PIADINA DE REQUESÓN: ¡TU ALMUERZO LIGERO Y SABROSO!
Si te encantan los sabores auténticos y la practicidad de la piadina, pero buscas una alternativa más ligera, proteica y baja en carbohidratos, ¡estás en el lugar correcto! La Piadina de Requesón es la solución innovadora y deliciosa para transformar un clásico de la cocina italiana en un plato versátil y adecuado para cualquier necesidad. Olvídate de las largas preparaciones y las masas tradicionales: con pocos y sencillos ingredientes, crearás una base sorprendentemente sabrosa y crujiente, lista para recibir tus rellenos favoritos.
Esta receta surge de la idea de utilizar el requesón, un ingrediente a menudo subestimado, por sus propiedades nutricionales y su capacidad para transformarse en una base neutra pero sabrosa. Combinamos su delicadeza con la salinidad del Parmigiano, la cohesión de los huevos y una pizca de sal y pimienta, para obtener una masa fácil de extender y que se hornea hasta volverse irresistiblemente dorada y ligeramente crujiente.
La belleza de esta piadina low carb reside en su increíble versatilidad. Una vez lista, se convierte en el lienzo perfecto para infinitas combinaciones. Ya sea que quieras un almuerzo rápido, una cena ligera o un tentempié delicioso pero saludable, esta piadina se adapta a cualquier momento.
Nuestra propuesta de relleno, con la frescura del tomate y la ensalada, el sabor robusto del atún y la suavidad de la mozzarella, es solo un punto de partida. Deja que tu imaginación te inspire y crea tu versión personalizada. ¡Es ideal para quienes siguen un régimen alimenticio atento, pero no quieren renunciar al placer de comer con gusto y variedad!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Energía 354,72 (Kcal)
- Carbohidratos 16,86 (g) de los cuales azúcares 6,79 (g)
- Proteínas 34,33 (g)
- Grasa 15,99 (g) de los cuales saturados 8,34 (g)de los cuales insaturados 6,61 (g)
- Fibras 0,54 (g)
- Sodio 1.001,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes RECETA PIADINA
- 400 g requesón
- 2 huevos
- 50 g Parmigiano rallado
- 40 g fécula de patata
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- c.s. mayonesa
- 2 tomates
- 125 g atún en aceite
- 50 g ensalada
- 125 g mozzarella
- 1 pizca sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
Puedes cocinar esta falsa Piadina de Requesón tanto en horno como en freidora de aire, encontrarás ambos métodos de cocción en la descripción de la receta.
- Balanza de cocina
- Bol
- Espátula
- Horno
- Cazuela
- Papel de horno
Receta Piadina de Requesón
Puedes cocinar esta falsa Piadina de Requesón tanto en horno como en freidora de aire, encontrarás ambos métodos de cocción en la descripción de la receta.
En un bol grande, mezcla el requesón, los huevos enteros, el Parmigiano Reggiano rallado, una pizca de sal y una molienda de pimienta negra. Remueve enérgicamente todos los ingredientes con un tenedor o una cuchara hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada. No te preocupes si no queda perfectamente lisa, la presencia del requesón es parte de su textura.
Forra una bandeja rectangular (o una bandeja de horno) con papel de horno. Vierte la mezcla de requesón sobre el papel de horno y, utilizando el dorso de una cuchara o una espátula, extiéndela suavemente hasta formar un rectángulo (o un círculo, si lo prefieres) de un grosor de aproximadamente 0,5 – 1 cm. Trata de darle una forma lo más uniforme posible. Hornea la piadina en horno estático precalentado a 180°C durante unos 20-30 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente al tacto. Los tiempos pueden variar según el grosor y el horno.
Una vez cocida, saca la piadina del horno y déjala enfriar ligeramente sobre la bandeja. Mientras tanto, prepara los ingredientes para el relleno: corta el tomate en rodajas y la mozzarella en cubos o rodajas, asegurándote de que esté bien escurrida. Abre y escurre el atún en aceite.
Cuando la base de requesón esté manejable, úntala con una capa ligera de mayonesa. En una mitad de la piadina, distribuye las rodajas de tomate, la ensalada (mezcla de hojas), el atún y la mozzarella. Aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Dobla con cuidado la mitad de la piadina sin relleno sobre la que tiene relleno, formando una media luna. Si deseas, corta la piadina rellena por la mitad para una porción más cómoda. Disfruta de tu piadina tibia o a temperatura ambiente.
NOTAS Ingredientes y Sustituciones
Requesón: ¡Es la estrella de esta receta! Elige requesón de buena calidad, preferiblemente con un contenido de grasa no muy alto para mantener la ligereza del plato. No se recomienda sustituirlo por otros quesos frescos como ricotta o quartirolo, ya que su consistencia y capacidad de ligarse son diferentes.
Parmigiano Reggiano: Añade salinidad y un toque de sabor inconfundible a la base. Puedes sustituirlo por Grana Padano o, para una versión sin lactosa, un queso curado sin lactosa o levadura nutricional en copos para un sabor «a queso».
Huevos: Actúan como aglutinante. No hay sustituciones directas para mantener la misma estructura, pero la receta ya está pensada para ser low carb y proteica.
Relleno: Los ingredientes sugeridos (atún, tomate, mozzarella, ensalada, mayonesa) son solo un punto de partida. ¡Sé creativo!
Cocción en Freidora de Aire para la Piadina de Requesón
La freidora de aire cuece la piadina de manera más uniforme y a menudo más rápido que el horno tradicional, dándole una agradable costra exterior.
Prepara la masa de requesón, huevos, Parmigiano, sal y pimienta según la receta.
Forra el cesto de tu freidora de aire con un trozo de papel de horno (asegúrate de que sea del tamaño adecuado y no toque las resistencias superiores, de lo contrario podría quemarse o volar).
Vierte la mezcla sobre el papel de horno y extiéndela bien para formar un disco o un rectángulo uniforme, de un grosor de aproximadamente 0,5 – 1 cm. Si el cesto es pequeño, es posible que debas dividir la masa en dos o más porciones para hacer más «piadinas» pequeñas.
Tiempos y Modalidades de Cocción:
Precalienta la freidora de aire a 180°C durante 3-5 minutos.
Introduce el cesto con la piadina en el aparato.
Cuece a 180°C durante unos 15-20 minutos.
En la mitad de la cocción (después de unos 8-10 minutos), te aconsejo que verifiques la piadina y, si es necesario, gírala con cuidado con una espátula para un dorado uniforme por ambos lados.
Continúa la cocción hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente. Los tiempos exactos pueden variar ligeramente según el modelo de la freidora de aire y el grosor de tu piadina, así que fíjate en el color y la consistencia.
Una vez cocida, déjala enfriar ligeramente antes de rellenarla con tus ingredientes favoritos.
Conservación
La base de Piadina de Requesón cocida puede conservarse en el frigorífico, bien envuelta en film transparente o en un recipiente hermético, durante unos 2-3 días. Puedes calentarla ligeramente en la sartén o en el microondas antes de rellenarla. Una vez rellena, se recomienda consumirla al momento para disfrutar plenamente de la frescura de los ingredientes y la crujiente base. No se recomienda congelar la base, ya que la consistencia podría alterarse.
Alternativas y Variantes de la Receta
La versatilidad de la Piadina de Requesón permite infinitas personalizaciones, tanto para la base como para el relleno:
Aromatización de la Base:
Hierbas aromáticas: Añade una cucharadita de orégano seco, romero picado o cebollino a la masa base para un aroma extra.
Especias: Una pizca de pimentón dulce o ajo en polvo pueden enriquecer el sabor.
Rellenos Salados (Alternativas/Adiciones):
Vegetariana: En lugar de atún y mozzarella, prueba verduras a la parrilla (calabacín, berenjena, pimientos) con hummus o queso de cabra.
Griega: Feta desmenuzada, aceitunas Kalamata, pepinos y tzatziki.
Salmón y Aguacate: Rodajas de salmón ahumado y rebanadas de aguacate, un chorrito de aceite y pimienta.
Jamón y Queso: Jamón cocido o crudo, con queso en lonchas que se derrite (ej. provolone, scamorza).
Variaciones Dulces (Experimental): Aunque nació para lo salado, para los más atrevidos, la base neutra podría combinarse con rellenos dulces con yogur griego, fruta fresca y un chorrito de miel, o crema de frutos secos.
Receta Sin Lactosa:
Para hacer esta piadina apta para quienes sufren de intolerancia a la lactosa, basta con utilizar las versiones sin lactosa de los ingredientes lácteos:
Requesón sin lactosa: son fácilmente accesibles.
Mozzarella sin lactosa: también está ampliamente disponible.
El Parmigiano Reggiano es naturalmente libre de lactosa (o contiene cantidades insignificantes, inferiores a 0,01g/100g) gracias a su proceso de maduración, por lo que puede utilizarse sin problemas.
Asegúrate de que la mayonesa elegida esté certificada sin lactosa, aunque la mayoría de las mayonesas industriales no la contienen. Los otros ingredientes (huevos, atún, tomate, ensalada, aceite, sal, pimienta) son naturalmente libres de lactosa.
Receta Sin Gluten:
Esta piadina es naturalmente sin gluten, ya que la base está compuesta por requesón, huevos y Parmigiano, sin la adición de harina que contenga gluten. Para estar seguros de que el plato completo sea libre de gluten, es fundamental asegurarse de que todos los ingredientes utilizados para el relleno estén también certificados sin gluten.
Verifica que el atún en aceite no contenga aditivos con gluten (generalmente es seguro, pero siempre es bueno revisar la etiqueta).
Elige una mayonesa certificada sin gluten (muchas marcas lo son, como Heinz).
Ensalada, tomate, aceite, sal, pimienta y huevos son naturalmente sin gluten. De esta manera, tu piadina será perfecta también para celíacos o quienes sigan una dieta sin gluten.
Sugerencias para el Acompañamiento
Para completar tu comida y hacer de la Piadina de Requesón una experiencia aún más rica, considera estos acompañamientos:
Guarnición de Verduras: Acompaña la piadina con una simple ensalada verde fresca, tal vez aderezada con un chorrito de aceite, limón y pimienta, o con verduras asadas de temporada como calabacines y berenjenas.
Salsa Extra: Si te gusta una salsa adicional, puedes servir la piadina con un cuenco de salsa de yogur y hierbas aromáticas, un hummus ligero o una salsa guacamole casera.
Bebida: Un agua aromatizada con frutas y menta, o un té frío sin azúcar, se combinan perfectamente con la ligereza de este plato.
Orígenes e Historia de la «Piadina Sin Harina»
La «piadina sin harina» o, más específicamente, la piadina a base de requesón, no tiene una historia antigua ni un origen geográfico definido como la tradicional piadina romagnola. Es una invención relativamente reciente, nacida de la creciente popularidad de las dietas low-carb (bajas en carbohidratos) y keto (cetogénicas), además de la búsqueda de alternativas más proteicas y ligeras a los alimentos clásicos.
La idea de utilizar quesos frescos o yogur como base para «pan» o «envolturas» ha surgido en los últimos años en los blogs de cocina saludable y en las redes sociales, impulsada por la necesidad de crear platos satisfactorios que se adapten a regímenes alimentarios específicos. El requesón, con su alto contenido proteico y bajo aporte de carbohidratos, se ha revelado como un ingrediente ideal para este propósito, ofreciendo una textura que, una vez cocida, puede simular la de una piadina o una base para wrap. Esta receta es, por lo tanto, un perfecto ejemplo de cómo la creatividad en la cocina se adapta a las nuevas tendencias y necesidades nutricionales.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo preparar la base de piadina con antelación y conservarla?
Sí, puedes preparar la base de piadina de requesón con antelación. Una vez cocida y enfriada completamente, envuélvela bien en film transparente o guárdala en un recipiente hermético y consérvala en el frigorífico durante un máximo de 2-3 días. Cuando estés listo para usarla, puedes calentarla ligeramente en una sartén antiadherente o en el microondas para hacerla más suave antes de rellenarla.
2. ¿La piadina es crujiente o suave? ¿Cómo puedo hacerla más crujiente/suave?
La consistencia de la piadina de requesón puede variar. Si se cuece durante mucho tiempo, tiende a volverse más crujiente y dorada, casi como una galleta gruesa. Si prefieres una consistencia más suave y similar a una crepe, reduce ligeramente los tiempos de cocción (unos 15-18 minutos, o hasta que esté apenas dorada). El grosor con el que la extiendas también influirá en la consistencia final: una piadina más delgada será más crujiente, una más gruesa será más suave en el centro.
3. ¿Puedo usar otros tipos de queso en lugar de requesón?
El requesón es el ingrediente clave para esta receta, gracias a su consistencia y la forma en que se liga y se cuece. Sustituirlo por otros quesos frescos como la ricotta o el quartirolo no daría el mismo resultado, ya que estos tienen un diferente porcentaje de humedad y una estructura proteica diferente que no permitirían que la «piadina» se forme y solidifique correctamente en el horno. Se recomienda ceñirse al requesón para el éxito de la receta.
