Pizza con Higos y Jamón: la verdadera receta romana para un sabor único
Hay sabores que cuentan historias, y el de la pizza con higos y jamón es uno de ellos.
Esta no es una pizza como las demás, no lleva tomate, pero su sabor simple pero inconfundible te enamorará.
Nacida como street food típico de la tradición romana, une la simplicidad de la pizza blanca con una combinación que sabe a final de verano: la dulzura aterciopelada de los higos y el sabor inconfundible del jamón crudo.
Es una sinfonía de sabores y texturas que te hará viajar con el paladar.
El secreto de esta receta, de hecho, está en el equilibrio. La pizza, suave y crujiente, se convierte en el lienzo perfecto para resaltar dos ingredientes que, juntos, crean una armonía celestial.
La frescura de la mozzarella se funde con la dulzura de los higos, mientras que el jamón curado, rigurosamente poco curado y delicado, aporta el toque justo de sabor sin tapar los otros sabores.
Es tan fácil y rápida de preparar que en la capital se usa el dicho «no es pizza y higos» para decir que algo no es tan obvio!
Si no tienes tiempo para amasar, puedes usar una base ya preparada, pero te aseguro que la satisfacción de preparar la pizza en casa no tiene comparación.
Prueba esta receta, te hará sentir en una cálida noche de verano romana.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 1.684,96 (Kcal)
- Carbohidratos 213,65 (g) de los cuales azúcares 29,83 (g)
- Proteínas 70,93 (g)
- Grasa 67,20 (g) de los cuales saturados 24,44 (g)de los cuales insaturados 14,94 (g)
- Fibras 10,67 (g)
- Sodio 2.084,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 250 ml agua
- 7 g levadura fresca
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sal
- Medio cucharadita azúcar
- 100 g jamón curado DOP, de Parma
- 4 higos (verdes o negros)
- 250 g mozzarella
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- vinagre balsámico (glaseado opcional)
Herramientas
- Bol
- 2 Bandejas
Receta Pizza Higos y Jamón
En un bol, disuelve la levadura y el azúcar en una pequeña parte de agua tibia. En una superficie de trabajo, vierte la harina, la sal y haz un volcán. Añade la mezcla de levadura en el centro, mezclando. Añade el resto del agua y el aceite y sigue amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
Forma una bola, ponla en un bol, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 1,5-2 horas, o hasta que doble su volumen.
Divide la masa en 2 partes y extiéndelas en dos bandejas engrasadas con aceite. Después de unos 30 minutos, hornea las bases en el horno precalentado a 250°C durante 8-10 minutos. Añade la mozzarella y hornea de nuevo durante otros 5-6 minutos, hasta que se derrita.
Saca la pizza del horno y déjala enfriar un poco. Añade el jamón curado y los higos en rodajas. Completa con un chorrito de aceite, algunas hojas de albahaca y un toque de glaseado de vinagre balsámico, si te gusta.
NOTAS
BASE DE PIZZA Para una Pizza rápida con higos y jamón puedes utilizar una base de pizza precocida o una masa de pizza ya lista. Esta masa está hecha con harina tipo ’00’, si usas otro tipo de harina asegúrate de que sea fuerte y rica en gluten.
HIGOS Puedes usar tanto los higos verdes como los negros, estos son más dulces. Cuando los compres asegúrate de que estén firmes y maduros.
MOZZARELLA Para obtener una pizza más crujiente te recomiendo triturar la mozzarella y dejar escurrir el líquido en exceso.
VINAGRE BALSÁMICO El contraste dulce y salado siempre funciona muy bien. Te recomiendo añadir algunas gotas de vinagre balsámico o alternativamente de miel sobre la superficie.
CONSERVACIÓN
Para conservar los restos de pizza en el frigorífico, ponla en un recipiente hermético o envuélvela en una bolsa de plástico para congelarla. Los restos de pizza pueden durar hasta 3 días.
Para recalentar la pizza el método más sencillo es calentarla en el horno a 180°C durante 5-7 minutos. Alternativamente, puedes recalentarla en el microondas, solo coloca la pizza en un plato y cocínala a máxima potencia durante 30 segundos.
Alternativas y Variantes
1 Pizza con higos y speck: Si prefieres un sabor más ahumado, puedes sustituir el jamón curado por speck.
2 Pizza con higos, jamón y burrata: Para un toque de cremosidad extra, añade una burrata entera o troceada sobre la pizza recién salida del horno. ¡El contraste entre la dulzura de la burrata y el salado del jamón es irresistible!
3 Pizza con higos y nueces: Para una versión vegetariana, elimina el jamón y añade nueces picadas groseramente.
Uso y Combinaciones
Esta pizza es un aperitivo perfecto o un plato único ligero para una cena de verano. Sírvela con una copa de vino blanco seco, como un Vermentino o un Fiano, para equilibrar la dulzura de los higos.
Orígenes e Historia de la Receta
La pizza con higos y jamón es una de las combinaciones más antiguas de la cocina campesina italiana, que se encuentra a menudo también como combinación para un sabroso aperitivo. Su versión en pizza blanca se ha convertido en uno de los street foods más icónicos de Roma, un verdadero símbolo del final del verano. Su fama es tal que la expresión «no es pizza y higos» ha entrado en el lenguaje común para indicar algo que no es obvio o banal.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se usa solo mozzarella y no salsa de tomate?
Esta receta se basa en la pizza blanca, una base neutra que sirve para resaltar al máximo el sabor delicado y dulce de los higos y el sabor del jamón, sin cubrirlos con el sabor del tomate.
¿Puedo usar masa de pizza ya preparada?
¡Claro! Si no tienes tiempo para amasar, puedes usar una base para pizza blanca ya preparada que encuentras en el supermercado. El resultado será igualmente excelente y te ahorrará tiempo.
¿Cuándo se añaden el jamón y los higos?
Los ingredientes se añaden en crudo sobre la pizza ya cocida. Si los pones en el horno, el jamón se secará y los higos perderán su textura y dulzura.
