque de salinidad que aportan las anchoas. Si quieres una alternativa salada, puedes usar alcaparras en sal.
3. ¿Puedo preparar la crema de ricotta con antelación?
Sí, puedes preparar la crema mezclando ricotta, aceite y limón con antelación y conservarla en el frigorífico durante un día. Añade las anchoas, ajo y guindilla solo al momento de preparar el plato.
