Los Pimientos rellenos de ATÚN son la clásica conserva que preparaba la abuela, simples pero deliciosos, con todos los sabores característicos de la tradición para poder disfrutar todo el año de estas pequeñas delicias.
Se trata de Pimientos picantes en aceite con un suave relleno de atún aromatizado con alcaparras y anchoas de sabor único e intenso.
Una receta facilísima que se prepara en muy poco tiempo y que no requiere habilidades especiales en la cocina, excepto un poco de paciencia porque para apreciar mejor su sabor sería mejor esperar unos veinte días… aunque confieso que no siempre lo consigo.
Los Pimientos rellenos de ATÚN son sabrosos y picantes y evocan todos los sabores típicos de las preparaciones características de nuestras abuelas que con su experiencia y maestría nos han legado la tradición de las conservas que nos permite disfrutar fuera de temporada productos genuinos, de sabor único e intenso.
Estos pequeños cofres de color rojo brillante son excelentes servidos junto con un aperitivo o como entrante acompañados de bruschettas de pan crujiente y a pesar del sabor fuerte y particular, gustan prácticamente a todos.
Los Pimientos rellenos de atún son la clásica conserva rústica y casera que podréis preparar con vuestras propias manos y que una vez listos podréis disfrutar durante todo el año.
Como ya os dije, para poder apreciarlos mejor sería necesario esperar unos veinte días, tiempo durante el cual los Pimientos tomarán sabor, pero os recomiendo preparar un tarro extra, como hago yo, para hacer inmediatamente una especie de «prueba de degustación» para control de calidad!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Días
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2 botes de 300 g
- Cocina: Italiana
- Energía 127,31 (Kcal)
- Carbohidratos 2,22 (g) de los cuales azúcares 1,15 (g)
- Proteínas 7,32 (g)
- Grasa 10,03 (g) de los cuales saturados 1,52 (g)de los cuales insaturados 1,41 (g)
- Fibras 0,37 (g)
- Sodio 171,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g pimientos picantes
- 400 g atún en aceite
- 10 g anchoas en aceite
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 600 ml agua
- 300 ml vinagre de vino blanco
- c.s. laurel (opcional)
- c.s. aceite de oliva virgen extra (para llenar los tarros)
Herramientas
- Cazo
- Tarros
Pasos
Como primer paso, lava los pimientos y luego límpialos haciendo una incisión con un cuchillo de punta afilada alrededor del tallo y luego retíralo con una torsión. Elimina las semillas cavando delicadamente con la punta del cuchillo, luego enjuágalos nuevamente para eliminar posibles restos de semillas.
Pon en una olla agua y vinagre y lleva a ebullición. Una vez que hierva, introduce los pimientos y cuece durante unos 5 minutos desde que vuelva a hervir. Terminado el tiempo apaga el fuego, escúrrelos y colócalos a secar sobre un paño de cocina boca abajo hasta que estén completamente fríos (aproximadamente 1 hora).
Mientras tanto, prepara el relleno de atún. Escurre las anchoas del aceite de conservación y pícalas con un cuchillo, desala las alcaparras en agua fría y pícalas también, escurre el atún del aceite de conservación y desmenúzalo con un tenedor. Reúne en un bol el atún, las anchoas y las alcaparras y mezcla bien todo. Por último, añade una cucharada colmada de mayonesa y remueve.
Ahora que los pimientos se han enfriado perfectamente, toma uno a la vez y con ayuda de una cucharita rellénalos con el relleno de atún. Procede de esta manera hasta que hayas terminado de rellenar todos los pimientos. En este punto podrías decidir comerlos inmediatamente simplemente aliñándolos con un chorrito de aceite de oliva, pero te recomiendo esperar porque reposando mejoran notablemente.
Una vez que los pimientos estén listos, colócalos dentro de tarros de vidrio limpios y esterilizados intentando ponerlos con el relleno hacia arriba para que no se salga. Luego cubre todo con abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén completamente sumergidos. Si no piensas consumirlos al día siguiente, esteriliza los tarros y una vez completamente fríos consérvalos en un lugar fresco y sin fuentes directas de luz por un máximo de un mes.
NOTAS
Te recomiendo encarecidamente antes de proceder a la limpieza y preparación de los pimientos usar guantes de látex desechables para evitar tocarlos con las manos desnudas, los pimientos de hecho son muy picantes y pueden irritar especialmente si te tocas los ojos.
Te recomiendo encarecidamente antes de proceder a la limpieza y preparación de los pimientos usar guantes de látex desechables para evitar tocarlos con las manos desnudas, los pimientos de hecho son muy picantes y pueden irritar especialmente si te tocas los ojos.
PASTEURIZACIÓN: cuando se preparan en casa las conservas, es absolutamente necesario proceder al proceso de PASTEURIZACIÓN de la conserva en aceite a 80°C durante al menos 10 minutos. Este tratamiento térmico adicional garantiza la eliminación de posibles toxinas botulínicas mucho menos resistentes al calor que las esporas. Para más información lee el artículo “Conservación en aceite y botulismo: riesgos y peligros”.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo esterilizar los tarros para conservas en aceite?
Empieza añadiendo en los tarros dos dedos de agua; pon en microondas y calienta hasta ebullición; tira el agua y pon los tarros a reposar boca abajo sobre un paño limpio. Esterilización en lavavajillas: a diferencia del método anterior, aquí puedes esterilizar tanto tarros como tapas.
¿Cómo esterilizar los tarros sin hervir?
Para esterilizar los tarros en el horno basta con: encender el horno a 100°C, introducir los tarros cuando ha alcanzado la temperatura, apagar el horno después de cinco minutos y dejar enfriar los tarros en su interior.
