Receta de PAN INTEGRAL con bacon
El pan integral es un producto fermentado rústico, rico en fibras y sustancioso, perfecto para enriquecer la cesta de pan en la mesa o simplemente tostado y disfrutado en el desayuno con una capa de mermelada.
En la receta de PAN INTEGRAL de hoy se realiza con harina integral, harina 0, levadura, una pizca de sal y agua enriquecido con sabrosos cubitos de bacon ahumado que si no lo prefieres puedes no poner.
Una preparación simple con pocos pasos en la cual deberás solo respetar los tiempos de reposo para obtener un fragante y rico PAN INTEGRAL con bacon.
Si sigues esta receta serás capaz de hornear fragantes barras de pan integral caseras, aromáticas, con una consistencia crujiente por fuera pero suave por dentro a las que nadie podrá resistirse!
Con esta preparación básica además podrás añadir a tu gusto: nueces, pasas, aceitunas, trozos de queso, tomates secos o lo que tu imaginación te sugiera creando cada vez un pan diferente.
Único consejo cualquier ingrediente que desees introducir en la masa debe ser cortado en trozos muy pequeños para que se integre mejor una vez amasado
Para la preparación puedes usar la harina integral que prefieras o que tengas disponible, en nuestra receta la he mezclado con harina 0 para un producto final más suave pero si quieres puedes usar solo harina integral: tendrá una consistencia más rugosa y compacta.
Para los amantes de los fermentados sugiero mirar también estas recetas:
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Cocina: Italiana
- Energía 309,51 (Kcal)
- Carbohidratos 47,80 (g) de los cuales azúcares 1,53 (g)
- Proteínas 10,38 (g)
- Grasa 8,93 (g) de los cuales saturados 1,38 (g)de los cuales insaturados 0,95 (g)
- Fibras 5,60 (g)
- Sodio 707,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g harina integral
- 200 g harina 0
- 7 g levadura de cerveza fresca
- 750 ml agua
- 90 ml aceite de oliva virgen extra
- 22 g sal fina
- 50 g bacon ahumado (opcional)
Herramientas
- Bol
- Bandeja
Pasos
Para preparar el pan integral comienza disolviendo la levadura de cerveza en un poco de agua tibia (para quitar del total del agua indicada en los ingredientes). Pon en un bol ambas harinas, la levadura disuelta con su líquido, y 650 ml de agua y amasa durante 10 minutos (5 min si usas la amasadora).
Añade la sal y los otros 50 ml de agua, continúa amasando para que se absorban bien por la mezcla hasta que quede seco. Introduce lentamente los restantes 50 ml de agua y una vez incorporada en la masa añade el aceite en hilo. Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Finalmente añade el bacon en cubitos y amasa nuevamente.
Forma una bola con la masa y deja reposar durante 1 hora en un recipiente aceitado a temperatura ambiente. Pasado el reposo retoma la masa, transfiérela a una superficie enharinada, extiéndela un poco con las manos dándole forma rectangular y dóblala luego en tres. Después enrolla el pan de manera ajustada y forma barras de unos 700 g cada una. Dispónlas en una bandeja cubierta con papel de horno y deja fermentar durante otra hora y media.
Pasado el tiempo vierte un hilo de aceite sobre la superficie de las barras y déjalas reposar media hora más a temperatura ambiente. Hornea el pan integral casero en horno estático precalentado a 240° durante 10 minutos y luego durante 20 minutos a 220 grados. Saca del horno y deja enfriar antes de servir.
NOTAS
Si tienes un cesto de fermentación para pan puedes usarlo en lugar del bol.
Puedes reemplazar la levadura de cerveza fresca con la seca, pero deberás reducir la cantidad a 1/3, es decir, unos 2,5 g.
CONSERVACIÓN
Una vez listo el PAN INTEGRAL con bacon casero se conserva por 1 día. Alternativamente, puedes ponerlo en bolsas de congelación y guardarlo en el congelador para sacarlo cuando lo necesites.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre el pan blanco y el pan integral?
El pan integral se prepara con harina producida a partir del grano de cereal completo, excluida la película más externa y en general, en comparación con el blanco, es un poco menos calórico, más rico en fibra y minerales como el hierro y el calcio.
¿Por qué se debe comer pan integral?
El pan integral, en comparación con el pan blanco, contiene más minerales y fibras.
