PIZZA MARGHERITA
La Pizza Margherita napolitana, un icono de la cocina italiana, es un himno a la sencillez y al sabor. Con su masa esponjosa, el tomate fresco y la mozzarella fundente, esta pizza es un comfort food irresistible. Con motivo del Pizza Day, te desvelaré los secretos para preparar una pizza margherita casera perfecta, con una masa ligera y un relleno lleno de sabor.
La receta original de la Pizza Margherita hunde sus raíces en la tradición napolitana, donde los ingredientes de calidad y una cocción a alta temperatura son fundamentales. En esta guía te daré consejos detallados sobre cómo preparar la masa, desde la elección de las harinas hasta la fermentación, y cómo obtener una salsa de tomate que realce el sabor de la mozzarella.
Descubrirás cómo estirar la masa para conseguir una pizza con el típico borde crujiente y cómo hornearla en el horno de casa para lograr un resultado cercano al de la pizzería. Te guiaré paso a paso en la preparación, revelándote los trucos para una pizza margherita napolitana auténtica, que conquistará el paladar de todos tus comensales.
Ya seas un pizzaiolo experimentado o un principiante, esta receta te permitirá preparar una pizza margherita con masa casera que te hará sentir en una verdadera pizzería napolitana. Y no lo olvides, ¡la sencillez es la clave para una pizza margherita inolvidable!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 3 pizzas de 28 cm de diámetro
- Cocina: Italiana
- Energía 1.022,48 (Kcal)
- Carbohidratos 126,34 (g) de los cuales azúcares 2,71 (g)
- Proteínas 40,49 (g)
- Grasa 42,20 (g) de los cuales saturados 14,77 (g)de los cuales insaturados 6,38 (g)
- Fibras 5,43 (g)
- Sodio 2.122,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 200 g harina Manitoba
- 300 ml agua (a temperatura ambiente)
- 4 g levadura fresca (o 1,5 g seca)
- 10 g sal
- 40 ml aceite de oliva virgen extra (más para engrasar la bandeja)
- 300 g passata de tomate
- 250 g mozzarella (fior di latte)
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- albahaca (o orégano)
- alcaparras (opcional)
Utensilios
- 1 Amasadora G3Ferrari AMASADORA PLANETARIA
Pasos
Toma la levadura fresca y desmenúzala en un bol; luego añade 20 ml de agua tibia (tomada de la cantidad total de la receta) y mezcla con una cucharilla para ayudar a disolverla. Déjala reposar unos diez minutos.
Pasado el tiempo, pon las dos harinas en un bol o en la amasadora y añade la levadura disuelta en el agua, luego la restante agua en la que habrás vertido previamente el aceite y la sal.
Empieza a amasar a mano o con el gancho si usas la amasadora y continúa hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Con estas cantidades obtendrás una masa de aproximadamente un kilo, suficiente para tres pizzas de 28 cm de diámetro.
Déjala reposar tapada con un paño en un lugar cálido y seco hasta que haya más que duplicado su volumen (según la temperatura de la habitación tardará unas 5/6 horas).
Pasado el tiempo de fermentación, la masa debería estar esponjosa; puedes transferirla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dividirla en 3 piezas.
Toma una de las tres porciones de masa y realiza el pirlado hasta obtener una bolita lisa y regular: pirlare significa hacer girar la masa con las manos sobre la superficie de trabajo y moverla hacia ti y luego alejarla repetidamente.
Procede de la misma manera con las otras porciones de masa.
Vuelve a dejar reposar las bolas así formadas cubiertas con un paño durante otros 30 minutos.
Una vez fermentadas, estíralas cada una en una bandeja de 28 cm engrasada con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, deja el borde un poco más grueso.
Vierte en el centro la passata de tomate, extiéndela con la ayuda de una cuchara, sala ligeramente, añade un hilo de aceite y luego hornea en el horno precalentado a 250 °C durante unos 10 minutos.
Tras los 10 minutos, saca la pizza con cuidado para no quemarte y coloca sobre la superficie la mozzarella que habrás cortado y dejado escurrir previamente.
Hornea otros 5 minutos para permitir que la mozzarella se funda y que termine de cocerse la masa.
Sirve tu pizza margherita recién salida del horno y complétala al gusto con albahaca o, como le encanta a mi hijo, con un espolvoreado de orégano.
CONSERVACIÓN
Aunque dudo mucho que te sobre un trozo de pizza, puedes conservarla en la nevera como máximo un día o congelarla.
Consejos para la masa perfecta:
Elección de las harinas: La harina 00 es la más utilizada para la pizza napolitana, gracias a su capacidad de absorber agua y de desarrollar el gluten, lo que confiere elasticidad a la masa.
La harina Manitoba, más fuerte, se puede utilizar en combinación con la 00 para obtener una masa aún más elástica y resistente.
Hidratación: La hidratación de la masa es fundamental para obtener una pizza esponjosa y ligera. La cantidad de agua varía en función del tipo de harina y de las condiciones ambientales, pero generalmente ronda el 60-70% del peso de la harina.
Fermentación: La fermentación es el proceso que permite a la masa desarrollar los aromas y la consistencia deseada. Una fermentación larga (al menos 24 horas) a temperatura controlada (unos 4°C) permite obtener una pizza más digestiva y sabrosa. La fermentación puede realizarse tanto en el frigorífico como a temperatura ambiente.
Secretos para una salsa de tomate sabrosa:
Elección de los tomates: Los tomates San Marzano DOP son considerados los mejores para la salsa de la pizza, gracias a su sabor dulce e intenso. Como alternativa, se pueden usar tomates pelados de alta calidad.
Cocción: La salsa de tomate debe cocinarse a fuego lento durante al menos 30 minutos para concentrar los sabores y obtener una consistencia densa y cremosa. Se recomienda añadir albahaca fresca solo al final de la cocción para preservar su aroma.
Condimento: Se puede añadir una pizca de azúcar a la salsa para equilibrar la acidez de los tomates. El aceite de oliva virgen extra debe añadirse en crudo, antes de hornear la pizza.
Variantes de la receta Pizza Margherita:
1 – Pizza Margherita con mozzarella de búfala: Utiliza mozzarella de búfala para un sabor más intenso y una textura cremosa.
2 – Pizza Margherita con tomates cherry frescos: Sustituye la salsa de tomate por tomates cherry frescos cortados por la mitad y aliñados con aceite y sal.
3 – Pizza Margherita con pesto: Añade un hilo de pesto fresco después de la cocción para un toque aromático.
4 – Pizza Margherita integral: Sustituye la harina 00 por harina integral para una versión más rústica.
5 – Pizza Margherita sin gluten: Sustituye la harina 00 por una mezcla sin gluten específica para pizza.
6 – Pizza Margherita con alcaparras y aceitunas: Añade alcaparras y aceitunas negras para un sabor más contundente.
7 – Pizza Margherita con anchoas: Añade filetes de anchoa para un toque salado
Historia y orígenes de la Pizza Margherita:
La Pizza Margherita es un símbolo de la cocina napolitana e italiana en el mundo. Su historia se remonta a 1889, cuando el pizzaiolo Raffaele Esposito, de la pizzería Brandi de Nápoles, creó una pizza especial en honor a la reina Margherita de Saboya, que visitaba la ciudad.
Esposito utilizó ingredientes que evocaban los colores de la bandera italiana: el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca. A la reina le gustó tanto la pizza que el pizzaiolo decidió llamarla «Margherita» en su honor.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Cuál es el secreto para una masa ligera y fácil de digerir?
Utilizar harina de alta calidad, hidratar bien la masa y dejarla fermentar durante mucho tiempo (al menos 24 horas).
¿Cómo conseguir una salsa de tomate que no sea ácida?
Usa tomates San Marzano maduros, cuece la salsa a fuego lento y añade una pizca de azúcar si es necesario.
¿Cuál es la temperatura ideal para hornear la pizza en el horno de casa?
Precalienta el horno a la máxima temperatura (250°C o más) y utiliza una piedra refractaria para una cocción uniforme.
