Pastel de Claras y Almendras Bimby TM7: Receta Suave, Rápida y Anti-Chiclosa
Problema N.° 1 Resuelto: ¿El Pastel Bimby salió Chicloso o no subió?
Cuando se prepara un pastel solo con claras, el riesgo principal es que la consistencia se vuelva demasiado compacta o chicloso. Esto ocurre a menudo si los polvos se añaden de manera demasiado agresiva, desinflando la mezcla.
La solución es usar el Bimby TM7 con precisión, garantizando un Montaje Controlado y una Incorporación Perfecta de los ingredientes. Usamos la Mariposa y la temperatura de 37°C (paso esencial) para obtener un batido espumoso y estable.
Siguiendo al pie de la letra los tiempos y velocidades de tu Bimby TM7 (para el molde de 18 cm), obtendrás un pastel que se deshace en la boca, increíblemente húmedo y suave!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: para molde Ø 18 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes (Molde Ø 18 cm – Receta Base Bimby TM7)
En las notas al final de la receta encontrarás un esquema para reparametrizar ingredientes para Molde Medio (Ø 20-22 cm) y Molde Grande (Ø 28 cm)
- 50 g almendras (Peladas o no peladas, trituradas finamente (harina de almendra).)
- 85 g azúcar granulada (Para pulverizar en el Bimby)
- 150 g claras de huevo (alrededor de 2-3 claras A temperatura ambiente (fundamental para el batido).)
- 50 g harina 00
- 50 g mantequilla (Derretida y tibia (nunca caliente!). Sustituible con 40g de aceite de semillas.)
- 1/4 sobre levadura en polvo para repostería
- c.s. azúcar glas (para decorar)
Preparación Paso a Paso con Bimby TM7 (Molde tortera Ø 18 cm)
Precalentar el horno a 170°C y engrasar/enharinar un molde (Ø 18 cm).
Colocar las almendras en el vaso y triturar: 15 seg./vel. 9. Transferir y reservar.
Sin lavar el vaso, colocar el azúcar y pulverizar: 10 seg./vel. 10.Colocar la Mariposa (esencial). Añadir las claras y batir: 5 min./37°C/vel. 3. La temperatura ayuda a estabilizar la espuma.
Quitar la Mariposa. Añadir las almendras trituradas, la harina y la mantequilla tibia. Mezclar: 30 seg./vel. 4.Añadir la levadura y mezclar para el último breve paso: 20 seg./vel. 4.
Transferir la mezcla en el molde preparado y nivelar.
Hornear en horno caliente durante 30 minutos (170°C).
Sacar del horno, dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas y servir. Con esta tabla se han adaptado las cantidades de los ingredientes según el diámetro del tipo de molde para pasteles utilizado. Los tiempos de cocción obviamente cambian para Molde 20/22 cm (aproximadamente 5 minutos más) y Molde 28 cm (aproximadamente 10 min más). Te recomiendo siempre hacer la prueba del palillo
Notas Adicionales, Variantes y Conservación
¿Por qué la Temperatura a 37°C? La programación a 37°C en el Bimby estabiliza las proteínas de la clara, haciendo que la espuma sea más estable y elástica y garantizando un pastel final más suave.
Variantes y Consejos: Añadir la ralladura de un limón o una pizca de vainillina. Para un dulce más rico, rellenar el pastel enfriado con crema de Gianduia o mermelada.
Conservación: El pastel se mantiene suave por 3-4 días a temperatura ambiente, cerrado en un recipiente hermético.
Conservación
El pastel se mantiene suave por 3-4 días a temperatura ambiente, cerrado en un recipiente hermético.
Congelación: El pastel se congela bien una vez cocido y frío. Descongelar a temperatura ambiente.
Los Secretos de la Humedad: ¿Por qué Este Pastel Se Mantiene Suave?
Este pastel se distingue de otras recetas a base de claras, que a menudo resultan secas. Su humedad y riqueza están garantizadas por dos elementos clave que trabajan en sinergia:
La Harina de Almendras (Grasas Nobles): Las almendras, ricas en grasas naturales, sustituyen parte de la harina clásica, impidiendo que la masa se vuelva demasiado seca.
La Mantequilla Derretida Fría: A diferencia de muchos pasteles en los que se usa mantequilla suave, aquí la mantequilla se derrite y luego se enfría. Cuando se añade a la masa montada, recubre las partículas de harina y claras, ralentizando el desarrollo del gluten y sellando la humedad interna durante la cocción. Este es el secreto para una consistencia que se deshace en la boca.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar almendras sin pelar? ¿Debo quitar la piel?
Sí, puedes usar almendras sin pelar. Tu Bimby TM7 las triturará finamente con la piel. La única diferencia será un color ligeramente más oscuro y un sabor a almendra más intenso y rústico.
¿Es fundamental que las claras estén a 37°C?
La programación a 37°C en el Bimby no es obligatoria, pero es altamente recomendada para esta receta. El leve calor permite que las proteínas de las claras se estabilicen, creando un batido más robusto y menos propenso a desinflarse cuando se añaden mantequilla y harinas. Si omites la función de temperatura, la masa podría resultar menos aireada.
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla derretida?
Sí, puedes sustituir la mantequilla con aceite de semillas (como se indica en la receta: 40g de aceite en lugar de 50g de mantequilla). El pastel permanecerá húmedo, pero perderá la característica nota aromática y la riqueza de la mantequilla, que es un componente esencial de la versión Financier.
¿Se puede congelar el pastel?
Sí, el pastel se puede congelar. Una vez cocido y completamente enfriado, envuélvelo firmemente en film transparente y colócalo en una bolsa para congelador. Se conserva por aproximadamente 2 meses. Para descongelar, déjalo a temperatura ambiente, aún envuelto, durante algunas horas.
