RECETA DE CANEDERLI DE REMOLACHA
Si has estado de vacaciones en el Tirol del Sur al menos una vez, seguramente habrás probado los CANEDERLI, deliciosos y grandes ñoquis de pan que se sirven en caldo o con mantequilla y queso.
Cada familia guarda celosamente su secreto para preparar canederli con la consistencia correcta, ni demasiado blandos ni demasiado duros, con la proporción adecuada entre pan duro y los demás ingredientes, normalmente: speck, cebolla y cebollino.
Tradicionalmente se encuentran los CANEDERLI CLÁSICOS blancos, o los CANEDERLI VERDES con ESPINACAS, pero quizás no todos saben que también se pueden preparar con REMOLACHAS, que aportan al plato no solo un excelente sabor sino también un alegre color violeta.
Los CANEDERLI de REMOLACHA son una alternativa a los canederli tradicionales, blancos o con espinacas, para un primer plato que te sorprenderá por lo fácil y rápido que es de preparar, genuino y saludable, con un sabor y color único que también les gusta a los niños.
Una versión, por lo tanto, ligeramente diferente de lo habitual, ¡para una receta que definitivamente debes probar! Una vez cocidos en el caldo, puedes decidir si disfrutarlos así o, alternativamente, condimentarlos con mantequilla derretida aromatizada con algunas hojas de salvia o un pistillo de azafrán para un mayor contraste de color y sabor. Si te gustan las recetas del Tirol del Sur, prueba también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Energía 348,48 (Kcal)
- Carbohidratos 53,02 (g) de los cuales azúcares 5,76 (g)
- Proteínas 15,35 (g)
- Grasa 9,02 (g) de los cuales saturados 4,94 (g)de los cuales insaturados 3,57 (g)
- Fibras 3,21 (g)
- Sodio 1.013,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 130 pan duro
- 80 ml leche
- 100 g remolachas rojas, cocidas, hervidas
- 120 g harina 00
- 100 g huevos (aproximadamente 2)
- 40 g pan rallado
- 1 pizca sal fina
- 40 g queso parmesano rallado
- c.s. mejorana
- 750 ml caldo vegetal
- mantequilla
- Algunas hojas salvia
Utensilios
- Bol
- Batidora de inmersión
- Olla
- Sartén
PROCEDIMIENTO
REMOLACHA: En el mercado, las remolachas se encuentran tanto con cáscara como ya peladas en bolsas al vacío. Da igual cuál compres, solo tienes que pelar la que tiene cáscara, por lo demás el procedimiento es idéntico y en ambos casos no es necesario cocerla antes de triturarla porque ya está precocida. Puedes sustituir las remolachas por la misma cantidad de zanahorias cocidas.
Primero corta el pan en trozos y elimina la mayor parte de la corteza, luego colócalo en un bol, añade la leche, desmenuza un poco el pan con los dedos y déjalo en remojo. Mientras tanto, limpia la remolacha si aún tiene cáscara, luego córtala en trozos, colócala en el vaso de la batidora de inmersión y tritura. Debes obtener un puré liso y homogéneo.
Añade el pan triturado a la remolacha y mezcla con una cuchara. En este punto, añade también queso rallado, huevos enteros, harina, una pizca de sal, mejorana y finalmente el pan rallado, incorporándolos poco a poco. Amalgama la mezcla con las manos para compactarla. Ahora que la masa está lista, divide la mezcla en trozos y crea con las manos grandes albóndigas de aproximadamente 80/85 gramos cada una. A medida que formes los canederli, colócalos en una bandeja.
Ahora que los Canederli de Remolacha están listos, cuécelos en abundante caldo vegetal durante unos 10-12 minutos (depende de su tamaño). Mientras tanto, derrite una nuez de mantequilla en la sartén y déjala aromatizar con algunas hojas de salvia o pistillo de azafrán. Tan pronto como los Canederli estén listos, escúrrelos del caldo y déjalos aromatizar un par de minutos en la sartén con la mantequilla. Distribúyelos en los platos y espolvorea con queso parmesano rallado antes de servir.
CONSERVACIÓN
Los canederli de remolacha, una vez listos, aún crudos, se conservan en el frigorífico por un máximo de 3 días, alternativamente, los puedes congelar. Una vez cocidos y condimentados, tienen una duración de 24 horas como máximo.
NOTAS Y CONSEJOS
REMOLACHA: En el mercado, las remolachas se encuentran tanto con cáscara como ya peladas en bolsas al vacío. Da igual cuál compres, solo tienes que pelar la que tiene cáscara, por lo demás el procedimiento es idéntico y en ambos casos no es necesario cocerla antes de triturarla porque ya está precocida. Puedes sustituir las remolachas por la misma cantidad de zanahorias cocidas.
CONDIMENTO: Sea cual sea el condimento que elijas, en cualquier caso, los canederli deben cocerse primero en el caldo (normalmente vegetal). Luego podrás decidir si disfrutarlos en su caldo o condimentarlos con mantequilla derretida aromatizada con hierbas como la Salvia.
PAN: Según la receta original, los canederli se preparan con el pan típico tirolés llamado rosette (kaisersemmel), que contiene mucha miga. Alternativamente, puedes utilizar pan casero o pan toscano, es mejor evitar el pan de masa dura que se descompondría en la leche. Algunos utilizan también la corteza, quien prefiere quitar una parte, se trata de cuestión de gusto personal. Si decides dejar la corteza, asegúrate de que esté bien ablandada y que se amalgame con el resto de la masa. Si no tienes pan seco pero fresco, para obtener la consistencia adecuada, solo tienes que dejarlo fuera de la bolsa de pan por un día para que se seque.
HARINA: La receta ORIGINAL tirolesa de canederli prevé la adición de un poco de harina en la masa, cuya cantidad varía según la consistencia.
SPECK: Puedes enriquecer la masa añadiendo a la masa de Canederli de Remolacha speck en trozos previamente salteado en la sartén con un poco de cebolla, panceta o la “Lucanica” utilizada en la provincia de Trento.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Quién tiene el colesterol alto puede comer remolacha?
¡Claro! Las remolachas son uno de los mejores productos naturales para reducir el colesterol, contienen una alta cantidad de fibra que es beneficiosa para la dieta.
¿Cuáles son las contraindicaciones de la remolacha roja?
Dada la presencia de elevadas cantidades de sales minerales y oxalatos, se desaconseja su consumo a quienes padecen cálculos renales.
¿Cuántos tipos de canederli hay?
Los canederli, plato típico de la cocina del Trentino Alto Adige, existen en mil versiones: los CANEDERLI CLÁSICOS con Speck, los CANEDERLI VERDES con Espinacas, pero también con setas e incluso ortigas.
¿Cuántos canederli por persona?
El peso de un canederlo suele oscilar entre los 80 y los 90 gramos y la cantidad para una persona adulta es en promedio de tres canederli por cabeza.
