Pesto de alcachofas rápido y cremoso: la receta fácil sin amargor para tostadas y pasta
Soy de Génova y confieso que para mí el PESTO es una obsesión, y no solo el famoso PESTO de ALBAHACA genovés, sino todo tipo de pesto.
La palabra «pesto» no significa más que la forma de prepararlo, es decir, machacarlo, aunque hoy en día casi todo el mundo utiliza la batidora.
En mi búsqueda continua de las distintas variantes de pesto (¡no podía faltar el PESTO DE ALCACHOFAS!)
El principal problema que suele surgir al preparar el pesto de alcachofas es el regusto amargo que las alcachofas, incluso las congeladas, pueden aportar.
Otro reto es lograr una textura realmente lisa y cremosa, sin que el paté quede demasiado granuloso o separado.
El secreto para un pesto perfecto y cremoso está en usar ingredientes frescos y ácidos (limón) para equilibrar el amargor, y en la secuencia correcta de triturado para emulsionar el aceite y obtener una textura aterciopelada.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 334,27 (Kcal)
- Carbohidratos 3,76 (g) de los cuales azúcares 0,56 (g)
- Proteínas 7,18 (g)
- Grasa 34,05 (g) de los cuales saturados 7,02 (g)de los cuales insaturados 6,13 (g)
- Fibras 1,51 (g)
- Sodio 241,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
QUÉ NECESITAS PARA PREPARAR PESTO DE ALCACHOFAS
- 4 alcachofas
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 g Parmigiano Reggiano (rallado)
- 50 g piñones
- 1 diente ajo
- Algunas hoja hierbabuena (opcional)
- 1 limón
- al gusto sal
Utensilios
- Bol
- Olla
- Batidora
CÓMO PREPARAR EL PESTO DE ALCACHOFAS: La técnica para quitar el amargor
Si usas alcachofas congeladas, descongélalas y escúrrelas bien (o hiérvelas brevemente para eliminar residuos amargos). Si usas las alcachofas en conserva en aceite, escúrrelas con cuidado.
Primero limpia bien las alcachofas eliminando las hojas exteriores y quitando la parte más dura del tallo. Luego corta las puntas. Después abre las alcachofas por la mitad y retira la pelusa interior. Una vez limpias, córtalas en láminas finas y colócalas en un bol con agua y limón para que no se oxiden.
A continuación cuece las alcachofas en agua salada durante 10 minutos. Después escúrrelas y ponlas en el vaso de la batidora. Tritúralas junto con el diente de ajo, los piñones, el Parmigiano y 4-5 hojas de hierbabuena. Prueba y corrige de sal. A continuación añade el aceite y bate hasta obtener una mezcla cremosa.
Tu pesto de alcachofas está listo para usar o para conservar.
NOTAS Y CONSEJOS
Consejos: Puedes sustituir los piñones por almendras. Si no te gusta el sabor de la hierbabuena puedes no añadirla. Ten mucho cuidado al limpiar las alcachofas. Elimina con cuidado las hojas más duras y la pelusa interior. Si no lo haces, es posible que queden en la salsa unos «filetes» que no cambian el sabor pero son antiestéticos.
Si vas a usar el pesto para condimentar la pasta, te recomiendo diluirlo con un poco del agua de cocción de la pasta.
CONSERVACIÓN
El pesto de alcachofas se conserva en un tarro de vidrio con una capa de aceite de oliva virgen extra en la superficie para evitar el contacto con el aire; cerrado herméticamente dura hasta tres días en el frigorífico o, en alternativa, 1 mes en el congelador.
El secreto del sabor equilibrado (eliminar el amargor)
Usa el limón: La acidez del limón no solo evita la oxidación (y por tanto el oscurecimiento) del pesto, sino que neutraliza eficazmente el amargor típico de las alcachofas. ¡No omitas este paso!
Ajo suave: Si no te gusta el sabor fuerte del ajo, blanquea el diente entero durante un minuto en agua caliente antes de usarlo; así será más digestible y suave.
¿Por qué mi pesto de alcachofas está amargo?
El amargor se debe a sustancias naturales de la alcachofa. Para solucionarlo: añade siempre zumo de limón y, si usas alcachofas frescas, asegúrate de eliminar completamente la pelusa interior y las hojas exteriores más duras antes de cocerlas.
¿Cuánto tiempo se conserva el pesto?
El pesto se conserva en el frigorífico en un tarro hermético durante 4-5 días. Cubre siempre la superficie con una capa de aceite de oliva virgen extra para evitar la oxidación y mantener el color brillante.
