RAGÚ de carne a la BOLOGNESA
Ragú de carne, receta de la tradición. En casa nunca puede faltar el ragú de carne.
Se puede decir que yo, desde pequeña, crecí a pan y ragú. Sí, habéis leído bien: no «pasta y ragú» sino pan y ragú.
Esto es porque mi forma preferida de disfrutarlo era precisamente coger un buen cucharón de la olla y verterlo sobre una michetta (una típica barrita hueca por dentro). La receta que sigo es una receta familiar que se transmite de generación en generación y que yo recibí directamente de mi madre Titti.
No es que yo sea parcial, sino que los demás —mis amigos y los amigos de mi hijo— cada vez que lo prueban dicen que es espléndido: espeso, cremoso, envolvente y sabroso. Va perfecto con cualquier tipo de pasta: tagliatelle, pappardelle, raviolis.
Perfecto para preparar lasañas al horno o podéis hacer como yo: poned un buen cucharón de ragú sobre un trozo de pan y dadle un bocado… ¡una verdadera delicia para el paladar!
Es muy sencillo de preparar, solo hay que tener un poco de paciencia por los tiempos de cocción, pero una vez listo quedaréis recompensados. ¡Ahora basta de charla, el ragú nos espera!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 3 Horas
- Porciones: unas 15 raciones
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g carne picada de ternera
- 2 concentrado de tomate
- 1 envase tomates pelados
- 1 cebolla
- 1 rama apio
- 1 zanahoria
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada harina 00
- 2 hojas laurel
- 1 vaso vino tinto
- 2 clavos de olor
- 1 ramita romero
- 2 cubitos de caldo
Preparación
Antes que nada, prepara las verduras para el sofrito.
Limpia la cebolla, la rama de apio, la zanahoria y el diente de ajo y pícalos en el procesador junto con el romero.
Mientras tanto, dora la carne picada en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio durante 10 minutos.
Tras ese tiempo añade el vino tinto y deja que se evapore a fuego vivo.
Incorpora las verduras picadas en la olla junto con las hojas de laurel y los clavos de olor.
Continúa dorando la carne a fuego medio durante 15 minutos.
Luego añade una cucharada colmada de harina, 2 tubos de concentrado de tomate, 1 lata de tomates pelados, 2 cubitos de caldo y 1 litro de agua.
Mezcla bien con una cuchara de madera.
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer durante al menos 3 horas.
Cuando esté listo verás que en la superficie del tomate se forman como círculos de aceite.
Apaga el fuego.
Notas
CONSEJOS
Ten en cuenta que con la cantidad indicada en la receta obtendrás ragú suficiente para condimentar por lo menos 15 raciones de pasta.
Si no lo usas de inmediato, guárdalo en botes con tapa hermética. Si pones el ragú cuando todavía está caliente y cierras los botes con la tapa boca abajo, se creará el vacío automáticamente.
El ragú se puede congelar sin que pierda su sabor.
Una vez preparado, repártelo en varios frascos de vidrio y luego congélalo.
Además de para la pasta, es ideal para preparar lasañas al horno con bechamel.
