PASTEL DE PATATAS receta original
Las recetas en las que las patatas son protagonistas son prácticamente infinitas, pero el PASTEL de Patatas es sin duda uno de los más amados por grandes y pequeños que pone de acuerdo a todos.
Hoy veremos juntos cómo preparar en pocos pasos y llevar a la mesa un gran clásico de la cocina italiana, un plato sin tiempo: el PASTEL de patatas, un sabroso pastel de patatas con una irresistible costra dorada!
Un pilar de la cocina napolitana, aunque la historia cuenta que la receta nos fue transmitida desde Francia durante el Reino Borbónico en las Dos Sicilias hacia finales del siglo XVIII. Lo que cuenta, independientemente de dónde haya nacido la receta del Pastel, es su delicia a la que nadie puede resistir.
Cada familia transmite su propia versión de esta típica preparación a base de patatas hervidas, hoy les propongo la mía, obviamente siempre caracterizada por la ineludible costra dorada!
El Pastel de Patatas receta sencilla que se prepara en pocos pasos. Necesitarás hervir las patatas (mejor si son de pulpa amarilla) que una vez cocidas se aplastarán en un bol con el prensapatatas. Se añadirán huevos, queso rallado, sal y pimienta, luego los embutidos y quesos que hayas elegido (yo jamón cocido y salami) y se mezclarán con el resto.
Bastará con colocar la mezcla en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado, espolvorear también la superficie además de algunos trozos de mantequilla y hornear durante unos 30 minutos para obtener un dorado perfecto.
Una receta fácil y rápida, perfecta cuando se quiere llevar a la mesa un plato rico y sabroso, el pastel de patatas delicioso recién horneado, caliente y fundente, este pastel de patatas es buenísimo incluso al día siguiente, basta con calentarlo unos minutos para que vuelva a estar crujiente y sabroso.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 492,03 (Kcal)
- Carbohidratos 39,85 (g) de los cuales azúcares 1,88 (g)
- Proteínas 25,10 (g)
- Grasa 26,30 (g) de los cuales saturados 13,46 (g)de los cuales insaturados 9,16 (g)
- Fibras 4,81 (g)
- Sodio 1.072,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
CUÁLES SON LOS INGREDIENTES PARA PREPARAR el PASTEL DE PATATAS bandeja de 30×22 cm
- 1.5 kg patatas (viejas)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 3 huevos (medianos)
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- 250 g salami napolitano (o jamón cocido en una sola loncha)
- 250 g mozzarella de búfala (o provolone)
- pan rallado (para la superficie)
- mantequilla (algunos trocitos para la superficie)
Herramientas
- Olla
- Prensapatatas
- Molde
PASTEL DE PATATAS RECETA
Como primer paso deberás hervir las patatas. Ponlas en una olla grande, cubre con abundante agua y cuenta desde el momento de ebullición unos 35/40 minutos o hasta que al pincharlas con un tenedor puedas atravesarlas fácilmente. Luego escúrrelas, córtalas por la mitad y aplástalas aún calientes en el prensapatatas. Verás que la piel quedará en el prensapatatas. Déjalas enfriar un poco en un bol
Mientras las patatas se enfrían, prepara los ingredientes para el relleno del Pastel de Patatas. Luego corta el salami (o el jamón cocido) en cubitos y haz lo mismo con el provolone ahumado (o la mozzarella).
Ahora que las patatas se han enfriado un poco, añade el queso rallado, los huevos, sal, pimienta, los cubitos de salami o jamón y el provolone o mozzarella ahumada. Mezcla con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Si te parece demasiado seco, puedes añadir un chorrito de leche, de lo contrario, si te parece demasiado blando, otro poco de queso rallado.
Unta con mantequilla una bandeja rectangular (30×22 cm) y espolvorea con pan rallado. Transfiere dentro la mezcla de patatas, embutidos y quesos y nivela la superficie con una espátula. Termina espolvoreando el pastel con más pan rallado y trocitos de mantequilla. Cocina en horno estático a 200°C durante unos 40 minutos. Para un dorado perfecto, cocina 5 minutos más con el horno en modo grill. Saca del horno y deja enfriar un poco antes de servir.
CONSERVACIÓN
El pastel de patatas se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días. También se puede congelar tanto cocido como crudo: en ambos casos bastará con dejarlo descongelar toda la noche en el frigorífico.
NOTAS Y CONSEJOS
PATATAS: Las patatas más indicadas para preparar el pastel de patatas son las viejas porque han perdido la parte acuosa, tienen una mayor concentración de almidón, resultan más compactas y por lo tanto se aplastan más fácilmente. El tradicional pastel de patatas napolitano se prepara con las patatas originarias de Campania, como las de Camposano.
RELLENO PASTEL DE PATATAS: El pastel de patatas es un plato que se transforma fácilmente en un vacía-nevera: si tienes otros quesos o embutidos, incluso si no están en cubitos, es el momento de utilizarlos para hacer el plato aún más rico.
VARIANTES PASTEL DE PATATAS
Si prefieres, puedes sustituir el Parmigiano Reggiano por pecorino, o el salami napolitano por jamón cocido. En algunas versiones se añade un poco de perejil picado que aporta frescura y recuerda en el sabor a los Crocché napolitanos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
CUÁLES SON LAS MEJORES PATATAS PARA PURÉ Y PASTEL DE PATATAS
Las mejores patatas para el pastel de patatas y para el puré son las patatas viejas. Quizás no sepas que si guardas las patatas nuevas en un lugar fresco y oscuro, después de 2-3 meses desde la cosecha, ya se pueden definir como patatas viejas. Para reconocer las patatas viejas de las nuevas, considera que se presentan un poco polvorientas, la pulpa ya no es lisa sino ligeramente arrugada y gruesa. Son las ideales para puré, ñoquis y pastel de patatas porque han perdido parte del agua de vegetación resultando así más compactas, con una mayor concentración de almidón y por lo tanto indicadas para ser aplastadas.
