Pastelón de patatas y guisantes: la receta sencilla que conquistará a todos
Cuando piensas en un pastelón, la primera imagen que te viene a la cabeza es la de la carne, pero te aseguro que la versión vegetariana puede ser aún más sorprendente.
Este pastelón de patatas y guisantes demuestra que con pocos y sencillos ingredientes se pueden crear auténticas maravillas en la cocina.
Es el plato que resuelve la comida familiar o la cena con amigos de forma sana y deliciosa. Olvida los pastelones secos e insípidos: el nuestro tiene un interior jugoso gracias a las patatas y un toque fundente aportado por la scamorza.
Prepararlo es pan comido y el resultado te dejará boquiabierto. Cada bocado es una caricia: la dulzura de los guisantes casa a la perfección con el sabor envolvente de las patatas y el queso, mientras que la costrita dorada en la superficie aporta una textura irresistible.
Te guiaré paso a paso, revelándote todos los trucos para un resultado de chef, incluso si eres principiante. Esta receta es perfecta también para lograr que los más pequeños coman verdura. ¡Prepárate para descubrir tu nuevo comfort food favorito!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes PASTELÓN DE PATATAS Y GUISANTES
- 450 g patatas
- 200 g guisantes (también congelados)
- 1/2 cebolla
- 50 g scamorza
- 2 huevos
- al gusto pan rallado
- al gusto sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta negra
- Algunas ramita mejorana (opcional)
Utensilios
- Báscula de cocina
- Olla
- Prensa para patatas
- Bol
- Sartén
Procedimiento PASTELÓN DE PATATAS Y GUISANTES
Lava y pela las patatas. Cocínalas en el microondas durante aproximadamente 8 minutos a máxima potencia o hiérvelas en agua hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, machácalas con un pisapuré y pásalas a un bol para que se enfríen. Sazónalas con sal y pimienta al gusto.
Mientras las patatas se enfrían, blanquea los guisantes congelados en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Mientras tanto, pica finamente la cebolla (o el puerro) y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los guisantes blanqueados y saltéalos unos minutos. Deben quedar tiernos pero con cuerpo.
Añade los guisantes al puré de patatas. Incorpora los huevos, el perejil picado y la scamorza en dados. Mezcla bien todos los ingredientes y, si la masa quedase demasiado blanda, añade 2-3 cucharadas de pan rallado para compactarla.
Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y espolvoréala con un poco de pan rallado. Coloca la mezcla sobre la bandeja y, con el dorso de una cuchara, dale la forma clásica de pastelón. Pinta la superficie con un hilo de aceite y espolvorea más pan rallado para lograr una costra perfecta. Hornea a 180-185°C durante unos 40 minutos, o hasta que esté dorado.
Una vez cocido, el pastelón está listo. Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo, para que se compacte y no se desmenuce. Sírvelo templado o a temperatura ambiente.
Notas sobre los ingredientes y posibles sustituciones
Patatas: Lo ideal es usar patatas de pulpa amarilla, que contienen menos agua.
Guisantes: Puedes usar guisantes frescos o congelados. Si usas los frescos, blanquéalos unos minutos más.
Scamorza: Si no te gusta la scamorza, puedes sustituirla por provolone, fontina o incluso mozzarella bien escurrida.
Cebolla/Puerro: Puedes usar tanto la cebolla como el puerro, según tu gusto. Si no te gustan, puedes omitirlos o usar un poco de ajo en polvo.
Conservación
El pastelón de patatas y guisantes se conserva en el frigorífico durante 2-3 días, envuelto en film o en un recipiente hermético. También puedes congelarlo, entero o en porciones, y descongelarlo luego en el frigorífico o calentarlo directamente en el horno a 150°C.
Alternativas y variantes para todos los gustos
1 – Pastelón de verduras mixtas: Añade otras verduras en dados, como zanahorias, judías verdes o maíz. Cocínalas junto con los guisantes.
2 – Pastelón «saca nevera»: Siéntete libre de enriquecer la masa con ingredientes al gusto: aceitunas, tomates secos, dados de jamón cocido o panceta.
3 – Pastelón ligero: Para una versión más ligera, sustituye el pan rallado por harina de garbanzo y usa quesos bajos en grasa.
Uso y maridajes
El pastelón de patatas y guisantes es un plato único perfecto, pero también puede servirse como segundo. Puedes acompañarlo con una salsa de yogur o con una mayonesa casera. Marida de maravilla con una ensalada fresca mixta o con verduras de temporada a la parrilla.
Origen e historia de la receta
El pastelón (polpettone) es un plato presente en muchas cocinas del mundo, pero en Italia tiene una tradición antigua. Nació como receta de aprovechamiento, pensada para utilizar carne o restos de pan duro. Con el tiempo han surgido innumerables variantes, incluidas las vegetarianas, que hoy se valoran por su ligereza y sabor. Esta versión con patatas y guisantes es un clásico imperecedero de la cocina casera.
Por qué el pastelón es el plato que te salvará la vida
El pastelón no es solo una receta, es una solución en la cocina. Es el plato que te permite arreglar comidas y cenas con ingredientes sencillos, transformando las sobras en una delicia. ¿Tienes verduras en la nevera que están a punto de estropearse? ¿Un trocito de queso sobrante? Añádelos a la mezcla y crea cada vez una versión única y anti-desperdicio. Es la comida ideal para llevar al trabajo o para un picnic, porque está rica tanto caliente como a temperatura ambiente.
Los secretos para un pastelón perfecto
Para conseguir un pastelón tierno y sabroso, hay un par de trucos infalibles. Para una costra dorada e irresistible, no olvides pintar bien la superficie con un hilo de aceite y espolvorearla abundantemente con pan rallado antes de hornear. Además, para evitar que se deshaga al cortarlo, déjalo reposar al menos 10 minutos tras la cocción. Así se compactará y cada porción quedará perfecta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo preparar el pastelón con antelación?
¡Claro! Puedes prepararlo con un día de antelación y conservarlo en el frigorífico. Al día siguiente estará aún más sabroso y compacto.
2. ¿Puedo usar patatas cocidas sobrantes?
Por supuesto, esta receta es perfecta para reutilizar patatas hervidas sobrantes. Lo importante es que estén frías antes de unirlas con los demás ingredientes.
3. ¿Cómo sé si el pastelón está cocido?
Estará listo cuando la superficie esté bien dorada y compacta. También puedes hacer la prueba del palillo, pero el interior debe permanecer suave.
