Plumcake esponjoso de peras y ricotta (sin mantequilla): el secreto para que no quede húmedo en el centro
Si te ha pasado que tu plumcake parece crudo por el centro, ¡estás en el sitio correcto!
Hoy te revelo el truco para conseguir una humedad perfecta: la ricotta en la masa.
El bizcocho de peras y ricotta es una elección excelente para quien busca un postre ligero (no lleva mantequilla ni aceite), pero precisamente la presencia de la ricotta y de la fruta fresca genera el problema más común: la masa, aun estando cocida, resulta extrañamente gomosa o demasiado húmeda en el centro, casi cruda, debido a los líquidos liberados.
Esta receta del Plumcake esponjoso de peras y ricotta ha sido optimizada para resolver ese problema. El secreto está en el tratamiento de la ricotta (debe estar bien escurrida) y en un pequeño truco en la preparación de las peras: usaremos tanto peras en láminas como peras ralladas.
Esto permite distribuir la humedad de forma uniforme, garantizando un bizcocho ligeramente húmedo (como se desea), pero perfectamente cocido en solo 35 minutos.
¡Únete a la preparación y hornearás el plumcake más rico y ligero que hayas probado!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 223,16 (Kcal)
- Carbohidratos 40,03 (g) de los cuales azúcares 19,32 (g)
- Proteínas 8,25 (g)
- Grasa 4,31 (g) de los cuales saturados 2,40 (g)de los cuales insaturados 1,58 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sodio 43,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- harina 00 (250 g)
- ricotta (250 g)
- peras (3)
- azúcar (150 g)
- leche (50 ml)
- huevos (2)
- levadura en polvo para repostería (1 sobre)
- azúcar perlado (para decorar antes de hornear)
- azúcar glas (para decoración final)
Preparación Plumcake esponjoso de peras y ricotta (sin mantequilla)
Trabajar la ricotta: En un bol grande, coloca la ricotta (bien escurrida) junto con el azúcar. Trabaja la mezcla con una batidora eléctrica hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
Líquidos y huevos: A velocidad mínima, añade los huevos (uno a uno) y luego la leche. Sigue batiendo hasta su completa incorporación.Harina y levadura: Tamiza la harina con la levadura e incorpóralas al resto de la mezcla. Mezcla lo justo para integrar todo.
Preparación de las peras: Pela las peras. Corta dos peras en láminas finas (para la superficie) y ralla la tercera por el lado de los agujeros grandes.
Incorporar la fruta: Añade las peras ralladas directamente a la masa y mezcla con una espátula. Esto ayudará a distribuir el sabor y la humedad internamente.Molde y decoración: Vierte la masa en el molde para plumcake (engrasado y enharinado). Decora la superficie con las láminas de pera y espolvorea con azúcar perlado.
Horneado: Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante aproximadamente 35 minutos.
Comprobación y corteza: Tras 35 minutos, haz la prueba del palillo. Si la superficie ya está dorada pero el interior no está listo, cubre el bizcocho con papel de aluminio y continúa la cocción 5 minutos más a una temperatura ligeramente inferior.Enfriado: Saca del horno y espera a que esté completamente frío antes de desmoldarlo.
Servicio: Espolvorea con azúcar glas y sirve.
El plumcake de peras se conserva blando durante dos o tres días.
Consejos y sustituciones para la receta ligera
Escurrido de la ricotta: Para evitar el exceso de humedad, es fundamental que la ricotta esté bien escurrida en un colador, incluso durante unas horas en el frigorífico.
Sustitución de la ricotta: Puedes sustituir la ricotta por la misma cantidad de yogur griego entero para un resultado aún más ligero y un sabor ligeramente más ácido.
Temperatura: Recuerda que la temperatura de cocción es crucial. Si usas un horno ventilado, baja la temperatura a 170°C.
Variante de chocolate: Añade 50 g de gotas de chocolate negro a la masa para un toque goloso.
Conservación y frescura
Conservación: El plumcake de peras con ricotta se mantiene tierno durante dos o tres días.
Truco para mantener la frescura: Guárdalo en un recipiente para pasteles bien cerrado de forma hermética una vez que esté completamente frío.
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OTRAS RECETAS
Puedes encontrar muchas otras recetas de tartas en mi blog, por ejemplo:
1) TARTA DE MANZANA ESPONJOSA CON RICOTTA https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ricetta-torta-di-mele-e-ricotta-soffice-e-leggera/
2) BIZCOCHO CON GOTAS DE CHOCOLATE https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ciambellone-soffice-con-gocce-di-cioccolato-ricetta-facile/
3) MAGDALENAS DE CHOCOLATE https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/muffin-al-cioccolato-semza-burro-ricetta-veloce/
4) MAGDALENAS DE ARÁNDANOS https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/muffin-ai-mirtilli-ricetta-senza-burro/
5) BIZCOCHO BICOLOR https://blog.giallozafferano.it/atavolacontea/ciambella-al-cioccolato-e-yogurt-soffice/
¿Por qué la masa se ha hundido en el centro?
Se debe casi siempre al exceso de humedad (ricotta no escurrida o peras demasiado jugosas) o a abrir el horno demasiado pronto. No abras el horno antes de los 30 minutos de cocción.
¿Puedo usar peras en almíbar?
Sí, pero deberás escurrirlas y secarlas muy bien. La ventaja de esta receta es usar fruta fresca para un desayuno más genuino.
¿Puedo sustituir las peras por manzanas?
Sí, la receta funciona muy bien también con manzanas, siguiendo el mismo principio (ralladas + en láminas).
