RECETA COSTILLAS DE CERDO SABOR BARBACOA
Lo admito, no soy una gran amante de la cocina Americana, no suelo ir a los restaurantes de comida rápida por una Hamburguesa como hacen muchos, pocas son las “recetas” del otro lado del océano que salvaría: seguramente las GALLETAS COOKIES, esas sí las comería a toneladas y uno de mis segundos platos de carne preferido son las COSTILLAS DE CERDO glaseadas!
Lo que amo de las COSTILLAS BBQ es que son súper sabrosas, tienen una carne que se deshace en la boca y se desprende sola del hueso, son brillantes y jugosas, para comer rigurosamente con las manos acompañadas de un buen vaso de cerveza y luego chuparse los dedos!!!!
Claro, lo ideal sería preparar las COSTILLAS a la PARRILLA, tal vez en un bonito jardín con un día soleado, pero ¿qué haces si vives en la ciudad, no tienes jardín ni siquiera un balconcito y tampoco hay sol???
No te preocupes, tengo una receta que te permitirá preparar unas COSTILLAS DE CERDO suculentas e irresistibles directamente en casa y sin necesidad de jugar con el fuego!
Preparar en casa la receta de las COSTILLAS DE CERDO BARBACOA es más fácil de lo que piensas y se basa en dos simples trucos: un método de cocción lento y a baja temperatura (“Low & Slow” como lo llaman los americanos) y una mezcla especial de especias secas (Dry Rub) fundamental para conferir ese inconfundible sabor y favorecer la formación de una costra crujiente.
Un segundo plato de carne delicioso y sabroso perfecto para compartir en las noches con amigos, para preparar cómodamente en el horno de casa, simple y con resultado garantizado.
El secreto de esta receta se encierra en la marinada realizada con diferentes aromas que puedes variar a tu gusto y en los largos tiempos de cocción, créeme si te digo que con esta receta te parecerá dar un salto al verano con aromas y sabores de parrillada pero sin jardín y sin fuego! Me olvidaba… si por casualidad tienes la olla que cocina a BAJA TEMPERATURA (SLOW COOKER) obtendrás costillas suaves con la ventaja de no tener que vigilarlas y consumiendo menos (la receta la encuentras AQUÍ)
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Energía 618,21 (Kcal)
- Carbohidratos 34,59 (g) de los cuales azúcares 30,73 (g)
- Proteínas 50,16 (g)
- Grasa 30,34 (g) de los cuales saturados 6,04 (g)de los cuales insaturados 9,56 (g)
- Fibras 1,23 (g)
- Sodio 1.281,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES PARA PREPARAR LAS COSTILLAS BBQ
En este artículo he querido poner ingredientes y procedimiento para preparar en casa la SALSA BARBACOA pero si no tienes tiempo o ganas puedes igualmente cocinar en casa las COSTILLAS al horno en SALSA BARBACOA. Para hacerlo te bastará preparar la mezcla de especias secas, proceder con la marinada y luego cubrir la carne de cerdo con unas cucharadas de SALSA BBQ ya preparada que encuentras en el supermercado. No será lo mismo pero estarán igualmente deliciosas.
- 1 kg costillas de cerdo (en una sola pieza)
- 1 cucharadita pimentón dulce (o ahumado)
- guindilla en polvo (1 cucharadita)
- ajo en polvo (1 cucharadita)
- mostaza amarilla en polvo (1 cucharadita)
- comino en polvo (1 cucharadita)
- sal fina (1 cucharadita)
- 250 g ketchup
- 1/2 cebolla dorada
- 1 diente ajo
- 10 g azúcar moreno
- pimentón dulce (1 cucharadita)
- pimentón picante (1 cucharadita)
- 2 cucharaditas vinagre de manzana
- 90 g sirope de arce
- 1 cucharadita mostaza
- 2 cucharaditas salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita pimienta negra (molida)
- 1 pizca sal fina
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Bol
- Papel de horno
- Aluminio
- Cazuela
CÓMO PREPARAR EN CASA LAS COSTILLAS DE CERDO BARBACOA
PREMISA: Como escribí ya arriba en los ingredientes, en este artículo he querido poner ingredientes y procedimiento para preparar en casa la SALSA BARBACOA pero si no tienes tiempo o ganas puedes igualmente cocinar en casa las COSTILLAS al horno en SALSA BARBACOA. Para hacerlo te bastará preparar la mezcla de especias secas, proceder con la marinada y luego cubrir la carne de cerdo con unas cucharadas de SALSA BBQ ya preparada que encuentras en el supermercado. No será lo mismo pero estarán igualmente deliciosas. En este caso obviamente saltarás los pasos relativos a Cómo preparar en casa la salsa sabor Barbacoa.
Como primera cosa, prepara la mezcla de especias para la marinada de la carne. Pon en un bol: el pimentón dulce, la guindilla y el ajo en polvo, el comino, la Mostaza Amarilla en polvo y la sal fina. Mezcla con una cuchara para combinar los polvos. Toma las costillas de cerdo (deja la pieza entera), distribuye la mitad del compuesto de especias en un lado y masajea cuidadosamente la carne para ayudar a la absorción. Haz lo mismo por el otro lado utilizando la otra mitad de las especias. Envuelve las costillas de cerdo en film transparente y pon a reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas (cuanto más las dejes mejor es).
Para preparar en casa la salsa BBQ como primera cosa limpia la cebolla y pícala finamente, haz lo mismo con el ajo. Pon en un cazo una cucharada de aceite, añade la cebolla y el ajo picados y sofríe. Añade el azúcar moreno y mezcla, luego ambos tipos de pimentón (dulce y picante) y mezcla nuevamente. A este punto, vierte la salsa Worcestershire, el vinagre de manzana y la mostaza siempre continuando a mezclar. Luego, a seguir, la pimienta negra molida, el sirope de arce y por último la salsa ketchup. Prueba y si es necesario ajusta de sal. Cocina la salsa barbacoa hecha en casa durante unos 5 minutos mezclando de vez en cuando hasta que se haya espesado. Una vez lista, retírala del fuego y hazla cremosa triturando la salsa con un minipimer.
A este punto, forra una bandeja con papel de horno y luego coloca encima 2 hojas de aluminio superpuestas que te servirán para envolver las costillas como en un paquete. Recupera la carne del frigorífico, quita el film transparente y unta las costillas por ambos lados con la salsa Barbacoa. Coloca la carne en la bandeja y cierra las hojas de aluminio formando un paquete. Cocina las Costillas de Cerdo al horno en modo estático a 180° durante aproximadamente 2 horas (depende del tamaño de la pieza de cerdo). Pasado el tiempo, sácalas del horno, quita el aluminio y prosigue la cocción durante otros 20-25 minutos para que los líquidos se sequen ligeramente.
A este punto solo te queda glasear las costillas de cerdo y el procedimiento es muy sencillo: solo necesitarás subir la temperatura del horno a 200°, poner la modalidad grill y volver a meter las costillas en el horno después de haberlas untado nuevamente con salsa BBQ. Bastarán 5 minutos y obtendrás unas COSTILLAS DE CERDO AL HORNO tiernas y jugosas con un delicioso glaseado exterior. Sirve inmediatamente aún calientes con un poco de salsa si te ha sobrado.
CONSERVACIÓN
Para tener una receta de costillas de cerdo a prueba de “americano” cuanto más tiempo permanezca la carne en la marinada mejor es, así que te recomiendo prepararlas el día antes y dejarlas en el frigorífico durante 24 horas. Luego, una vez cocidas, las COSTILLAS con salsa bbq es mejor consumirlas inmediatamente. Si te ha sobrado salsa barbacoa, se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 3-4 días.
TRUCOS PARA PREPARAR LAS COSTILLAS DE CERDO
COSTILLAS DE CERDO: Rosticciana o más simplemente costillas de cerdo, ¿cómo elegirlas para obtener unas Costillas de cerdo asadas perfectas? El cerdo adulto tiene una carne de sabor más intenso, estructura y espesores importantes y buena cantidad de grasa infiltrada. Los defectos de esta carne podrían ser la tenacidad de las fibras y la cantidad de grasa superficial, pero ambos se resolverán durante la preparación y la cocción. De hecho, los largos tiempos de cocción harán que la carne de cerdo sea extremadamente tierna, que se deshaga en la boca y la grasa se derretirá y podrá ser fácilmente eliminada al final de la cocción.
MEZCLA DE ESPECIAS – DRY RUB: Las especias indicadas en la receta son las que se suelen utilizar para marinar la carne de cerdo. Dependiendo de tus gustos puedes jugar con las dosis de los distintos ingredientes o incluso excluir algunos en lugar de otros, sin embargo, te recomiendo si es posible incluirlos todos para un resultado óptimo.
MARINADA: La marinada es una fase fundamental para permitir que la carne absorba todos los aromas: cuanto más dure mejor es, así que si tienes la posibilidad de adelantarte en la preparación, puedes dejar las costillas en el frigorífico marinando durante toda la noche.
CÓMO DEBEN SER LAS COSTILLAS DE CERDO PERFECTAS
Ya sea que tengas la suerte de tener un jardín y cocinarlas a la parrilla o decides por practicidad o necesidad prepararlas en el horno de casa, lo que en cualquier caso deben tener las COSTILLAS de CERDO para ser perfectas son tres características.
JUGOSAS:
Lo que todos saben es que el cerdo no puede servirse a medio cocinar, sino que debe cocerse completamente en todas sus partes. Pero no por esto debemos obtener unas costillas secas o renunciar a la jugosidad y al sabor. Para evitar este problema, la cocción lenta y prolongada en el horno en el paquete de papel de aluminio preserva todos los jugos de la carne e impide que se seque y se vuelva fibrosa.
TIERNAS. El corte de cerdo para hacer las COSTILLAS es un corte tenaz difícil de ablandar. Para aspirar a obtener un resultado perfecto, tierno pero consistente, con la carne que se desprende del hueso sin esfuerzo pero que al mismo tiempo mantenga suficiente estructura, basta seguir pocos y simples trucos. Lo que nos interesa es hacer que el colágeno, el tejido conectivo de la carne que hace las costillas tenaces, se derrita. Para obtener este efecto necesitamos humedad. También en este caso, envolver la carne en una doble hoja de aluminio de manera bien sellada permite en cocción crear una nube de condensación en el interior y en breve tiempo nuestras costillas se volverán muy tiernas.
AHUMADO
El verdadero sabor ahumado, obviamente, solo se puede obtener si cocinamos las costillas en la barbacoa, el clásico aroma de brasa, pero para tener una textura similar también en casa y tener unas costillas con una costra perfumada y sabrosa utilizaremos la SALSA BBQ hecha en casa o comprada ya lista que con el calor del horno y luego el paso al grill harán nuestras costillas lo más parecidas posible a las cocidas a la parrilla.
