PROCEDIMIENTO

• Pon en un bol: la harina tamizada con la levadura, el azúcar, la ralladura de limón y naranja y una pizca de sal; mezcla rápidamente con una cuchara. Añade a los ingredientes secos: la leche, 1 huevo entero, la mantequilla en trozos (blanda) y el licor Strega u otro licor aromático. Trabaja la masa a mano o con la amasadora y en cuanto esté lo bastante compacta pásala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

• Trabaja rápidamente la masa a mano hasta que quede lisa y homogénea; forma un rulo, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo retoma la masa, aplánala con las manos o con el rodillo y pliégala en tres. Corta 1/3 y, ayudándote con el rodillo o la máquina, estira una lámina lo más fina posible (máx. 1,5-2 mm).

• Ahora que has preparado las láminas, coloca sobre cada una montoncitos de Nutella u otra crema para untar un poco separados entre sí. Dobla la lámina a modo de libro para formar los raviolis dulces y cubrir los montoncitos de relleno. Sella bien la masa alrededor de los bordes de los tortelli tratando de quitar el aire del interior del ravioli. Corta los Tortelli con una rueda formando cuadrados de unos 4–5 cm de lado (o rectángulos). Procede igual con las demás láminas de masa.

• En una sartén amplia calienta abundante aceite de girasol hasta que alcance la temperatura (175 grados). Para comprobar si el aceite está a punto basta con poner un trocito de masa sobrante: si sube de inmediato puedes empezar a freír. Fríe los raviolis dulces de carnaval de pocos en pocos y dales la vuelta durante la cocción. Tomará solo unos minutos. En cuanto estén hinchados y ligeramente dorados retirarlos con una espumadera y colocarlos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Los raviolis / tortelli dulces de Carnaval están listos para servir con una espolvoreada de azúcar glas.