Cómo hacer la pastiera napolitana de chocolate cremosa que no se agriete al hornearla
Pastiera de Chocolate: El secreto para un relleno de ensueño
Seamos sinceros: la pastiera es la reina de las celebraciones, pero también puede comportarse como una verdadera «prima donna», muy caprichosa. ¿Cuántas veces os ha pasado sacar una preciosa pastiera del horno para luego ver aparecer esas antiestéticas grietas en la superficie mientras se enfría?
O peor aún, encontrarse con una masa quebrada que se vuelve blanda y un relleno que no acaba de integrarse, quedando casi granuloso al morderlo?
Hoy, sin embargo, lo solucionamos todo juntos. En esta versión de la Pastiera Napoletana de Chocolate os revelaré cómo lograr un corazón tan cremoso y aterciopelado que se deshace en la boca.
Nada de grietas y nada de masa húmeda. El verdadero secreto, eso sí, es la paciencia: una cocción lenta, casi delicada, y un reposo de al menos 24 horas.
Ese tiempo permite que los aromas se fundan y que la estructura se estabilice, regalándoos una porción compacta y muy perfumada. Preparad los moldes, porque esta pastiera de chocolate hará enamorarse hasta a los puristas de la tradición.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Pastiera de Chocolate
- 300 g harina 00
- 30 g cacao puro en polvo
- 2 huevos
- 100 g azúcar
- 100 ml aceite vegetal
- 8 g levadura en polvo para repostería
- 250 g trigo cocido
- 200 ml leche entera
- 30 g cacao puro en polvo
- 250 g ricotta de vaca
- 250 g azúcar
- 3 huevos
- 1 ampolla esencia de azahar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 50 g naranja confitada
- 50 g cidra confitada
Utensilios
- Báscula de cocina
- Cazo
- 2 Cuencos
- Rodillo
- Papel de hornear
- Molde para horno
Cómo hacer la pastiera napolitana de chocolate
En un cazo, unid el trigo cocido escurrido y la leche. Trabajad la mezcla con un tenedor para deshacer los grumos y llevadla a fuego lento.
Coced, removiendo a menudo, hasta que la leche se haya absorbido por completo (unos 15 minutos), obteniendo una crema lisa pero densa.
Con el fuego apagado, añadid el cacao puro en polvo y mezclad enérgicamente para integrarlo por completo. Transferid todo a un bol grande y dejad templar.En un bol grande, romped los huevos y añadid el azúcar y el aceite vegetal. Empezad a mezclar con un tenedor (o con las manos).
Añadid el cacao puro en polvo y la levadura, y seguid mezclando.
Incorporad la harina poco a poco, amasando rápido para no calentar el aceite y conservar la textura migrada (quebradiza).
Cuando la masa esté consistente, trabajadla sobre la superficie enharinada hasta obtener una bola suave, elástica y que no se pegue a los dedos.Recoged la crema de trigo (tibia) y añadid la ricotta tamizada, mezclando bien.
Incorporad el azúcar, los huevos, la esencia de azahar y el extracto de vainilla, homogeneizando todo.
Por último, añadid los confitados (cidra y naranja). Mezclad para repartir los confitados de forma uniforme.Estirad dos tercios de la masa quebrada con el rodillo sobre un papel de horno enharinado.
Ayudaos con el papel para forrar un molde para tartas (diámetro 26 cm), previamente engrasado y enharinado. Recortad los bordes sobrantes. Verted el relleno en la base de masa y alisad.
Extendid la masa restante y cortad 7 tiras con una rueda corta pastas, colocándolas sobre el relleno formando la clásica rejilla en rombos.Hornead en horno precalentado y con ventilación: coced a 170°C durante los primeros 50 minutos, luego bajad a 160°C y continuad otros 10 minutos. La pastiera estará lista cuando el relleno aparezca estable pero aún ligeramente «tembloroso» en el centro; se fijará al enfriarse. Dejad enfriar completamente y esperad al menos 24 horas antes de servir. La textura y los aromas mejoran sensiblemente con el reposo.
Notas y conservación
Conservación: Se conserva a temperatura ambiente durante 2 días o en el frigorífico entre 4 y 5 días. La estructura más jugosa mejora sensiblemente después del segundo día.
Variaciones: Podéis añadir pepitas de chocolate enteras para un efecto más granuloso al morder.
No abráis nunca el horno durante la primera media hora para no comprometer la mínima alveolatura del relleno.
PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
¿Por qué mi pastiera se ha inflado demasiado en el horno?
Probablemente has incorporado demasiado aire al mezclar los huevos con la ricotta. El relleno debe mezclarse, no montarse, para quedar denso y sedoso.
¿El trigo debe triturarse?
Depende del gusto. Si aprecias la tradición, déjalo entero para sentir la fibra del trigo; si prefieres una tarta más moderna, tritúralo completamente para conseguir una textura más lisa y uniforme.
