Plumcake de Chocolate Negro (Receta Alto y Esponjoso): Cómo Intensificar el Sabor y que no se Hunda
Si te ha pasado preparar el PLUMCAKE DE CHOCOLATE pero no tenía un sabor especialmente decidido y «sabía a poco» estás en el sitio correcto.
¡AQUÍ EL TRUCO PARA UN SABOR MÁS INTENSO Y UNA TEXTURA MUY HUMECTA!
A mucha gente le gusta la idea de un plumcake de chocolate, pero el resultado final suele ser un dulce de textura agradable, pero con un sabor a chocolate demasiado suave.
Esto sucede cuando no se equilibran correctamente el chocolate negro y los demás ingredientes, o cuando no se añade un potenciador del sabor.
Además, añadir el chocolate fundido caliente (con la mantequilla) puede desmontar fácilmente la mezcla de huevos y azúcar, haciéndola colapsar en el horneado.
Esta Receta del Plumcake de Chocolate Negro está optimizada para garantizar un sabor intenso (gracias a la adición de un ingrediente secreto que encontrarás en los consejos) y una textura muy suave, húmeda y aterciopelada que se derrite en la boca.
El secreto está en templar ligeramente el chocolate fundido antes de unirlo a la mezcla de huevos y mezclar con extrema delicadeza.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: molde diámetro 20/22 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 560,44 (Kcal)
- Carbohidratos 65,48 (g) de los cuales azúcares 30,76 (g)
- Proteínas 12,56 (g)
- Grasa 29,13 (g) de los cuales saturados 17,70 (g)de los cuales insaturados 10,63 (g)
- Fibras 4,81 (g)
- Sodio 60,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 180 g azúcar
- 150 g chocolate negro
- 100 g mantequilla
- 1 bustina levadura en polvo para repostería
- 4 huevos (enteros)
Preparación del Plumcake de Chocolate Negro
Montar la Base: En un bol, pon los huevos enteros (a temperatura ambiente) con el azúcar y bátelos con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla clara, aireada y espumosa.
Fundir las grasas: Derrite el chocolate negro (en microondas o al baño maría). Retira del fuego y añade la mantequilla a trozos para que se funda con el calor residual. Mezcla hasta obtener una mezcla lisa.
Templar: Deja enfriar ligeramente la mezcla de mantequilla y chocolate. No debe estar caliente, sino tibia.Unión del Chocolate: Vierte el chocolate fundido y tibio en la mezcla de huevos y azúcar y mezcla inmediatamente con una espátula, con movimientos lentos y delicados de abajo hacia arriba, para no desmontar la mezcla.
Añadir los ingredientes secos: Tamiza la harina con la levadura y añádelos a la mezcla gradualmente. Mezcla con la espátula suavemente hasta que la masa quede homogénea y brillante.Molde: Vierte la masa en un molde de plumcake (previamente engrasado y enharinado).
Cocción: Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 35 minutos.
Comprobación: Haz siempre la prueba del palillo antes de sacar. Si el palillo no sale seco pero el exterior está oscuro, cubre la superficie con papel de aluminio y continúa la cocción unos minutos.Deja enfriar completamente el plumcake de chocolate y sírvelo espolvoreado con azúcar glas o glaseado.
Los tiempos de cocción son orientativos y dependen del tipo de horno y del tamaño del molde.
Antes de sacar el plumcake de chocolate del horno, siempre haced la prueba del palillo; si sale seco el plumcake está cocido, de lo contrario continuad la cocción unos minutos más cubriendo la superficie con papel de aluminio.
CONSEJOS y VARIANTES
Consejos para la Intensidad del Sabor y Variantes
El secreto del sabor intenso: Para un sabor a chocolate más marcado y profundo, añade un par de cucharadas de cacao en polvo sin azúcar tamizado junto con la harina.
Alternativa al chocolate negro: Puedes sustituir el chocolate negro por chocolate con leche o blanco. En ese caso, reduce la cantidad de azúcar a 150 g en total, debido a la mayor dulzura del chocolate con leche/blanco.
Textura extra-suave: Para una masa aún más húmeda, puedes sustituir 50 ml de la mantequilla por yogur entero o crema agria.
Toppings deliciosos: Sirve el plumcake enriquecido con un glaseado de chocolate, crocante de avellanas o pepitas extra de chocolate.
CONSERVACIÓN
Conservación: El plumcake de chocolate se conserva en un recipiente hermético (o bajo una campana de cristal) como máximo 3 días.
Congelación: Es posible congelarlo. Se recomienda hacerlo después del enfriado completo y ya porcionado en lonchas, envuelto en film transparente y papel de aluminio.
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COOKIE GIGANTE al triple CHOCOLATE
BIZCOCHO sin GLUTEN con pepitas de CHOCOLATE
¿Por qué la masa se desinfló tras añadir el chocolate?
El chocolate y la mantequilla fundidos estaban demasiado calientes y «cocinaron» los huevos, desmontando la mezcla. Asegúrate de que estén solo tibios (Fase 1).
¿Puedo no usar mantequilla?
Para esta receta, la mantequilla es fundamental porque se liga con el chocolate y aporta la textura húmeda y aterciopelada. Puedes sustituirla por 120-130 g de aceite de semillas, pero la textura final será menos «fundente».
¿Cómo consigo el centro blando (tipo fondant)?
Para un centro más húmedo, intenta reducir 5 minutos el tiempo de cocción, teniendo cuidado de no pasarte con la prueba del palillo (debe quedar todavía ligeramente húmedo, pero no líquido).
