Cómo hacer el pesto de rúcula en casa: condimento para pasta y tostadas
¡Adiós al pesto amargo! Aquí tienes mi receta para un Pesto de Rúcula perfecto y aterciopelado.
¿Pesto demasiado amargo o que se oscurece? Aquí cómo solucionarlo
El problema principal cuando se prepara el pesto de rúcula en casa es la nota excesivamente picante o amarga que esta hoja puede aportar, especialmente si la rúcula está muy madura.
Muchos renuncian a hacerlo porque el resultado final queda desequilibrado o, peor aún, porque las cuchillas de la batidora calientan la salsa y la vuelven oscura y poco apetecible.
En esta receta solucionamos el problema del amargor equilibrando la salinidad del Pecorino Romano con la dulzura de los piñones tostados y del aceite de oliva virgen extra de calidad.
Para mantener un color verde brillante, utilizaremos pequeños trucos durante el triturado, como el uso de cuchillas frías o pulsos intermitentes.
Así obtendrás una crema aterciopelada, perfecta no solo para la pasta, sino también como base para canapé o para acompañar un filete de salmón. Una alternativa sana, sin conservantes y mucho más económica que las industriales.
Para los amantes del PESTO os dejo también estas variantes
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 260,17 (Kcal)
- Carbohidratos 1,88 (g) de los cuales azúcares 1,16 (g)
- Proteínas 8,66 (g)
- Grasa 25,10 (g) de los cuales saturados 7,01 (g)de los cuales insaturados 4,42 (g)
- Fibras 0,43 (g)
- Sodio 800,91 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes del Pesto de Rúcula
- 100 g rúcula
- 70 g parmesano rallado
- 30 g pecorino romano
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- al gusto sal
- 20 g piñones (tostados)
Herramientas
- Batidora de mano
Cómo hacer pesto de rúcula en casa: condimento para pasta y tostadas
Lava bien la rúcula bajo el grifo con agua fría. Es fundamental secarla muy bien con una centrifugadora de ensaladas o secándola con un paño: el agua residual podría hacer que el pesto quede aguado y menos conservable.
En una sartén antiadherente, tuesta los piñones durante un par de minutos a fuego bajo hasta que se doren. Este paso libera los aceites esenciales y reduce la nota amarga de la rúcula. Déjalos enfriar antes de usarlos.
Coloca en el vaso de la batidora la rúcula, los quesos, los piñones fríos, el diente de ajo sin el germen (para hacerlo más digestivo) y una pizca de sal. Añade la primera cucharada de aceite.
Empieza a triturar a baja velocidad y a pulsos (para no calentar la salsa). Vierte el resto del aceite a hilo hasta alcanzar la consistencia deseada. Si prefieres un pesto más fluido para la pasta, puedes añadir una cucharada de agua fría durante el proceso.
NOTAS SOBRE LOS INGREDIENTES
PIÑONES: Una de las variantes consiste en utilizar almendras o nueces en lugar de piñones. En este último caso, antes de usarlas, blanquea 30 g de corazones de nuez en agua hirviendo un par de minutos, escúrrelas, déjalas templar y pélalas antes de utilizarlas.
AJO: Un ingrediente imprescindible para los puristas del Pesto alla Genovese que, sin embargo, se puede omitir en esta versión con rúcula viendo el sabor ya ligeramente punzante de este tipo de hoja.
ACEITE EVO: Al ser una salsa en frío, sin cocción, en la que el aceite es uno de los ingredientes principales, te aconsejo usar un Aceite de Oliva Virgen Extra de buena calidad con un sabor no demasiado afrutado.
CÓMO UTILIZARLO: El pesto de rúcula combina muy bien con cualquier tipo de pasta como fusilli o penne rigate. Prueba a preparar una ensalada de pasta aliñada con pesto de rúcula y añadiendo tomates cherry cortados en cuadritos; es excelente tanto a temperatura ambiente como frío. Pero el pesto de rúcula también puede ser una alternativa a las salsas habituales para untar en tostas o en lugar de la mayonesa en sándwiches o bocadillos.
VARIANTE: Para hacer el pesto de rúcula, de sabor ligeramente picante, más delicado, te recomiendo sustituir parte de la rúcula por hojas de albahaca. La mezcla perfecta podría ser 70% hojas de rúcula y 30% hojas de albahaca.
CONSERVACIÓN
Puedes conservar el pesto de rúcula en tarros con cierre hermético hasta 3 días, con una capa de aceite por encima. Si al usarlo resulta denso, añade otro chorrito de aceite o un poco de agua de cocción. También puedes congelarlo en vasitos monodosis para usar cuando lo necesites.
Variantes de la receta
Pesto rojo de rúcula: Añade 2-3 tomates secos en aceite al vaso de la batidora para una versión más mediterránea.
Versión ligera: Sustituye parte del aceite por una cucharada de yogur griego para una crema untable más ligera.
Consejos
Truco del frío: Mete el vaso y las cuchillas de la batidora en el congelador 10 minutos antes de empezar: el calor de las cuchillas es el enemigo número uno del color verde brillante.
Pasta fría: Si lo usas para una pasta fría, añade los tomates cherry solo en el último momento para evitar que suelten demasiada agua.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Por qué mi pesto se ha oscurecido?
Probablemente las cuchillas de la batidora se han calentado demasiado. Prueba a triturar a pulsos cortos en lugar de mantener el botón pulsado.
¿Cómo puedo atenuar el sabor picante de la rúcula?
Aumenta ligeramente la cantidad de parmesano o añade una cucharadita de queso crema antes de servir.
¿Se puede hacer en mortero?
¡Por supuesto! Es el mejor método para preservar el aroma y el color, como en el pesto genovés tradicional.
