El pulpo a la parrilla es un segundo plato de mar servido sobre una «cama» de hummus, la elección perfecta para un almuerzo o una cena ligera pero sabrosa.
La preparación de esta receta es muy sencilla, la única precaución para obtener unas carnes suaves y jugosas es la doble cocción del pulpo: en un primer momento se escalda en agua hirviendo y posteriormente se completa la cocción en la plancha o al carbón.
He acompañado todo con un hummus de garbanzos con una consistencia un poco más compacta de lo habitual para un resultado de chuparse los dedos.
El pulpo a la parrilla con Hummus de garbanzos es la elección ganadora para preparar un plato diferente de lo habitual que sorprenderá a tus invitados y la ligereza de la cocción lo hace perfecto para diferentes ocasiones.
He utilizado pulpo fresco pero también está bien el congelado, si queréis darle un toque extra a esta preparación elegid el pulpo de roca, que se reconoce por tener dos filas de ventosas en cada tentáculo, cuesta un poco más pero tiene un sabor más exquisito.
Finalmente, en cuanto al hummus, lo ideal para un sabor y una consistencia mejores sería hacerlo con garbanzos secos puestos en remojo el día anterior y luego cocidos, pero si tenéis poco tiempo disponible, podéis utilizar también garbanzos precocidos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir, Parrilla
- Cocina: Italiana
- Energía 634,75 (Kcal)
- Carbohidratos 25,81 (g) de los cuales azúcares 5,65 (g)
- Proteínas 41,09 (g)
- Grasa 42,58 (g) de los cuales saturados 6,56 (g)de los cuales insaturados 9,56 (g)
- Fibras 6,91 (g)
- Sodio 416,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1.8 kg pulpo
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas laurel
- 1 ramita romero
- ajo (1 diente)
- 1 manojo perejil
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta
- 500 g garbanzos cocidos, hervidos
- 100 g tahina
- 2 cucharadas comino en polvo
- 1 diente ajo
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 zumo de limón
- c.s. sal
Herramientas
- Olla
- Sartén
Pasos
Limpia el pulpo dejando la piel (lo protegerá en la cocción a la parrilla). Lleva a ebullición una olla con agua con una ramita de romero y 2 hojas de laurel, cuando hierva sumerge el pulpo rápidamente y retíralo tres veces consecutivas (se enroscarán los tentáculos y serán más bonitos estéticamente). Finalmente, pon el pulpo a hervir, baja el fuego y cocina durante unos 30 minutos. Para verificar que esté cocido, pincha el pulpo con los púas de un tenedor: si penetra fácilmente, el pulpo está cocido, de lo contrario continúa la cocción hasta un máximo total de 40 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar el pulpo en su agua.
Mientras tanto, prepara el hummus. Pon en una sartén una cucharada de aceite y caliéntalo, añade el ajo picado y el comino en polvo y deja que se impregne a fuego lento durante 2 minutos. Añade los garbanzos cocidos, mezcla y cocina otros 2 minutos. Apaga y transfiere todo a una batidora. Añade la tahina y comienza a batir. Agrega el zumo de limón, una pizca de sal y un poco de agua poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa y no demasiado líquida.
Reúne en un bol: aceite de oliva virgen extra, ajo picado, una ramita de romero, sal y una pizca de pimienta y mezcla. Corta el pulpo en trozos y cocínalo en una parrilla caliente durante unos 4 minutos por lado. Calienta en una sartén la emulsión recién preparada, deja que tome sabor durante unos minutos, luego añade el pulpo y sazónalo otros 3 minutos, luego apaga el fuego. Distribuye en platos individuales una base de hummus y coloca encima el pulpo en trozos, completa con una espolvoreada de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. El pulpo a la parrilla con Hummus de garbanzos está listo para ser servido.
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NOTAS
PULPO La cocción del pulpo debe ser a temperatura media-baja y no prolongarse por más de 40 minutos, de lo contrario la carne comenzará a endurecerse. No uses sal en la cocción.
