Hoy prepararemos juntos la receta de las PETTOLE, también conocidas como Pitulle, unas bolas suaves y deliciosas de masa fermentada típicas de la cocina pugliese pero también presentes en Calabria y Basilicata.
Llevan una masa a base de harina, agua y levadura fresca que, una vez fermentada, se toma a cucharadas y se fríe en aceite vegetal caliente hasta que se doren ligeramente.
Típicas de la tradición navideña, hoy en día se preparan todo el año dada su versatilidad.
Se pueden disfrutar tanto calientes como a temperatura ambiente, en versión salada o dulce: perfectas como entrante junto a embutidos, y en su versión dulce son un goloso cierre de comida.
Como en toda receta tradicional existen varias variantes según la región donde se preparen; la de hoy es la receta de las Pettole pugliesi, que tuve la suerte de probar en un viaje en familia y de la cual me apunté todas las indicaciones.
Es una preparación facilísima: la masa se puede hacer a mano simplemente con una cuchara dentro de un bol: basta verter todos los ingredientes, mezclar 2 minutos y esperar la fase de levado.
Una vez que hayan subido se fríen a cucharadas en aceite, como las zeppole, y en cuanto estén doradas se escurren y ya están listas para servir.
La masa base es neutra, así que podéis cocinarlas «en puridad» o añadir dentro trocitos de anchoa o aceitunas para una versión salada, o rebozarlas en azúcar granulada aún calientes para un postre caliente, esponjoso y muy apetecible.
Crujientes e irresistibles, no pueden faltar en vuestro buffet de fiestas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 30 pettole
- Cocina: Italiana
- Energía 202,98 (Kcal)
- Carbohidratos 28,99 (g) de los cuales azúcares 0,68 (g)
- Proteínas 4,77 (g)
- Grasa 8,32 (g) de los cuales saturados 1,37 (g)de los cuales insaturados 6,28 (g)
- Fibras 1,07 (g)
- Sodio 313,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 10 g levadura fresca
- 500 ml agua (templada)
- 10 g sal fina
- aceite de cacahuete (para freír)
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Sartén
Pasos
Vierte la harina en un bol, desmenuza dentro la levadura fresca, mezcla rápidamente con las yemas de los dedos y luego añade el agua a temperatura ambiente.
Mezcla con una cuchara hasta que el agua se haya absorbido bien. Por último añade la sal y amasa hasta que se haya integrado con el resto de la masa.
Es normal que quede un poco pegajosa.
Cubre el bol con film transparente y deja reposar aproximadamente dos horas o al menos hasta que haya triplicado su volumen.
Los tiempos de levado dependen de la temperatura de la habitación, que debería estar en torno a 24 grados; obviamente en invierno los tiempos se alargan.
Cuando haya terminado el reposo, calienta en una olla alta el aceite hasta que alcance la temperatura de 170 grados.
Si no tienes termómetro de cocina, basta con echar un pequeño trozo de masa en el aceite: si sube inmediatamente a la superficie, está a la temperatura adecuada.
Empieza a freír las bolitas de masa de pocas en pocas para que no se peguen entre sí.
Para formar las bolitas usa dos cucharas: con una coges la masa del bol y con la otra haces deslizar la masa desde la cuchara al aceite.
Cocina las pettole unos 3 minutos hasta que estén ligeramente doradas, luego escúrrelas con una espumadera y colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
¡Y ya tienes las PETTOLE listas, disfrútalas aún calientes!
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CONSERVACIÓN
Las pettole deben consumirse, como todos los alimentos fritos, recién hechas y aún calientes; no se recomienda conservarlas ni en frigorífico ni en el congelador.
NOTAS
Existen muchas variantes de la receta de las Pettole según la zona en la que se preparen.
Para una versión salada añade a la masa una veintena de aceitunas cortadas en rodajas o trocitos de anchoas en aceite.
También puedes dejar la masa clásica, freírla y luego aliñarla con salsa de tomate.
Para la versión dulce pasa las pettole recién fritas por azúcar granulada o por miel.
Si quieres obtener pettole más suaves puedes sustituir 1/3 del agua por leche; además será fundamental batir la masa varias veces en el bol para incorporar aire.
