PIZZA DULCE
El día de Pascua este año no puede faltar en la mesa del almuerzo del Domingo un dulce tradicional, rico y goloso y también colorido, la Pizza Dulce de Pascua, un leudado típico de muchas regiones del centro de Italia.
Este leudado dulce, como todas las recetas de la tradición, tiene diferentes variantes según la zona en la que se prepare y a menudo se transmite de generación en generación, podemos encontrar por ejemplo la Pizza dulce de Pascua Umbra o Marchigiana o la Crescia, versión salada típica de Abruzzo.
Hay quienes en la masa prefieren solo frutas confitadas, quienes también agregan pasas, quienes lo comen al natural y quienes lo hacen aún más espectacular cubriéndolo con glaseado de azúcar y confetis de colores.
Pero no te preocupes, preparar la Pizza Dulce de Pascua no es complicado como se podría pensar, en realidad lo único que se necesita es un poco de paciencia debido a los tiempos de leudado (alrededor de 2 horas), pero puedes prepararla la noche anterior, y por el resto es una receta con una masa sencilla.
En la receta de hoy de la Pizza Dulce de Pascua he aromatizado la mezcla con vainillina y la he rellenado con frutas confitadas mixtas, pero puedes sustituirlas tranquilamente con pasas o para una versión super golosa con gotas de chocolate.
Sigue la receta de la Pizza dulce de Pascua paso a paso y verás que sacarás del horno un leudado suave y delicioso perfecto para concluir el almuerzo de Pascua o como dice la tradición para ser comido por la mañana en el desayuno mojado en la leche.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 351,62 (Kcal)
- Carbohidratos 68,55 (g) de los cuales azúcares 36,23 (g)
- Proteínas 8,06 (g)
- Grasa 5,99 (g) de los cuales saturados 1,30 (g)de los cuales insaturados 4,05 (g)
- Fibras 1,68 (g)
- Sodio 16,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Qué se necesita para preparar la Pizza Dulce de Pascua
Existen diferentes variantes de la Pizza Pascual, en mi receta como aromatizante he utilizado solo la vainillina, pero puedes sustituirla o añadir aroma de Limón, Naranja o Almendra. Para el relleno he añadido fruta confitada mixta (también pasas o gotas de chocolate van bien).
- 250 harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 2 huevos (enteros)
- 1 yema
- 1 sobrecito levadura de cerveza deshidratada
- 125 g azúcar
- 1 sobrecito vainillina
- 40 ml aceite de semillas de girasol
- 200 ml leche entera (tibia)
- 140 g frutas confitadas (mixtas)
- 1 clara de huevo
- 125 g azúcar glas
- c.s. perlas de azúcar (coloreadas)
Herramientas
- 2 Cuencos
- Cuchara
- Tenedor
- Molde
- Papel film
Receta de Pizza dulce de Pascua paso a paso
Pon en un cuenco ambas harinas y añade la levadura de cerveza deshidratada (tipo Mastro Fornaio), mezcla con una cuchara.
En otro cuenco coloca los huevos enteros más 1 yema (reserva la clara, te servirá para la glasa), bate rápidamente con un tenedor y luego añade el aceite, el azúcar y la vainillina y sigue mezclando con un tenedor.Añade al cuenco con los huevos también la leche y sigue mezclando a mano. Luego añade poco a poco la harina. Tan pronto como la masa comience a tener cierta consistencia, trasládala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y comienza a amasarla con las manos hasta obtener un compuesto liso y elástico.
Forma una bola, colócala de nuevo en el cuenco, haz un corte en cruz en su superficie con un cuchillo afilado, cubre con papel film y deja reposar durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su volumen.
Pasado el tiempo, retoma la masa, colócala sobre la mesa de trabajo, trabaja con las manos tratando de extenderla y coloca en el centro la fruta confitada (o las pasas o las gotas de chocolate). Cierra e incorpora completamente en la masa.
Unta un molde alto y estrecho (el mío de 20 cm de ancho) y coloca dentro la masa. Deja leudar por última vez durante unos 30 minutos. Luego hornea en horno estático, precalentado, a 180°C durante unos 50 minutos.
Mientras la Pizza de Pascua se cocina, prepara la Glasa. Para hacerlo, retoma la clara de huevo reservada anteriormente y mézclala en un cuenco con el azúcar glas, añadiéndola poco a poco hasta obtener un compuesto bastante denso.
Cuando el dulce esté cocido, sácalo del horno, déjalo enfriar antes de desmoldarlo. Luego colócalo sobre una rejilla y, ayudándote con una cuchara, vierte encima la glasa de azúcar recién preparada. Decora con confetis de colores. Deja secar la glasa antes de servir. ¡Feliz Pascua!
CONSERVACIÓN
La Pizza Dulce de Pascua puede prepararse con antelación y gracias también al glaseado que impide en parte que el aire pase, se conserva suave durante al menos una semana. Te aconsejo que antes de envolverla esperes a que el glaseado se seque completamente, luego envuélvela en papel film o, si lo tienes, en una bolsa de celofán tipo las de la colomba. No necesita refrigeración y puede conservarse a temperatura ambiente.
NOTAS Y SUSTITUCIONES
FRUTAS CONFITADAS: Si no te gusta el sabor de las frutas confitadas puedes sustituirlas por la misma cantidad de pasas o de gotas de chocolate, será igualmente una Pizza Dulce de Pascua riquísima.
PIZZA DULCE SIN GLUTEN: Si tienes intolerancia al gluten, puedes preparar la Pizza dulce de Pascua sustituyendo ambas harinas con una mezcla de harinas sin gluten específica para leudados, comenzando con la misma cantidad y, si es necesario, ajusta las cantidades regulándote en función de la consistencia de la masa.
LEVADURA: si no logras encontrar levadura madre deshidratada, puedes sustituirla con un sobre de levadura de cerveza deshidratada tipo Mastro Fornaio o con 110g de levadura madre sólida refrescada.
MOLDE PARA PIZZA DULCE DE PASCUA: Para preparar esta receta yo he usado un molde alto y estrecho de 20 cm de ancho.
