Ricciarelli de Siena Un Clásico Sabor Toscano
Los ricciarelli son mucho más que una simple galleta: son una auténtica delicia de la tradición pastelera sienesa.
Con su consistencia suave, casi gomosa por dentro, y su ligera crujienteza por fuera, estos dulces de almendra son un verdadero placer para el paladar. Su historia se remonta a la Edad Media, cuando se preparaban con una mezcla de especias y almendras.
Hoy te guío paso a paso para preparar en casa una versión sencilla, pero que te dará el mismo aroma y sabor que los ricciarelli que encuentras en las mejores pastelerías.
La preparación es fácil, pero requiere paciencia, especialmente por el tiempo de reposo de la masa, fundamental para obtener el sabor y la consistencia perfectos.
No te preocupes si no eres un experto pastelero, porque con esta receta no puedes equivocarte. El resultado final te sorprenderá y estoy segura de que se convertirán en uno de tus dulces favoritos.
Son ideales para servir durante las festividades, para una merienda, o simplemente para un momento de pura felicidad. Prepárate para impregnar tu casa con el irresistible aroma de almendras y naranja.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 25 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA DE RICCIARELLI
- 200 g almendras (o 200 g de almendras peladas para triturar)
- 2 claras de huevo (aproximadamente 65-70 g)
- 200 g azúcar glas (+ para el acabado)
- 1 cucharadita zumo de limón
- 1 cáscara de naranja (finamente rallada)
- vainillina (1 sobre o 1 cucharada de extracto en polvo o las semillas de 1 vaina)
- 1 cucharadita extracto de almendra (opcional)
- 2 cucharas agua (para el acabado)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Bol
- Batidor de mano
- Rallador de limones
- Film transparente
- Bandeja para horno
Procedimiento RECETA DE RICCIARELLI
En un bol, bate ligeramente con un batidor de mano las claras de huevo junto con el zumo de limón, la vainilla, la cáscara de naranja y el extracto de almendra amarga (si lo usas). No montes las claras, solo debes obtener una mezcla ligeramente espumosa. Añade el azúcar glas y la harina de almendra y mezcla con una cuchara hasta formar una masa suave y homogénea.
Transfiere la masa a un trozo de film transparente, forma una bola y envuélvela bien. Deja reposar en el frigorífico durante al menos 24 horas, pero puedes dejarlo hasta 3 días. Este paso es fundamental para que los sabores se mezclen perfectamente. Cuanto más repose la masa, más aromáticos serán los ricciarelli.
Pasado el tiempo de reposo, espolvorea aproximadamente 150 g de azúcar glas sobre una superficie de trabajo limpia. Toma la masa y forma un cilindro de unos 3 cm de ancho. Corta trozos de 20 g cada uno y sumérgelos en el azúcar glas restante. Con las manos, da a cada pieza la clásica forma de grano de arroz: aplástalos ligeramente, alárgalos y afila los extremos.
Coloca los ricciarelli en una bandeja cubierta con papel de horno, manteniendo una distancia de aproximadamente 4-5 cm entre ellos. Antes de hornear, humedece ligeramente las yemas de los dedos con agua y presiona suavemente la superficie de los dulces. Espolvorea generosamente con más azúcar glas. Hornea en el horno estático precalentado a 150°C durante 5 minutos, luego sube la temperatura a 170°C por otros 5-6 minutos, hasta que se formen las típicas grietas en la superficie. Finalmente, baja a 160°C y hornea durante otros 5-6 minutos, para un tiempo total de aproximadamente 18 minutos.
Los ricciarelli estarán muy suaves cuando los saques del horno. Transfiérelos con cuidado a una rejilla con la ayuda de una espátula y déjalos enfriar al menos una hora. Alcanzarán la consistencia perfecta una vez fríos.
Notas sobre Ingredientes y Sustituciones
Almendras: Si no tienes harina de almendra, puedes pulverizar almendras peladas en un robot de cocina. Asegúrate de que estén bien frías antes de triturarlas para evitar que liberen demasiado aceite.
Aromas: El extracto de almendra amarga es opcional pero recomendado para un sabor más intenso y fiel al original. Puedes sustituir la cáscara de naranja por la de un limón no tratado para una nota más ácida.
Azúcar Glas: No uses azúcar granulada, el azúcar glas es fundamental para la consistencia y la forma de los ricciarelli.
Conservación
Los ricciarelli se conservan mucho tiempo si se guardan en una caja de lata o en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se mantendrán frescos y suaves durante 15-20 días. Si se endurecen, ponlos en una bolsa de papel durante unas horas para que vuelvan a estar suaves.
Alternativas y Variantes
Ricciarelli de Chocolate: Para una versión deliciosa, añade 50 g de cacao en polvo a la masa y sustituye la cáscara de naranja por cáscara de limón.
Glaseado: Una vez fríos, puedes glasearlos con chocolate derretido (negro o blanco) para un toque extra de golosidad.
Uso y Maridajes
Los ricciarelli son perfectos para disfrutar solos, pero se combinan magníficamente con un buen café espresso o un té caliente. Tradicionalmente, en Siena se sirven con un vaso de Vin Santo, una combinación clásica que realza su dulzura y aroma de almendra.
Origen e Historia de la Receta
Los ricciarelli tienen una historia fascinante que se remonta al siglo XIV. Se dice que su nombre proviene de la palabra «ricciolina», una antigua técnica utilizada para rizar los dulces. Los primeros testimonios escritos datan del siglo XV, donde se cuenta que un caballero de Siena al regresar de las Cruzadas trajo consigo una receta de dulces de almendra de Oriente. La receta fue perfeccionada por los monjes de un convento cercano a Siena y se convirtió en uno de los dulces más queridos de la ciudad, hoy protegido por la marca IGP.
Atrapa al Público
«El Secreto para una Consistencia Perfecta»: ¿Quieres saber cómo obtener esa mágica consistencia suave que se derrite en la boca? El truco está en no cocerlos demasiado. Los ricciarelli deben permanecer claros y no dorados. Justo al salir del horno parecerán aún un poco crudos, pero es exactamente así como deben estar. Déjalos reposar y verás que se secarán y alcanzarán su consistencia perfecta.
«Un Regalo Hecho con Amor»: Estos dulces son perfectos también como regalo. Prepara una bonita caja, llénala de ricciarelli caseros y sorprende a tus amigos y familiares con un obsequio de sabor auténtico y tradicional.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué mis ricciarelli se han endurecido?
Esto puede ocurrir si los horneas demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta. El secreto es una cocción corta y a baja temperatura para mantener su suavidad interior.
¿Puedo usar harina de almendras sin pelar?
Es preferible usar almendras peladas para obtener el clásico color claro y la consistencia perfecta. Si usas almendras con piel, el resultado será más oscuro y menos delicado.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, absolutamente. La masa puede reposar en el frigorífico durante 2-3 días. De hecho, cuanto más repose, más sabrosos y aromáticos serán los ricciarelli.
