RECETA DE MUFFINS CON PEPITAS DE CHOCOLATE
Me encantan los muffins, especialmente para el desayuno, quizás mojados en una taza de café con leche. A toda la familia les gustan y los preparo casi todas las semanas, variando el tipo según la temporada.
Horneo de Muffins con Manzanas, a Muffins con Bananas, Muffins con Uvas, Muffins con Arándanos y Muffins de Chocolate, pero mi favorito es sin duda el clásico Muffin con Pepitas de Chocolate.
Normalmente utilizo una receta sin mantequilla para tener un dulce más ligero y menos calórico (la receta la encuentras AQUÍ), pero de vez en cuando, ¡un pequeño desliz se puede permitir con moderación!
Por este motivo, hacía tiempo que quería probar la receta original de los Muffins americanos, la que contiene mantequilla, para ver si eran tan diferentes en sabor y consistencia del más ligero con aceite de semillas.
Ya os adelanto que están buenísimos y merece la pena prepararlos al menos una vez. De hecho, tienen una consistencia más húmeda y el sabor de la mantequilla se percibe, de manera absolutamente no invasiva, pero positiva y proporciona una textura suave.
Así que, sin quitar nada a la versión digamos light de los Muffins con pepitas de chocolate sin mantequilla, hoy prepararemos juntos la verdadera receta original de los Muffins con pepitas de chocolate.
Me diréis cuál de las dos preferís si decidís prepararlos, es una dura batalla, lo confieso, y tengo curiosidad por saber qué pensáis.
Además, estos muffins con pepitas de chocolate se conservan bien y tienen un sabor aún más bueno ligeramente calientes: he guardado uno durante cuatro días solo para probar el recalentamiento, y ha sido maravilloso.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Energía 747,65 (Kcal)
- Carbohidratos 120,27 (g) de los cuales azúcares 67,24 (g)
- Proteínas 12,85 (g)
- Grasa 27,10 (g) de los cuales saturados 12,65 (g)de los cuales insaturados 6,10 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sodio 147,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los muffins con pepitas de chocolate
- 200 g harina 00
- 60 g mantequilla (o aceite de semillas)
- 180 g azúcar
- 150 ml leche
- 2 huevos (grandes)
- 60 g fécula de patata
- 1/2 sobrecito levadura en polvo para postres (8 g)
- 1 pizca sal
- 150 g pepitas de chocolate
Instrumentos
- Molde para muffins
- 12 Cápsulas de papel
- Bol
- Batidor de mano
- Espátula
- Cuchara
Cómo hacer los muffins con pepitas de chocolate
Precalienta el horno a 180 ° C, forra un molde para muffins de 12 piezas con cápsulas de papel para muffins y deja a un lado para que estés listo para hornear cuando la mezcla esté lista (mis favoritas son las cápsulas de papel, no me gustan las de silicona porque nunca puedo despegar los muffins).
En un bol mediano, mezcla la harina tamizada con la levadura para postres, la fécula, el azúcar y una pizca de sal y mezcla con un batidor de mano.
En un bol grande separado, vierte la mantequilla derretida en un cazo (o en microondas), la leche y los huevos y mezcla siempre con un batidor de mano hasta que estén bien mezclados.
Vierte los ingredientes líquidos en el bol que contiene los ingredientes secos poco a poco, siempre mezclando con un batidor de mano hasta obtener una mezcla suave y homogénea, sin batir la mezcla. No mezcles demasiado la masa, de lo contrario, tu muffin resultará duro. No importa si todavía hay pequeños grumos.
Incorpora suavemente las pepitas de chocolate con una espátula reservando 2 cucharadas para espolvorear sobre los muffins antes de hornearlos si lo deseas.
Vierte la masa en las cápsulas para muffins ayudándote con una cuchara para helado o con una cuchara. No las llenes completamente, solo hasta 2/3, deberían ser aproximadamente 60 g de masa por cada molde. Espolvorea con las pepitas de chocolate restantes la superficie de los muffins.
Hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 20 minutos en la rejilla central del horno. Los tiempos son indicativos y dependen tanto del horno como del tamaño de los muffins. Antes de sacar del horno, haz siempre la prueba de cocción con un palillo, si están cocidos, sácalos del horno y déjalos enfriar. ¡Buen desayuno!
NOTAS RECETA DE MUFFINS CON PEPITAS DE CHOCOLATE
MANTEQUILLA: Puedes sustituir la mantequilla por la misma cantidad de aceite de semillas de girasol o tu preferido.
LECHE: En la receta he utilizado leche entera pero se puede sustituir por leche vegetal como la de arroz, soja, almendra.
HUEVOS Usa los huevos a temperatura ambiente para mantener la mezcla suave y bien integrada. Los huevos fríos pueden hacer que la masa sea más densa y rígida, lo que puede afectar la subida de los muffins en el horno.
PEPITAS DE CHOCOLATE He usado mini pepitas de chocolate negro pero puedes usar pepitas de chocolate con leche o trozos de chocolate. Para hacer más bonitos tus muffins recuerda reservar algunas para espolvorear sobre la superficie antes de hornear.
CONSEJOS para la COCCIÓN DE LOS MUFFINS
CÁPSULAS: en el mercado se pueden encontrar de diferentes tamaños, considera que en cualquier caso deberás llenarlas a no más de ¾ para obtener una cúpula bonita alta y esponjosa.
COCCIÓN: Obviamente, dependiendo del tamaño de tus cápsulas, el tiempo de cocción puede cambiar ligeramente más o menos minutos. Haz siempre la prueba de cocción en los últimos 5 minutos. En cuanto el palillo salga completamente seco o casi seco, saca los muffins del horno.
HORNO La temperatura del horno permanece invariable incluso si tus cápsulas son un poco más pequeñas o más grandes. No cocines más allá del tiempo necesario, de lo contrario los muffins resultarán duros y secos.
VARIANTES DE MUFFINS CON PEPITAS DE CHOCOLATE
VERSIÓN GOURMET: Para una versión aún más deliciosa, puedes sustituir 50 g de harina 00 por cacao amargo, obtendrás Muffins de chocolate con pepitas de chocolate.
MUFFINS sin LACTOSA: esta receta contiene mantequilla y leche, pero si deseas hacerlos sin lactosa, sustituye la mantequilla por aceite de semillas y la leche por una bebida vegetal de almendra, arroz o soja en las mismas cantidades.
CONSERVACIÓN
Estos muffins se conservan durante 3 días a temperatura ambiente, preferiblemente bajo una cúpula para pasteles, o en una caja hermética o en una bolsa de plástico para mantenerlos esponjosos.
Congelación: envuelve los muffins individualmente en film transparente, luego transfiérelos a una bolsa o recipiente con cierre hermético apto para congelador y congélalos por un máximo de 3 meses.
Para descongelar/recalentar: desenvuelve y descongela a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, luego mételo en el microondas durante unos 20-30 segundos para calentarlo.
MUFFINS con PEPITAS de CHOCOLATE en freidora de aire
En caso de que decidas cocinar los muffins con pepitas de chocolate en freidora de aire, los ingredientes deben ser revisados para adaptarlos a este método de cocción diferente.
INGREDIENTES MUFFINS CON PEPITAS DE CHOCOLATE PARA FREIDORA DE AIRE:
1 huevo, 50 g azúcar, 50 g leche, 40 g aceite de semillas, 130 g harina 00, 1 cucharadita levadura para postres, 30 g pepitas de chocolate.
PROCEDIMIENTO MUFFINS CON FREIDORA DE AIRE:
Pon en un bol el huevo, añade el azúcar y empieza a mezclar con las varillas eléctricas. Continuando a mezclar, añade la leche y el aceite de semillas. Luego incorpora la harina tamizada en dos veces y por último añade la levadura. Mezcla para integrarlo. Ahora añade también las pepitas de chocolate e incorpora rápido con una espátula. Divide la masa, ayudándote con una cuchara o un dosificador para helado, en 4 cápsulas de papel para muffins llenándolas hasta ¾. Colócalas en la cesta de la freidora de aire y cocina a 170 °C durante 12 minutos. Aquí tienes listos los muffins con pepitas de chocolate cocidos en freidora de aire.
