NOTAS

No existe una regla fija para elegir los pimientos; el hecho de escogerlos de colores distintos depende únicamente de la cromaticidad del plato. Sentíos libres de elegir el tipo de pimiento que prefiráis.

En lugar de la passata de tomate podéis usar tanto tomates pelados en conserva como tomates frescos, siempre que estén bien maduros.

En esta receta no se usan especias, pero si os gustan los sabores picantes podéis añadir un poco de guindilla fresca picada.

CONSERVACIÓN

Una vez lista, la peperonata se conserva en el frigorífico en un recipiente cerrado durante 2-3 días. Como alternativa, se puede congelar hasta un máximo de 1 mes.

TRUCOS PARA HACER LA PEPERONATA MÁS DIGERIBLE

Adoro la peperonata preparada con la receta de mi abuela, pero seamos sinceros: no siempre es fácil de digerir, al menos para mí.

Lo que hace que la peperonata sea más difícil de digerir son algunos de sus ingredientes que contienen sustancias de digestión lenta: en los pimientos está la solanina, en la cebolla las fibras y en el ajo la alicina. Aun así, la peperonata sigue siendo uno de los platos más apreciados de nuestra cocina italiana. Entonces surge la pregunta: ¿se puede hacer una peperonata más digestiva? La respuesta es sí, y ahora os explico todos los trucos para lograrlo.
PRIMER TRUCO: eliminar la piel de los pimientos. Se puede pelar cruda con un pelador y así no solo serán menos indigestos, sino que además se cocinarán en la mitad de tiempo. Alternativamente, podéis pasarlos por el horno o por la llama del fogón hasta que la piel se tueste y quitarla más fácilmente. Recordad también eliminar todos los filamentos blancos interiores y las semillas porque también son indigestos.
SEGUNDO TRUCO: Si no podéis renunciar a la cebolla porque amáis el sabor tradicional de la peperonata, podéis usar la cebolla roja de Tropea en lugar de la blanca. Como alternativa, se puede sustituir por puerro. Si optáis por mantener la cebolla, cortadla en diagonal y no paralela a las fibras para evitar que queden enteras y resulten más indigestas.
TERCER TRUCO: Ajo en la peperonata. Podéis poner el ajo en cocción con la piel y retirarlo antes de servir, o bien abrir los dientes y eliminar el germen interno, responsable de ralentizar la digestión. Por último, en algunas recetas regionales de peperonata este ingrediente ni siquiera aparece, así que sentíos libres de omitirlo si no os gusta sin temor a ser juzgados.

PEPERONATA PREGUNTAS FRECUENTES Y RESPUESTAS

Estoy casi segura de que si os reuniríais con un grupo de amigas a hablar sobre la receta de la peperonata surgirían tantas variantes, procedimientos e interpretaciones como participantes, hasta quedar abrumadas. En cocina es normal, sobre todo con recetas caseras tradicionales. He decidido hacer un repaso de dudas y preguntas sobre la RECETA de la PEPERONATA y tratar de ofrecer respuestas y soluciones posibles.

¿DE QUÉ COLOR elegir los pimientos para hacer la peperonata?
Alguien podría contestar que un pimiento es un pimiento y ya está. Bueno, en este caso no lo creeréis, pero el color del pimiento importa. Los pimientos amarillos, por ejemplo, tienen un sabor más dulce; los pimientos rojos, especialmente los rojos intensos, tienen un sabor más lleno, casi picante; y los pimientos verdes presentan matices algo amargos. Por eso, para la peperonata os recomiendo mezclar pimientos rojos y amarillos que, al equilibrarse, dan un sabor armónico, y añadir pimientos verdes (quizá en menor cantidad) si os gustan sabores más intensos.

¿CÓMO CORTAR los pimientos para preparar la peperonata?
El dilema aquí es si cortar los pimientos en tiras, en gajos o en dados antes de preparar la peperonata. Para aclararlo: los dados son cuadritos, más grandes o más pequeños; si cortamos los pimientos en tiras serán lonchas de unos 1 cm de ancho y del largo del pimiento; y la «falda» o gajo es la tira larga de todo el vegetal de 2 o 3 dedos de ancho.
Si queréis un plato más consistente, que requiere más cocción, cortad los pimientos en gajos. Si preferís una peperonata versátil que sirva tanto de acompañamiento como de salsa para pasta, cortad los pimientos en tiras. Personalmente evitaría los dados porque no me terminan de satisfacer, hacen perder «volumen y consistencia» a la peperonata, pero de gustibus…

¿La peperonata se hace con AJO o CEBOLLA?
No hay una respuesta definitiva: es cuestión de gustos y podéis usar ambos. Lo único a tener en cuenta es cómo introducirlos en la receta. Si os gusta el sabor del ajo pero no queréis que sea muy persistente, os recomiendo dejarlo entero y aplastado o, como mucho, partido por la mitad. Si lo picáis, la peperonata adquirirá un sabor más fuerte que no a todos agrada.
En cuanto a la cebolla, personalmente prefiero cortarla en rodajas que luego divido por la mitad para obtener tiras más o menos similares a las de los pimientos. En la elección entre cebolla dorada, blanca, roja o chalota, depende de vuestro gusto.

¿Los PIMIENTOS en la receta de la peperonata deben ir CON o SIN PIEL?
En este caso el problema es más de digestibilidad que de sabor. Si no tenéis problemas digestivos podéis dejarlos con piel porque la piel del pimiento aporta consistencia a la peperonata y ayuda a que las tiras no se deshagan. Si, como yo, tenéis digestiones delicadas, os aconsejo pelar los pimientos antes de preparar la peperonata. Podéis asarlos unos minutos sobre la llama del fogón o escaldarlos en agua y luego pelarlos. Evitad cocinarlos demasiado para que una doble cocción no los deje demasiado blandos.