Cómo hacer la pizza en bandeja alta y esponjosa en casa sin amasadora y con pocas horas de levado
Pizza en bandeja alta y esponjosa sin amasado – Receta fácil
Mucha gente renuncia a hacer pizza en casa porque teme los largos tiempos de levado o el esfuerzo de tener que amasar enérgicamente para obtener una textura aceptable.
El resultado suele ser una pizza dura, gomosa o que no sube lo suficiente.
Esta receta soluciona el problema: gracias a la alta hidratación y al método «sin amasado», conseguirás una pizza alta, esponjosa y alveolada sin mancharte las manos ni usar la amasadora, transformando un proceso complejo en una preparación al alcance de todos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Pizza en Bandeja
- 250 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 7 g levadura seca de panadería
- 2 cucchiaini azúcar
- 400 ml agua (templada)
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucchiaino sal fina
- 300 ml salsa de tomate (condimentada con sal, pimienta y orégano)
- 250 g mozzarella
Utensilios
- Báscula de cocina
- Bol
- Bandeja de horno
Cómo hacer la pizza en bandeja alta y esponjosa en casa sin amasadora
En un bol grande, mezcla la harina 00, la harina Manitoba, la levadura seca y el azúcar. Remueve bien con una cuchara para repartir los ingredientes.
En otro bol, vierte el agua templada y el aceite. Empieza a incorporar las harinas de a puñados, mezclando inicialmente con un tenedor o una cuchara de madera.
Cuando la masa haya absorbido aproximadamente la mitad de la harina, añade la sal. Continúa mezclando hasta terminar con la harina. Obtendrás una masa densa, pero muy pegajosa.
Cubre el bol con film transparente. Deja fermentar en un lugar cálido y resguardado (como el horno apagado con la luz encendida) durante aproximadamente 2 horas, hasta que el volumen se haya duplicado.
Unta abundantemente con aceite la bandeja del horno. Vierte la masa en el centro y, con las manos bien engrasadas, estírala delicadamente empujándola hacia los bordes.
Distribuye la salsa de tomate (mejor si está templada) por la superficie. Deja reposar la masa en la bandeja otros 10 minutos antes de hornear.
Hornea en horno precalentado a 210°C (estático) o 200°C (ventilador) durante unos 25 minutos.
Saca la pizza del horno, añade la mozzarella en cubos y hornea 5 minutos más hasta que el queso esté perfectamente fundido y que forme hilos.
Conservación
La pizza se conserva crujiente durante 1-2 días envuelta en papel de aluminio o en un recipiente cerrado. Para recalentarla sin que se vuelva gomosa, pásala por el horno caliente durante 5 minutos o por una sartén antiadherente tapada. También puedes congelarla ya cocida en porciones.
Variantes de la receta
Pizza de quesos: Sustituye el tomate por una base solo de mozzarella y añade gorgonzola y parmesano al final de la cocción.
Versión rústica: Usa mitad harina integral para un sabor más intenso y una textura más rústica.
Pizza blanca con patatas: Cubre la base con patatas cortadas muy finas, romero y aceite antes de hornear, omitiendo el tomate.
Notas sobre los ingredientes y sustituciones
Harinas: La mezcla entre 00 y Manitoba sirve para garantizar la fuerza necesaria para retener las burbujas de aire sin necesidad de amasar mucho. Si no tienes Manitoba, puedes usar una harina tipo 0 específica para pizza.
Levadura: Si prefieres la levadura fresca, usa un cubito de 25 g disolviéndolo en el agua templada antes de añadir las harinas.
Azúcar: Sirve para «activar» las levaduras y permite que la corteza tome un bonito color ambarino en el horneado.
Mozzarella: Usa la de bloque o fior di latte bien escurrida. Si usas mozzarella fresca en agua, córtala en cubos y déjala escurrir en un colador al menos una hora.
Agua: La temperatura ideal está entre 30 y 35°C. No superes este umbral para no inactivar la levadura.
Consejos útiles
Salsa tibia: Usar la salsa de tomate ligeramente calentada es el verdadero secreto para dar un empujón final a la fermentación justo cuando la pizza entra en el horno.
Manos engrasadas: Dado que la masa está muy hidratada, nunca uses harina para estirarla; usa solo aceite en las manos.
Posición en el horno: Para una base bien cocida y crujiente, coloca la bandeja en la guía más baja durante los primeros 15 minutos y luego muévela a media altura para terminar.
