RECETA BASE CRUMBLE Migas crujientes que no se deshacen al hornearse
¿EL CRUMBLE SE UNIFICA Y QUEDA BLANDO? ¡EL SECRETO ES USAR MANTEQUILLA FRÍA Y EL RELLENO ADECUADO!
El Crumble dulce es la base perfecta para tartas, pasteles de fruta y para tu desayuno rápido.
Este método, que utiliza la tradicional técnica de la mantequilla fría, se enriquece con la adición de las almendras, que no solo aportan un sabor más intenso, sino que ayudan a mantener la estructura arenosa durante la cocción.
¿El problema más frecuente?
Las migas se derriten y se unen, o quedan blandas una vez frías. Esta receta resuelve el problema de dos maneras:
La técnica rápida con mantequilla fría previene el sobrecalentamiento de la masa.
Te cuento el truco para un Crumble horneado con antelación y conservado en tarros, que mantiene la textura crujiente durante días, ideal para el desayuno rápido.
Además, se conserva muy bien: puedes preparar buenos tarros de crumble y mantenerlos sellados en la despensa, y solo en el último minuto espolvorearlo sobre yogur, puré de fruta o lo que más te guste.
Una pasada, lástima no haberlo pensado antes. ¿A qué esperáis? Seguid mi receta y preparad conmigo la base del crumble.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 12 mini crumbles o 1 tarta de 24 cm
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 100 g Harina 00
- 100 g Mantequilla
- 100 g Azúcar moreno
- 100 g Almendras (peladas, sin tostar)
- 1 bustina Vainillina
Preparación
Preparación de las almendras: Pon las almendras y el azúcar moreno en el mixer. Tritúralas rápidamente hasta obtener una mezcla desmenuzada, no debe convertirse en harina.
Montaje en frío: En un bol grande, echa la harina, el polvo de almendra, la vainillina y la mantequilla fría en dados.
Trabajo rápido: Trabaja los ingredientes rápidamente con las puntas de los dedos (pulgar y yemas) para «desmenuzar» la masa. Debes evitar que la mantequilla se derrita con el calor de las manos. Se formará fácilmente una mezcla arenosa.Cocción base: Coge una bandeja, fórrala con papel de horno y distribuye la masa desmenuzada de forma uniforme (unos 1 cm de altura).
Horneado y enfriado: Hornea en horno precalentado a 190°C durante unos 10 minutos. Cuando esté ligeramente dorado, no saques la bandeja del horno. Deja enfriar dentro con el horno apagado y la puerta entreabierta; así quedará más crujiente.
Conservación: Una vez frío, guarda tu crumble horneado en tarros herméticos y consérvalo en la despensa, listo para usar.
Crumble horneado para el desayuno (truco rápido)
Para un desayuno rápido, toma tu puré de fruta favorito (manzana, melocotón) en un cuenco, añade dos cucharadas de tu crumble ya horneado y mete en el microondas durante un minuto. ¡Sirve templado!
Notas
Te aconsejo usar una mantequilla de buena calidad y de sabor delicado.
Si decides usar tu crumble para preparar un desayuno rápido como el mío, compra purés de fruta ya preparados del sabor que prefieras –yo suelo escoger manzana, melocotón o solo manzana–. Pon el puré en un cuenco de bordes bajos y nivelando la superficie. Distribuye encima dos cucharadas de crumble ya horneado. Mete en el microondas durante un minuto y listo. Sirve siempre templado.
Si en cambio quieres hacer una tarta entera, vierte en un molde una capa de crumble crudo de unos 1 cm de altura. Presiona ligeramente sobre la base para que se adhiera bien al molde. Vierte encima el relleno abundante (mermelada o crema de avellanas), y cuando digo abundante me refiero a una capa de 1–1,5 cm. Distribuye encima otro estrato de crumble crudo de manera uniforme pero no ordenada; ponlo un poco como te salga, no afecta al resultado. Lo importante es que toda la superficie esté cubierta por una capa de poco más de medio centímetro. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 30–35 minutos. El dulce estará listo cuando la superficie esté dorada. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Si quieres, antes de servir espolvoréalo con azúcar glas.
¿Por qué mi Crumble se derrite y se unifica al hornearlo?
Si has respetado las proporciones y aun así se ha unido, es probable que el relleno estuviera demasiado líquido y haya humedecido la base. Usa siempre:
Mermeladas consistentes.
Cremas como la crema de avellanas o de pistacho.
Truco anti-desintegración: Mete la tarta ya montada en el frigorífico durante 30 minutos antes de hornearla.Cómo preparar una Tarta Crumble entera
Distribuye una capa de crumble crudo (1 cm de alto) en el molde y presiona ligeramente en la base.
Vierte encima el relleno abundante (1–1,5 cm de altura).
Cubre con otra capa de crumble crudo (un poco más de medio centímetro).
Hornea en horno precalentado a 180°C durante unos 30–35 minutos, hasta que esté dorado.
