RECETA DE SETAS FRITAS CRUJIENTES en SARTÉN y AL HORNO
Las setas son mi pasión y cuando por fin llega la temporada podría comerlas incluso en el desayuno.
Junto con las patatas, una de las formas que más me gusta comerlas es, cómo no, fritas.
Un plato clásico, quizás un poco rústico, pero siempre un acierto.
Y no solo porque, como dice mi hijo, «frito estaría bueno hasta un zapato»!
Su sabor intenso, encerrado en ese empanado crujiente, las hace irresistibles y además se preparan en un momento.
Se pueden servir acompañadas de salsas como aperitivo o entrante, como guarnición junto a un buen plato de carne, como plato único o para enriquecer un surtido de fritos a la italiana.
Y no es necesario usar solo boletus; también se pueden elegir otras variedades de setas, por ejemplo los champiñones.
En cualquier caso obtendrás un plato dorado, sabroso y crujiente que no te defraudará.
Y para quienes quieran algo un poco más ligero, también se pueden cocinar en el horno; te dejo el procedimiento al final de la receta, en las notas. Si te gustan las RECETAS con SETAS, mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 128,23 (Kcal)
- Carbohidratos 17,40 (g) de los cuales azúcares 2,92 (g)
- Proteínas 7,23 (g)
- Grasa 3,86 (g) de los cuales saturados 1,08 (g)de los cuales insaturados 2,42 (g)
- Fibras 1,81 (g)
- Sodio 210,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g setas (boletus o champiñones)
- 150 g pan rallado
- al gusto harina 00
- 2 huevos
- al gusto aceite de cacahuete (para freír)
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta negra (opcional)
Utensilios
- Sartén
PROCEDIMIENTO
Para esta receta puedes usar boletus (porcini), champiñones o una mezcla de distintas variedades de setas. Además puedes empanarlas siguiendo mis sugerencias o, como alternativa, sumergirlas en una tempura rápida preparada con 200 g de harina y 150 ml de agua con gas helada, y luego pasarlas por pan rallado: así obtendrás un frito muy crujiente y ligero, perfecto también para invitados veganos.
Antes que nada hay que limpiar las setas. Con un cuchillo de hoja lisa, raspa el pie con delicadeza para eliminar la parte terrosa. Luego elimina los posibles restos de tierra con un paño o un pincel. Procura evitar lavarlas bajo el grifo porque tienden a absorber agua. Si quieres saber cómo limpiar mejor tus setas consulta mis indicaciones haciendo clic en AQUÍ. Una vez limpias, córtalas por la mitad a lo largo.
A continuación puedes empanar las setas. Bate los huevos en un bol con una pizca de sal. Luego toma las setas y pásalas primero por la harina, que ayudará a que el empanado se adhiera mejor; sacúdelas para quitar el exceso de harina. A continuación, sumerge rápidamente las setas en los huevos batidos y, por último, empanálas con el pan rallado presionando ligeramente para que la cobertura quede bien adherida.
Pon a calentar el aceite de cacahuete, mejor en un cazo de bordes altos y estrechos para usar menos aceite y que las setas queden completamente sumergidas. Cuando el aceite alcance una temperatura de unos 170 grados, fríe las setas pocas a la vez durante aproximadamente 3 minutos, dándoles la vuelta con una espumadera hasta que adquieran un bonito color dorado y uniforme. Una vez hechas, escúrrelas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sala y sirve bien calientes.
Si prefieres una cocción más ligera puedes optar por el horno. En ese caso basta con disponerlas en una fuente forrada con papel de hornear sin superponerlas. Rocia con un hilo de aceite de oliva virgen extra y hornéalas a 200 °C durante unos 20 minutos.
CONSERVACIÓN
Como todos los fritos, las SETAS EMPANADAS deben prepararse en el último momento y degustarse todavía calientes para que no pierdan su crujiente. Como mucho, puedes prepararlas empanadas y conservarlas en la nevera o en el congelador listas para freírlas cuando haga falta. No recomiendo, una vez fritas, ni guardarlas en el frigorífico ni congelarlas.
NOTAS Y CONSEJOS
Para hacer el empanado aún más apetitoso, puedes enriquecer el pan rallado con queso parmesano rallado y/o especias y hierbas aromáticas al gusto como perejil, romero, tomillo, pimentón o guindilla.
