Plumcake Esponjoso con Leche Caliente: La receta que no se desinfla (El secreto de montar los huevos)
¿TU PLUMCAKE SIEMPRE QUEDA BAJO Y SECO? ¡AQUÍ CÓMO CONSEGUIR UNA MASA SUAVE QUE NO SE DESINFLA!
A muchos les encanta el plumcake, pero a menudo el resultado es un dulce compacto, seco o, peor aún, que se desploma irremediablemente al salir del horno.
¿El problema principal? Muchas veces no se consigue mantener el aire incorporado durante la preparación.
Esta receta del Plumcake con Leche Caliente es la solución definitiva a esos problemas.
La clave está en añadir leche y mantequilla calientes a una mezcla de huevos y azúcar montada a la perfección.
Este proceso, si se hace correctamente, no desinfla la masa; al contrario, la deja tierna y elástica, permitiéndole subir en el horno y mantenerse esponjosa como una nube.
Te aseguro que, siguiendo mis trucos sobre temperatura y mezcla, obtendrás un bizcocho esponjoso que no solo absorbe perfectamente la leche en el desayuno, sino que también es ideal como base para rellenar con mermelada o cremas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 259,16 (Kcal)
- Carbohidratos 38,92 (g) de los cuales azúcares 23,39 (g)
- Proteínas 5,99 (g)
- Grasa 9,56 (g) de los cuales saturados 5,65 (g)de los cuales insaturados 3,71 (g)
- Fibras 0,49 (g)
- Sodio 34,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- harina 00 (220 g)
- azúcar granulado (220 g)
- leche entera (160 ml)
- huevos (4 medianos/grandes)
- mantequilla (80 g)
- levadura en polvo para repostería (8 g)
- vainilla en vaina (las semillas)
- al gusto azúcar glas
Preparación PLUMCAKE con LECHE CALIENTE
Montar durante bastante tiempo: En una batidora de pie o con una batidora eléctrica, monta los huevos (a temperatura ambiente) con el azúcar durante al menos 10-15 minutos.
Consistencia: La mezcla debe quedar voluminosa, esponjosa y de color claro y su volumen debe haber aumentado al menos tres veces. Es el aire incorporado en esta fase lo que hará que el bizcocho suba.Tamizar: Tamiza la harina y la levadura en un bol aparte.
Movimientos delicados: Añade las harinas a la mezcla de huevos poco a poco, usando una espátula y realizando movimientos delicados de abajo hacia arriba. Esto es esencial para no desinflar la base montada.Calentamiento: En un cazo, calienta la leche, la mantequilla y las semillas de vainilla. Retira del fuego antes de que hierva y en cuanto la mantequilla esté derretida.
Homogeneización: Toma una pequeña parte de la masa base (aprox. 1/3) y mézclala en un bol aparte con la leche caliente. Bate rápidamente con unas varillas hasta obtener una mezcla densa y tibia. Este paso evita el choque térmico y la separación de las grasas.
Unión final: Vierte esta mezcla tibia y densa (mini-masa) en el resto de la masa base. Mezcla de nuevo y con suavidad con la espátula, de abajo hacia arriba.Hornear: Vierte la masa en un molde de plumcake (aprox. 25×10 cm) previamente engrasado y enharinado.
Cocción: Hornea en horno estático precalentado a 180 °C durante unos 35-40 minutos.
Comprobación: Haz siempre la prueba del palillo.
Enfriado: Saca del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar y espolvorear con abundante azúcar glas.
