Polenta con salsa de setas rapidísima
Sería fantástico tener siempre mucho tiempo para dedicar a la cocina, pero por desgracia hay que enfrentarse a las exigencias del día a día.
Por eso a menudo pienso en preparaciones rápidas que se cocinen en muy poco tiempo.
Y también en recetas que normalmente pedirían mucho tiempo, intento encontrar algún recurso para acelerarlas.
Este es el caso de la receta de hoy. En casa a todos nos encanta la polenta, sobre todo con salsa de setas. Claro, la hecha según la tradición en el paiolo y con la cuchara de madera, que se cocina 40 minutos, es fantástica.
El padre de una amiga muy querida, apodado «el Boss», cada año hace el “polenta-day” y nos invita; me encanta.
Pero yo no puedo estar 40 minutos removiendo dentro de una olla, ni tengo el tiempo ni las ganas.
Por suerte existe en el mercado la polenta instantánea.
Seguramente el Boss me dejaría de saludar si lo supiera, pero si la condimentamos con la salsa adecuada no está nada mal. Y sobre todo ¡está lista en un máximo de 3-5 minutos!
Pero vamos a la salsa que es de lo que quería hablaros. A veces basta poco para dar sabor a una simple passata de tomate y en nuestro caso utilizaremos boletus.
Su temporada es, por desgracia, corta, pero es posible guardar provisiones en el congelador, ya sean las setas o directamente la salsa ya lista para usar.
Prepararemos, pues, una salsa de boletus rapidísima y fácil con la que acompañaremos nuestra polenta.
No será como la del paiolo, pero te aseguro que con esta salsa ni siquiera lo notarás.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Otoño, Invierno
- Energía 219,57 (Kcal)
- Carbohidratos 23,44 (g) de los cuales azúcares 1,66 (g)
- Proteínas 8,20 (g)
- Grasa 10,18 (g) de los cuales saturados 2,01 (g)de los cuales insaturados 1,23 (g)
- Fibras 5,31 (g)
- Sodio 545,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 envase Polenta instantánea
- al gusto sal
- agua (cantidad indicada en el envase)
- 300 g boletus (setas frescas)
- 250 ml passata de tomate
- 35 g setas secas (porcini)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 ramito perejil
- 1 pizca azúcar
- al gusto sal
Utensilios
- Olla
- Sartén
PROCEDIMIENTO
En primer lugar pon al fuego una olla con abundante agua salada. Te servirá para preparar la polenta. Luego dedícate a la salsa de setas.
Lo primero es limpiar las setas. Es muy fácil, sólo hay que seguir algunas precauciones, como por ejemplo no ponerlas nunca bajo el grifo. Pero procedamos con orden.
Separa el sombrero del pie, dale la vuelta y, manteniendo el filo del cuchillo plano, raspa suavemente. Toma un paño suave, humedécelo y frótalo por todas las partes del boletus para limpiarlo a fondo.
Esto es porque las setas nunca deben lavarse. Al ser muy esponjosas, absorberían inmediatamente el agua y se pondrían blandas. Córtalas en tiras no demasiado pequeñas.
Mientras tanto pon a remojar en una taza con un poco de agua tibia las setas secas para que se rehidraten.En una sartén antiadherente pon el aceite y el diente de ajo partido por la mitad al que habrás quitado previamente el germen. Llévala al fuego y sofríe a fuego lento unos minutos.
Saca las setas secas rehidratadas del agua y escúrrelas ligeramente para quitar el exceso.
Pon en la sartén las setas frescas junto con las secas. Cocina durante 5 minutos, prueba y rectifica de sal. En este punto quita el ajo y añade la passata de tomate.
Añade una pizca de azúcar, que quitará la acidez del tomate. Deja cocer a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
Cuando termine la cocción apaga y reserva.Mientras tanto el agua habrá llegado a ebullición. Echa el preparado para polenta instantánea siguiendo las indicaciones del envase. Normalmente requiere unos 3 minutos de cocción. Ajusta según tus gustos para la densidad de la polenta. Si la quieres más cremosa añade un poco más de agua.
Si la prefieres más firme, pon un poco menos. En cualquier caso la polenta debe quedar firme pero no dura. En cuanto esté lista retírala del fuego. Añade una cucharada de mantequilla y mezcla rápidamente.
Sirve la polenta en una fuente. Vierte por encima una cantidad generosa de salsa de setas y, si te gusta, espolvorea con queso parmesano rallado. ¡Aquí tienes tu polenta con salsa de setas en pocos minutos! A comer, siempre caliente.
NOTAS
Recuerda retirar el ajo antes de condimentar la polenta.
El procedimiento para preparar esta salsa puede seguirse también con otros tipos de setas.
No tienes por qué usar solo boletus. Puedes prepararla con setas de ostra, cremini o champiñones.
En ese caso te recomiendo, eso sí, añadir siempre setas porcini secas que aportan un sabor más intenso y sabroso.
Recuerda que por sí mismas las setas son un alimento poco calórico. Lo mismo ocurre con la polenta.
El aporte calórico del plato dependerá, por tanto, de la cantidad de grasas utilizadas, que puede reducirse en caso de dietas.
CONSERVACIÓN
La salsa de setas, una vez lista, se conserva en la nevera durante 2-3 días. Se puede congelar sin problema (duración 1 mes).
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¿Cómo se produce la polenta instantánea?
Para obtener la polenta precocida, los fragmentos de maíz se someten al vapor; así ablandados se transforman en copos, que se secan y, finalmente, se muelen para convertirlos en harina.
¿Cómo saber si la polenta instantánea está cocida?
En general, el procedimiento clásico de la polenta implica una cocción lenta de al menos 45-50 minutos. La polenta precocida acorta considerablemente los tiempos de cocción que, según la marca, van de 10 a 15 minutos. Para saber cuándo está cocida, basta ver cuando la masa compacta se despega de las paredes de la olla.
¿Cuál es la mejor marca de polenta instantánea?
En mi opinión, la mejor marca de polenta instantánea es Polenta Valsugana. Últimamente, también gracias al aumento de productos integrales, Polenta Valsugana ha diversificado el producto introduciendo en el mercado la versión integral y la de 5 cereales.
