RECETA DE LIMONCELLO 1 LITRO DE ALCOHOL
Limoncello hecho en casa. ¿Alguna vez has intentado hacer limoncello en casa? Su preparación lleva algo de tiempo pero no es complicada: lo importante es elegir bien los ingredientes principales y se necesita poco para obtener este tradicional y fragante licor amarillo, perfecto para degustar como digestivo después de las comidas o para realzar el sabor de los postres.
El LIMONCELLO es un licor fresco y sabroso que se hace con Limones ecológicos sin tratar, perfecto al final de una comida para ser servido a amigos y familiares como digestivo.
La receta para preparar en casa el Licor LIMONCELLO es sencillísima, sólo necesitarás limones ecológicos sin tratar -recuerda que usarás las pieles-, alcohol puro, azúcar y agua.
En poco tiempo obtendrás un licor de sabor extremadamente agradable, digestivo y refrescante, ideal después de una comida abundante pero también delicioso si se añade a helados, macedonias de frutas o para la preparación de postres como por ejemplo el BABA al LIMONCELLO.
Con las cantidades indicadas en esta receta obtendrás aproximadamente 2 litros de Limoncino.
He puesto las dosis calibradas para 1 litro de alcohol para usar toda la botella, pero nada te impide reducir a la mitad los ingredientes. Personalmente cuando lo hago produzco en cantidad ya que no se pone malo y dura hasta 1 año.
La única recomendación importante que debo darte es elegir SOLO y exclusivamente limones sin tratar, ya que serán las pieles de este cítrico las que se utilizarán, garantizando así la total ausencia de pesticidas o cualquier otra cosa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 botellas de 750 ml
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 106,54 (Kcal)
- Carbohidratos 15,15 (g) de los cuales azúcares 15,15 (g)
- Proteínas 0,05 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,17 (g)
- Sodio 1,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ingredientes dosis limoncino para 1 litro alcohol
Para 1 litro de alcohol puro (95%), las proporciones más comunes y consideradas «correctas» para hacer limoncello son las siguientes. Con las dosis recomendadas en esta receta obtendremos aproximadamente 2 litros de limoncino hecho en casa
- 1 l alcohol puro (95 grados)
- 12 limones (no tratados, solo la piel)
- 800 g azúcar (600 – 800 gramos la cantidad se puede ajustar según la dulzura deseada)
- 1 l agua (puede variar de 700 ml a 1.2 litros la cantidad según se desee que el limoncello sea alcohólico; cuanta más agua se añada, menor será la graduación alcohólica final)
Herramientas
- Olla
- 4 Botellas de vidrio
CÓMO HACER EL LIMONCELLO
Primero lava los limones bajo agua muy bien, sécalos con un paño, luego con un cuchillo afilado quita la piel pero solo la parte superficial, no la blanca porque es amarga. Puedes conservar la fruta pelada para usarla en otras recetas en la cocina como por ejemplo la LEMON CARD, deliciosa confitura a base de limones típica inglesa.
Toma un recipiente de vidrio con tapa hermética (yo uso tarros tipo Bormioli de 1 l.) y pon dentro las pieles, luego añade el alcohol, cierra con la tapa y agita bien. Obviamente no te bastará con un solo tarro, necesitarás al menos 2. Deja macerar las pieles durante una semana -preferiblemente en un lugar fresco- y recuerda agitar el tarro 1 vez al día.
Pasado el tiempo de maceración, toma una olla y vierte dentro el agua y el azúcar, pon al fuego, mezcla y cocina hasta que el azúcar se haya disuelto. Apaga el fuego y deja enfriar. Una vez enfriado el compuesto, coloca un colador cubierto con una gasa sobre la olla con agua y azúcar y cuela el contenido de los tarros donde habías dejado macerar pieles y alcohol. Mezcla bien. Vierte en las botellas y espera 15 días antes de usarlo, luego estarás listo para probar y ofrecer un delicioso y refrescante LICOR DE LIMONCELLO HECHO EN CASA.
CONSERVACIÓN
Una vez listo y embotellado dentro de botellas de vidrio bien cerradas, el LIMONCELLO hecho en casa se conserva hasta durante un año en un lugar fresco y seco. Recuerda escribir en una etiqueta la fecha de producción.
los 3 errores que nunca debes cometer
Para obtener un Limoncello con un sabor perfecto, hay tres pasos que debes evitar a toda costa.
1 – No usar limones ecológicos: el ingrediente principal de tu licor es la piel y, por esto, es fundamental que esté libre de pesticidas y ceras. Elige siempre limones no tratados y ecológicos, preferiblemente de piel gruesa, que liberan un aroma y un perfume mucho más intensos.
2 – Incluir la parte blanca (albedo): la parte blanca de la piel, llamada albedo, es extremadamente amarga. Incluso una pequeña tira puede arruinar el sabor de tu Limoncello. Cuando peles los limones, asegúrate de tomar solo la parte amarilla, eliminando cualquier rastro de blanco.
3 – No respetar los tiempos: la paciencia es la clave para un Limoncello exitoso. Los tiempos de infusión del alcohol y de reposo después de agregar el jarabe son esenciales. Acelerar el proceso no permitirá que los aceites esenciales se liberen completamente, comprometiendo el resultado final.
Cómo pelar los limones sin la parte blanca
Pelar los limones es el paso más delicado, pero con el método correcto obtendrás solo lo mejor de la piel.
A) Con un pelador de patatas: el pelador de patatas es la herramienta más sencilla y rápida. Coloca el limón en la palma de una mano y, con el pelador de patatas, quita la piel con movimientos cortos y decididos, sin aplicar demasiada presión. De esta manera, tomarás solo la capa exterior, dejando el amargo albedo.
B) Con un cuchillito: si lo prefieres, puedes usar un cuchillito de hoja lisa y afilada. Coloca el limón sobre una tabla de cortar y corta la piel con cautela. Lo ideal es usar un movimiento «en espiral», tomando una única tira delgada. En este caso, deberás ser aún más preciso para no incluir la parte blanca.
C) Con un rallador de limón: este utensilio crea hilos muy finos de piel. Es ideal si debes decorar y quieres un toque de elegancia, aunque la cantidad de piel obtenida será menor que con otros métodos.
Ideas para usar el Limoncello en la cocina
El Limoncello no es solo un excelente digestivo para después de las comidas. Su versatilidad en la cocina te permite dar un toque extra a muchas recetas, tanto dulces como saladas.
En los postres: añade un toque de Limoncello en el almíbar para tartas, en el tiramisú o para saborizar una crema pastelera. Su aroma realzará el sabor de los postres.
En cremas y helados: una cucharada de Limoncello vertida sobre una bola de helado de crema o de leche convierte un simple postre en una experiencia gourmet.
En cócteles: úsalo como base para cócteles refrescantes. Pruébalo en un «Spritz al Limoncello», mezclando 3 partes de prosecco, 2 de Limoncello y 1 de agua tónica. O, mézclalo con jugo de naranja o gin para un cóctel veraniego.
Para las marinadas: el Limoncello, con su nota agridulce, es perfecto para marinar carnes blancas como pollo o pescado, especialmente salmón o gambas, antes de cocinarlos.
LIMONCELLO CÓMO ACELERAR EL PROCESO DE MACERACIÓN
Acelerar el proceso de maceración de las pieles de limón para el limoncello es posible, pero es importante ser consciente de que podría haber una ligera diferencia en el resultado final en términos de intensidad aromática respecto a una maceración más larga. Aquí algunas estrategias para macerar las pieles de limón más rápidamente:
Utilizando estas técnicas, podrías reducir el tiempo de maceración de varias semanas a:
* Con corte fino/trituración: De 3 a 7 días (prueba regularmente para verificar la intensidad).
* Con rallado: De 1 a 3 días (el sabor se extraerá muy rápidamente).
1. Aumentar la Superficie de Contacto:
* Corte más fino: En lugar de tiras anchas de piel, corta las pieles en juliana muy fina o tritura finamente (sin llegar a la parte blanca). Esto aumenta significativamente la superficie de contacto entre las pieles y el alcohol, permitiendo una extracción más rápida de los aceites esenciales.
* Rallar (con cuidado): También puedes rallar finamente la parte amarilla de la piel. Sin embargo, ten mucho cuidado de no incluir la parte blanca (albedo), que es amarga. Esta es la técnica más rápida pero requiere más precisión.
2. Utilizar un Ambiente ligeramente más Caliente (con cuidado):
* Temperatura ambiente controlada: Mantener el recipiente con las pieles y el alcohol en un lugar a temperatura ambiente constante (alrededor de 20-25°C) puede acelerar ligeramente el proceso respecto a un ambiente muy frío. Evita fuentes de calor directo o cambios bruscos de temperatura.
* Baño María tibio (muy delicado y no recomendado para principiantes): Algunos sugieren sumergir brevemente el recipiente en un baño maría tibio (¡no caliente!) durante unos minutos. Esta técnica es delicada y un calor excesivo podría alterar los aromas. No es una práctica común y podría ser arriesgada si no se controla cuidadosamente.
3. Agitación Frecuente:
* Agitar el recipiente: Agitar delicadamente el recipiente una o dos veces al día puede ayudar a mezclar el alcohol y las pieles, favoreciendo la extracción de los aromas.
4. Maceración rápida: consideraciones importantes
* Control del Sabor: Prueba la infusión alcohólica regularmente. Cuando el aroma y el sabor del limón sean intensos y agradables, la maceración está completa.
* Calidad del Resultado: Una maceración más larga y delicada es a menudo preferida para una extracción más completa y un perfil aromático más redondo. La maceración rápida podría llevar a un sabor ligeramente menos complejo.
* Filtrado Preciso: Si has triturado o rallado las pieles, será fundamental un filtrado muy preciso (utilizando varias capas de gasa o un filtro de papel) para eliminar todas las partículas sólidas.
En resumen, para una maceración más rápida, concéntrate en aumentar la superficie de contacto entre las pieles y el alcohol. El corte fino o la trituración son las técnicas más eficaces y seguras para acelerar el proceso. Evita utilizar un calor excesivo, que podría comprometer la calidad de tu limoncello. Prueba regularmente para monitorear la intensidad del sabor.
RECETA LIMONCELLO 1 LITRO ALCOHOL CON BIMBY
Puedes preparar en casa el limoncello aún más fácilmente si tienes a disposición un robot de cocina que te permita facilitar la operación.
Después de haber realizado el paso 1 y 2 de la receta principal escrita aquí arriba y transcurrido el tiempo de maceración, procede como sigue.
1 Pon en el vaso del BIMBY agua y azúcar, cocina: 30 min. 100°C vel. 2 y deja enfriar completamente.
2 A continuación, añade el alcohol filtrado de las pieles de los limones y mezcla: 1 min. vel. 4.
3 Vierte en las botellas y espera 15 días antes de usarlo, luego estarás listo para probar y ofrecer un delicioso y refrescante LIMONCELLO HECHO EN CASA.
Puntos Clave para un Limoncello de Alto Nivel:
* Limones de Calidad Superior: Elige limones no tratados, ecológicos e idealmente IGP (Sorrento, Amalfi) para un aroma y sabor intensos gracias a sus aceites esenciales.
* Corte Preciso de la Piel: Utiliza solo la parte amarilla (flavedo), evitando cuidadosamente la parte blanca amarga (albedo). Un corte limpio y delgado es preferible.
* Alcohol de Alta Calidad: Prefiere alcohol etílico puro al 95% para uso alimentario para una extracción óptima. Alternativamente, utiliza un vodka de buena calidad de alta graduación.
* Tiempo de Maceración Adecuado: Una maceración más larga (incluso semanas) en un lugar fresco y oscuro permite una extracción completa de los aromas. La paciencia es fundamental.
* Agua de Calidad para el Jarabe: Utiliza agua filtrada o con bajo contenido de minerales para un sabor final más puro.
«Toques» Especiales (no verdaderos secretos):
* Piel Extra Final: Añadir un pequeño trozo de piel fresca durante la última fase de reposo puede intensificar el aroma (eliminar antes de embotellar).
* Hojas de Limón (con cuidado): Algunas hojas frescas (no tratadas) durante la maceración pueden añadir una nota herbácea (usar con moderación).
En resumen, la verdadera «magia» del limoncello está en la elección de ingredientes excelentes, sobre todo limones perfumados y no tratados, en la precisión de la preparación y en el respeto de los tiempos de maceración. No busques ingredientes secretos, sino concéntrate en la calidad y el cuidado para obtener un resultado extraordinario.
VARIANTES RECETA LIMONCELLO
Limoncello con azúcar de caña
Quien no quiera utilizar el azúcar blanco para preparar el limoncello puede escoger como ingrediente alternativo el azúcar de caña. Así obtendrás un limoncello ámbar, de color un poco más oscuro respecto al limoncello común, precisamente por la presencia del azúcar de caña.
Crema de Limoncello
INGREDIENTES para aproximadamente 1,3 l de crema de limoncello: Piel de limón (no tratada) de 5 limones, 500 ml de Alcohol puro al 95°, 400 ml de Leche entera, 350 ml de Nata fresca líquida, 400 g Azúcar.
PROCEDIMIENTO CREMA DE LIMONCELLO:
1 Primero lava bien los limones y extrae la piel con un pelador de verduras, teniendo cuidado de evitar la parte blanca. Pon las pieles en un tarro, cubre con el alcohol, cierra y deja macerar en un lugar fresco y oscuro durante 10 días. Agita el tarro 1 vez al día.
2 Transcurrido el tiempo de maceración, calienta en un cazo nata, leche y azúcar, removiendo a menudo hasta que casi hierva. Apaga y transfiere la crema obtenida a un bol, deja enfriar completamente.
3 Filtra a través de un colador el alcohol con las pieles de limón y recoge el líquido en un bol grande. Añade la crema de nata y leche, bien fría, luego mezcla para amalgamar. Vierte en las botellas adecuadas y deja reposar en el frigorífico durante al menos 15-20 días antes de consumir la crema de limoncello hecha en casa.
OTRAS VARIANTES DEL LIMONCELLO
* LIMONCELLO SPRITZ (dosis para 1 vaso): Limoncello: 60-90 ml, Prosecco: 90-120 ml, Agua con gas: 30-60 ml, Hielo: c.b., guarnición opcional 1 rodaja de naranja o limón
* LIMONCELLO SOUR (para 1 vaso): Limoncello: 60 ml, Jugo de limón fresco: 30 ml, Jarabe de azúcar: 15-30 ml (según el dulzor), Clara de huevo: 15 ml (opcional), Hielo: c.b., Guarnición 1 rodaja de limón
* LIMONCELLO MARTINI (para 1 vaso): Vodka (o Gin): 60 ml, Limoncello: 30 ml, Vermouth seco (opcional): 15 ml, Hielo: c.b., Guarnición Piel de limón
* ARANCELLO: Naranjas no tratadas (pieles): 6-8 naranjas medianas, Alcohol puro (95%): 750 ml, Agua: 750 ml, Azúcar: 500-600 g
* MANDARINETTO: Mandarinas no tratadas (pieles): 15-20 mandarinas medianas, Alcohol puro (95%): 500 ml, Agua: 500 ml, Azúcar: 300-400 g
* LIMONCELLO A LAS HIERBAS: Limones no tratados (pieles): 8-10 limones medianos, Alcohol puro (95%): 750 ml, Agua: 750 ml, Azúcar: 500-600 g, Menta fresca: 20-30 hojas
* LIMONCELLO PICANTE: Limones no tratados (pieles): 8-10 limones medianos, Alcohol puro (95%): 750 ml, Agua: 750 ml, Azúcar: 500-600 g, Guindilla fresca (pequeña): 1/2 – 1 (según el nivel de picante deseado)
* LIMONCELLO SIN ALCOHOL (cantidades indicativas para una pequeña partida): Piel de limón: de 2 limones medianos, Agua: 500 ml, Azúcar: 150-200 g, Jugo de limón: 50-75 ml, (Opcional) Aromas naturales de limón: pocas gotas
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto limoncello se obtiene con un litro de alcohol?
Con las cantidades indicadas en esta receta LIMONCELLO 1 LITRO de alcohol (lo que necesitas para prepararlo) obtendrás aproximadamente 4 botellas de LICOR LIMONCELLO hecho en casa.
¿Por qué el limoncello debe estar en la oscuridad?
El alcohol disuelve los aceites esenciales que poco a poco entran en solución. El recipiente debe mantenerse en la oscuridad porque algunas de las sustancias extraídas son fotosensibles y se degradan a la luz. Agita una o dos veces al día el recipiente para homogeneizar la solución.
¿Cuál es el grado alcohólico del limoncello?
500 por 95 = 47500 ml (volumen de la graduación alcohólica). La graduación alcohólica del limoncello, por redondeo, será aproximadamente el 26% vol, un valor aproximado, pero muy cercano al valor real.
¿Qué puedo hacer si mi limoncello es demasiado alcohólico?
Una de las estrategias más inmediatas es diluir aún más el licor. Añadir agua puede parecer una solución demasiado simple, pero es fundamental hacerlo con criterio para no diluir demasiado el sabor. Otra opción es incrementar la cantidad de azúcar
¿Cuál es el mejor alcohol para hacer el limoncello?
Para hacer el limoncello necesitas conseguir alcohol puro al 95%. ¿Qué significa? Que se trata de una solución de etanol en agua al 95%.
