Cous Cous Marroquí Tradicional: Receta y Secretos de un Plato Único
El cous cous marroquí, un plato que evoca sabores exóticos y tradiciones milenarias, es una experiencia culinaria que conquista el paladar y calienta el corazón. Esta receta tradicional, con su armonía de especias, verduras y carne, es un viaje sensorial al corazón del norte de África.
El cous cous, originario del Magreb, es un símbolo de convivencia y compartir, perfecto para ocasiones especiales y para cenas en familia. Su versatilidad lo convierte en un plato amado en todo el mundo, con infinitas variantes que reflejan las tradiciones y gustos locales.
La receta original prevé el uso de cordero, pero puedes personalizar tu cous cous marroquí eligiendo otras carnes como pollo o ternera, o bien optar por una versión vegetariana, rica en verduras y legumbres. En esta guía, te revelaré los secretos para preparar un cous cous auténtico, con consejos sobre ingredientes, técnicas de cocción y variantes creativas. Descubrirás cómo equilibrar los sabores dulces y salados, cómo utilizar las especias para crear una explosión de aromas, y cómo personalizar la receta para satisfacer todos los paladares.
Ya seas un aficionado a la cocina étnica o simplemente alguien curioso, esta receta te permitirá llevar a la mesa un plato rico en historia y sabor, que te hará sentir como en un verdadero riad marroquí. Prepárate para experimentar con sabores y texturas, y para crear un couscous inolvidable.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 662,89 (Kcal)
- Carbohidratos 86,80 (g) de los cuales azúcares 15,71 (g)
- Proteínas 42,43 (g)
- Grasa 18,78 (g) de los cuales saturados 6,98 (g)de los cuales insaturados 9,30 (g)
- Fibras 6,52 (g)
- Sodio 511,91 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cous Cous Marroquí Tradicional Ingredientes (para 4 personas):
- 800 g cordero (paleta o pierna cortada en trozos grandes o pollo o ternera)
- 500 g couscous crudo
- 2 cebollas (grandes, picadas finamente)
- 500 calabaza (butternut o delica cortada en cubos)
- 3 zanahorias (cortadas en rodajas gruesas)
- 100 g pasas (sultanas)
- 50 g almendras (peladas y tostadas)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita jengibre en polvo
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 1/2 cucharadita azafrán
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra (molida)
- ml caldo de carne (o agua debe cubrir la carne entre 700 ml y 1 l)
- cilantro (fresco o perejil)
Utensilios
- Olla
- Bol
- Cuscusera
Cómo preparar el Couscous con verduras y carne (cordero, ternera o pollo)
Esta es la receta original Marroquí del Cous Cous de Verduras con carne, que suele llevar cordero, pero que se puede preparar tranquilamente con pollo o ternera o incluso en versión vegetariana sin proteínas.
En una olla grande (la tajine es ideal), calienta el aceite de oliva virgen extra. Añade las cebollas picadas y sofríelas hasta que se vuelvan transparentes. Agrega los trozos de cordero y dóralos por todos los lados para sellar los jugos.
Incorpora las especias en la olla: jengibre, cúrcuma, canela y azafrán. Añade sal y pimienta. Remueve bien para que la carne se impregne de sabor.
Vierte agua o caldo de carne hasta cubrir el cordero. Lleva a ebullición, luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Añade las zanahorias y la calabaza. Continúa la cocción durante otros 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. 15 minutos antes de terminar la cocción, añade las pasas.
En un bol grande, vierte el cous cous de sémola, añade una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, mezcla bien con las manos para desmenuzar el cous cous. Vierte agua hirviendo sobre el cous cous, en cantidad igual al volumen del cous cous. Cubre el bol con una tapa o un paño y deja reposar durante 5-10 minutos, o hasta que el cous cous haya absorbido toda el agua.
Desmenuza el couscous con un tenedor, separando los granos. Si tienes una cuscusera, la cocción del cous cous se puede hacer al vapor, colocando el cous cous en la parte superior de la cuscusera, y en la parte inferior de la cuscusera, el caldo con el cordero y las verduras.
En un plato de servir grande y hondo, coloca el cous cous desmenuzado. Crea un hueco en el centro del cous cous y vierte dentro el cordero y las verduras con su caldo. Adorna con las almendras tostadas y, si lo deseas, con perejil o hojas de cilantro fresco. Servir caliente.
Consejos:
– Para un cous cous más sabroso, usa caldo casero
– Tuesta las almendras en sartén para resaltar su sabor.
– Agrega una pizca de azafrán para un color y aroma intensos.
– Para un sabor más intenso, añade canela en polvo.
– Utiliza calabaza del tipo butternut, es la más indicada para esta receta.
– Para un sabor más intenso, se puede utilizar el «ras el hanout», una mezcla de especias marroquíes.
– Se pueden añadir otras verduras de temporada, como calabacines, berenjenas o pimientos, algunos usan añadir garbanzos.
– Para un toque agridulce, se pueden añadir ciruelas pasas o albaricoques.
Consejos para la Conservación del COUS COUS:
Conservación en Refrigerador: El cous cous marroquí se conserva en el refrigerador por un máximo de 2-3 días. Guarda el cous cous y el condimento en recipientes herméticos separados. Antes de servir, calienta el cous cous y el condimento por separado, añadiendo un poco de caldo o agua si es necesario.
Congelación: El cous cous cocido se puede congelar, pero la textura podría resultar ligeramente diferente tras descongelar. El condimento con el cordero y las verduras se congela bien. Congela el cous cous y el condimento en porciones individuales, en recipientes herméticos. Descongela el cous cous y el condimento en el refrigerador o en el microondas.
Consejos Adicionales: Si solo te sobra el cous cous, puedes utilizarlo para preparar otras recetas, como ensaladas o rellenos. Si solo te sobra el condimento, puedes utilizarlo para aderezar otra pasta o arroz. Es aconsejable conservar el caldo de cocción, ya que puede ser utilizado para recalentar el cous cous, y para muchas otras preparaciones.
Variantes Cous cous tradicional Marroquí:
Cous cous vegetariano: Sustituir el cordero con garbanzos, lentejas o verduras mixtas. Utilizar caldo vegetal en lugar de caldo de carne.
Cous cous de pescado: Añadir pescado como bacalao, mero o gambas. Utilizar caldo de pescado y especias como el azafrán.
Cous cous con pollo: Sustituir el cordero con el pollo, cortado en trozos. Añadir aceitunas y limón confitado para un sabor agridulce.
Cous cous dulce: Preparar el cous cous con leche, azúcar y frutos secos. Añadir canela y flores de azahar para un toque perfumado.
Cous cous especiado: añadir una mezcla de especias llamada ras el hanout. Añadir harissa para un toque picante.
ESPECIAS: CUALES UTILIZAR
Las especias son el alma del cous cous marroquí. El jengibre aporta un toque picante y aromático, la cúrcuma confiere color y sabor terroso, la canela añade una nota dulce y envolvente, y el azafrán regala un aroma intenso y un color dorado.
COUS COUS Técnicas de Cocción:
La tajine, con su forma cónica, permite una cocción lenta y uniforme, resaltando los sabores de los ingredientes. La cuscusera, en cambio, garantiza una cocción al vapor del cous cous, dejándolo esponjoso y ligero.
CONSEJOS PARA PRESENTAR EL COUSCOUS:
Para una presentación escénica, dispone el cous cous en un plato de servir grande y hondo, creando una montaña. Coloca las verduras y la carne alrededor del cous cous, y adorna con almendras tostadas y cilantro fresco.
VALORES NUTRICIONALES COUS COUS CON CARNE Y VERDURAS:
El cous cous marroquí es un plato equilibrado, rico en carbohidratos, proteínas, fibras y vitaminas. El cordero proporciona proteínas e hierro, las verduras aportan vitaminas y minerales, y las pasas y las almendras añaden fibras y antioxidantes.
Historia y Orígenes del Couscous
El cous cous es un plato símbolo de la cocina norteafricana, con raíces que se pierden en el tiempo. Originario del Magreb, se ha difundido por todo el norte de África, convirtiéndose en un elemento fundamental de la cultura culinaria local.
En Marruecos, el cous cous es un plato de convivencia, a menudo servido durante las celebraciones y fiestas. La versión con cordero y verduras es una de las más tradicionales, enriquecida con sabores dulces y especiados como las pasas y las almendras.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se prepara el cous cous para que quede esponjoso y ligero?
El secreto es hidratar correctamente el cous cous con agua hirviendo, desmenuzarlo con un tenedor y, idealmente, cocinarlo al vapor en la cuscusera.
¿Qué especias se utilizan en el cous cous marroquí?
Las especias típicas son jengibre, cúrcuma, canela y azafrán, que confieren al plato su sabor característico.
¿Puedo preparar el cous cous marroquí en versión vegetariana?
¡Absolutamente sí! Puedes sustituir el cordero con legumbres como garbanzos o lentejas, y utilizar caldo vegetal en lugar de caldo de carne.
