Todos conocen los baci di dama, una especialidad piamontesa de la ciudad de Tortona, que se remonta a mediados del siglo XIX y fue inventada por un cocinero de la casa de Saboya.
Dos pequeñas semiesferas ligeramente quebradizas de masa sablée con mantequilla y harina de avellanas que, una vez horneadas, se unen de dos en dos con un sabroso relleno de chocolate negro fundido, como dos labios cerrados en un dulce beso, precisamente.
En casa nos vuelven locos, así que más de una vez los compré por ahí pero no siempre quedé satisfecha: la única pastelería inimitable estaba en Chiavari, en la costa de Liguria, pero lo digo en pasado porque, por desgracia, cerró…
Así que pensé en probar a prepararlos yo y me sorprendió lo fáciles que son, al contrario de lo que podría parecer. Como suele pasarme, hice una variación del tema. Descubrí que originalmente los BACI di DAMA se preparaban con harina de avellanas, más fácil de encontrar y más barata que la de almendra, y dado mi amor por la avellana no perdí la ocasión de hacerlos.
Luego, un poco por practicidad y rapidez, y un poco porque en casa, para ser sincera, no tenía chocolate negro sino —como buena adicta— un tarro de Nutella, los rellené con esta crema de avellanas que, en mi opinión, los hizo aún más sabrosos porque realza el sabor de la avellana del relleno. Pero sois libres de usar chocolate negro fundido si preferís.
Si sois amantes de la versión clásica de los BACI DI DAMA con harina de almendra, os remito a ESTE ENLACE donde encontraréis ingredientes y procedimiento de los BACI DI DAMA según la receta ORIGINAL. ¡Aunque casi estoy convencida de que si probáis esta no la dejaréis!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: aprox. 40 baci
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 480,04 (Kcal)
- Carbohidratos 40,12 (g) de los cuales azúcares 21,93 (g)
- Proteínas 6,83 (g)
- Grasa 33,49 (g) de los cuales saturados 12,68 (g)de los cuales insaturados 5,65 (g)
- Fibras 1,80 (g)
- Sodio 192,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina 00
- 100 g azúcar granulado
- 150 g harina de avellanas
- 120 g mantequilla
- 1 pizca sal
- vainilla (las semillas de una vaina)
- al gusto Nutella®
Utensilios
- 2 Bandejas
Pasos
PREPARACIÓN DE LA MASA
Pon en el bol del robot la harina 00 y la mantequilla cortada en dados, fría directamente del frigorífico.
Acciona las cuchillas hasta obtener una mezcla arenosa.
Añade el resto de ingredientes: harina de avellanas, azúcar, vainilla y sal.
Vuelve a accionar el robot para que todos los ingredientes se integren bien.
Traslada la mezcla a la mesa de trabajo, forma un bloque, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, retoma la masa y divídela en porciones de 7 gramos cada una; al trabajarlas con los dedos conseguirás pequeñas bolitas.
Colócalas en la bandeja que vayas a usar para hornearlas (forrada con papel vegetal) y déjalas de nuevo en el frigorífico durante 1 hora.
Transcurridos 60 minutos, ya estarás listo para hornear las bases de los baci di dama en horno estático precalentado a 175 grados durante 15/17 minutos.
Sácalas y déjalas enfriar antes de retirarlas de la bandeja; así se compactarán y no se romperán cuando las cojas.
Al estar hechas a mano, es prácticamente imposible que todas las bases salgan exactamente iguales, así que antes de rellenarlas trata de emparejar las que sean más parecidas en forma y tamaño.
En una de las dos semiesferas, ayudándote con una cucharilla, extiende un cucharadita de Nutella formando una pequeña montañita en el centro sin pasarte, porque al cerrarlas saldría todo el relleno.
Cierra el baci di dama con la otra semiesfera teniendo cuidado de no presionar demasiado.
Continúa hasta haber terminado todos los ingredientes.
Dispón tus baci di dama con Nutella en una fuente y sírvelos, por ejemplo, acompañados de una buena taza de té.
Sigue mi perfil de INSTAGRAM haciendo clic AQUÍ
CONSERVACIÓN
Los baci di dama con Nutella, una vez listos, se conservan cerrados en una caja hermética para galletas durante una semana aproximadamente.
NOTAS
AVELLANAS: si no tienes harina de avellanas puedes hacerla en casa. Basta con triturar en el robot (por intervalos para que no suelten aceite) durante unos segundos la misma cantidad de avellanas tostadas. Si tienes avellanas crudas, colócalas en una bandeja y tuéstalas en el horno ya caliente a 180° hasta que estén ligeramente doradas. No deben ennegrecerse demasiado, porque resultarían amargas.
RELLENO: para mi versión elegí rellenarlos con Nutella; por supuesto puedes usar otra crema de avellanas o, si prefieres, el relleno clásico de chocolate negro fundido.
Tiempos de reposo: para que esta receta salga bien, los tiempos de reposo de la masa antes y de las semiesferas después son importantísimos; no los saltes ni los acortes o comprometerías el resultado final. Cuando saques la masa del frigorífico para formar los baci es normal que al principio esté un poco dura y se desmigaje. No te preocupes: una vez cortados los trozos de masa, hazlos rodar en la palma de la mano y el calor de la piel volverá a dejar la masa lisa y maleable.
COCCIÓN: antes de que la cocción de las galletas termine, es importante no abrir nunca el horno, porque las galletas se desinflarán. Una vez fuera del horno no las toques hasta que se hayan enfriado completamente, porque se desmenuzan. Cuando las semiesferas estén frías puedes retirarlas de la bandeja, ya que en ese punto se habrán endurecido y adquirido la consistencia correcta.
Si como a mí adoras estos dulces, no puedes perderte la receta de la mítica tarta BACIO DI DAMA de Luca Montersino.
