Un plato que no puede faltar en las ocasiones especiales y en las recetas de los domingos es la pasta rellena y, en particular, los raviolis. Existen infinitas variantes, desde los que están hechos solo con verduras hasta los de carne, pero sin duda los que más me gustan son los rellenos de pescado. Y no penséis que es un plato que solo se puede disfrutar en el restaurante por ser demasiado complicado. Tranquilos: no os voy a pedir que hagáis la receta del ravioli desde cero, con su larga preparación; me limitaré a recomendaros un condimento adecuado para cocinarlos bien también en casa y así crear un primer plato elegante y refinado para sorprender a vuestros invitados. Y no os sintáis demasiado culpables si compráis los raviolis ya preparados en el pastificio; es un pequeño pecado venial que todos cometemos, incluso los chefs de los restaurantes, porque no siempre se tiene el tiempo o las ganas de hacerlos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 PERSONAS
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g raviolis de pescado (yo los compro en el Pastificio Leonardi)
- 300 g Almejas
- 4 tomatitos pachino (o datterini)
- 1 diente Ajo
- 1 ramito Perejil
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Preparación
En primer lugar será imprescindible limpiar bien las almejas porque si quedaran restos de arena estropearían inevitablemente vuestro plato. Ponedlas en un recipiente amplio y cubridlas con agua (al menos 1 cm por encima de las almejas), añadid 2 cucharadas de sal fina y dejadlas reposar 1 hora. Enjuagadlas bajo agua fría corriente y repetid la operación una segunda vez. Enjuagadlas nuevamente.
A continuación, tomad una sartén antiadherente con los bordes altos, poned las almejas y llevadla al fuego fuerte hasta que se abran. Retirad las que no se hayan abierto porque eso significa que aún contienen arena o impurezas. Dejadlas enfriar ligeramente. Cuando estén listas, sacadlas de la concha, dejando algunas enteras para decorar el plato. Colad el líquido de cocción para eliminar la posible arena. Lavad el perejil y picadlo finamente junto con el diente de ajo. En una sartén poned el aceite y el picadillo y dejadlo sofreír apenas. Añadid los tomatitos pachino cortados en cuatro y dejad que se impregnen durante 2-3 minutos antes de incorporar las almejas. Mezclad con cuidado y coced 2 minutos más añadiendo 2 cucharadas del líquido de cocción filtrado de las almejas. Las almejas suelen ser ya saladas, pero probad y añadid sal si es necesario.
Mientras tanto, llevad a ebullición una olla con abundante agua salada. Cuando esté lista, coced los raviolis: normalmente requieren 3-4 minutos como máximo. Escurridlos dejándolos al dente. Salteadlos con cuidado (para que no se rompan) a fuego vivo en la sartén del condimento durante 2 minutos. Servid inmediatamente con un chorrito de aceite en crudo y decorad con hojas de perejil.
Notas
Como el relleno de los raviolis a base de pescado es muy delicado, yo prefiero no añadir otros sabores o especias para que no enmascaren el gusto; si, en cambio, os gusta el picante podéis espolvorear con un poco de pimienta negra o, alternativamente, con guindilla troceada y sofrita. En cuanto a la pasta fresca, dado que la vais a comprar ya hecha, os recomiendo acudir a un pastificio artesanal que sin duda prestará mayor atención a la elección de los ingredientes y a su elaboración. Personalmente me dirijo al Pastificio Leonardi de Génova (Mercato Orientale y Piazza Giusti), presente desde hace años en el mercado con productos frescos y genuinos preparados como antes; su receta de raviolis de pescado es secreta y se guarda desde hace años, y conquistará sin duda vuestro paladar. http://www.pastificioleonardi.it/home/
