RECETA LIMONCELLO 1 LITRO DE ALCOHOL
Limoncello casero. ¿Alguna vez habéis intentado preparar limoncello en casa? Su elaboración requiere algo de tiempo pero no es complicada: lo importante es elegir bien los ingredientes principales y con poco se consigue este tradicional y fragante licor amarillo, perfecto para disfrutar como digestivo tras las comidas o para realzar el sabor de los postres.
El LIMONCELLO es un licor fresco y sabroso que se hace con limones ecológicos no tratados, ideal al final de la comida para ofrecer a amigos y familiares como digestivo.
La receta para preparar en casa el licor LIMONCELLO es muy sencilla: solo necesitáis limones ecológicos no tratados —¡muy importante, porque se usan las pieles!—, alcohol puro, azúcar y agua.
En poco tiempo obtendréis un licor de sabor extremadamente agradable, digestivo y refrescante, ideal después de una comida copiosa pero también delicioso si se añade a helados, macedonias de fruta o para la preparación de postres como, por ejemplo, el BABA’ al LIMONCELLO.
Con las cantidades indicadas en esta receta obtendréis aproximadamente 2 litros de limoncino.
He puesto las dosis calculadas para 1 litro de alcohol para aprovechar toda la botella, pero nada os impide reducir a la mitad los ingredientes. Personalmente, cuando lo hago produzco bastante: no se estropea y puede durar incluso 1 año.
La única recomendación importante que os doy es elegir SOLO y exclusivamente limones no tratados, ya que serán las pieles de este cítrico las que se utilicen, garantizando así la ausencia total de pesticidas u otras sustancias.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 botellas de 750 ml
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 106,54 (Kcal)
- Carbohidratos 15,15 (g) de los cuales azúcares 15,15 (g)
- Proteínas 0,05 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,17 (g)
- Sodio 1,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ingredientes dosis limoncino para 1 litro de alcohol
Para 1 litro de alcohol puro (95%), las proporciones más comunes y consideradas «correctas» para hacer limoncello son las siguientes. Con las dosis recomendadas en esta receta obtendremos aproximadamente 2 litros de limoncino casero
- 1 l alcohol puro (95 grados)
- 12 limones (no tratados, solo la piel)
- 800 g azúcar (600 – 800 gramos; la cantidad se puede ajustar según la dulzura deseada)
- 1 l agua (puedes variar de 700 ml a 1,2 litros según lo alcohólico que quieras el limoncello: a más agua, menor graduación alcohólica)
Utensilios
- Papel absorbente
- Rallador / Zester
- Recipiente
- Olla
- Colador
- Gasa
- 4 Botellas de vidrio
CÓMO HACER EL LIMONCELLO
Lo primero lava muy bien los limones bajo el agua, sécalos con un paño y, con un cuchillo afilado, quítales la piel solo la parte superficial, no la blanca porque es amarga. Puedes guardar la fruta pelada para usarla en otras recetas en la cocina, como por ejemplo la LEMON CURD, una deliciosa crema de limón típica inglesa.
Toma un recipiente de vidrio con tapa hermética (yo uso tarros tipo Bormioli de 1 l.) y coloca dentro las pieles, luego añade el alcohol, cierra con la tapa y agita bien. Obviamente no te bastará con un solo tarro, harán falta al menos 2. Deja macerar las pieles durante una semana —preferiblemente en un lugar fresco— y recuerda agitar el tarro 1 vez al día.
Transcurrido el tiempo de maceración, coge una olla y pon dentro el agua y el azúcar, calienta, remueve y cuece hasta que el azúcar se haya disuelto. Apaga el fuego y deja enfriar. Cuando el almíbar esté frío, coloca un colador cubierto con una gasa sobre la olla con agua y azúcar y cuela el contenido de los tarros donde habías dejado macerar las pieles con el alcohol. Mezcla bien. Trasvasa a las botellas y espera 15 días antes de usarlo: entonces estarás listo para probar y ofrecer un delicioso y refrescante LICOR LIMONCELLO CASERO.
CONSERVACIÓN
Una vez listo y embotellado en botellas de vidrio bien cerradas, el LIMONCELLO casero se conserva incluso durante un año en un lugar fresco y seco. Recuerda poner una etiqueta con la fecha de producción.
los 3 errores que nunca debes cometer
Para obtener un Limoncello con un sabor perfecto, hay tres pasos que debes evitar a toda costa.
1 – No usar limones ecológicos: el ingrediente principal de tu licor es la piel y, por eso, es fundamental que esté libre de pesticidas y ceras. Elige siempre limones no tratados y ecológicos, preferiblemente de piel gruesa, que desprenden un aroma y perfume mucho más intensos.
2 – Incluir la parte blanca (albedo): la parte blanca de la piel, llamada albedo, es extremadamente amarga. Incluso una pequeña franja puede estropear el sabor de tu Limoncello. Al pelar los limones, asegúrate de tomar solo la parte amarilla, eliminando cualquier rastro de blanco.
3 – No respetar los tiempos: la paciencia es la clave para un Limoncello exitoso. Los tiempos de infusión del alcohol y de reposo tras añadir el almíbar son esenciales. Acelerar el proceso no permitirá que los aceites esenciales se liberen completamente, comprometiendo el resultado final.
Cómo pelar los limones sin llevarte la parte blanca
Pelarlos es el paso más delicado, pero con la técnica adecuada obtendrás solo lo mejor de la piel.
A) Con un pelador: el pelador es la herramienta más simple y rápida. Apoya el limón en la palma de la mano y, con el pelador, quita la piel con movimientos cortos y decididos, sin aplicar demasiada presión. Así cogerás solo la capa exterior, dejando el amargo albedo.
B) Con un cuchillito: si prefieres, puedes usar un cuchillo de hoja lisa y afilada. Coloca el limón sobre una tabla y corta la piel con cuidado. Lo ideal es usar un movimiento en «espiral», sacando una tira larga y fina. En este caso tendrás que ser aún más preciso para no incluir la parte blanca.
C) Con un rallador de piel: este utensilio crea hebras muy finas de piel. Es ideal si quieres decorar y dar un toque de elegancia, aunque la cantidad de piel obtenida será menor que con otros métodos.
Ideas para usar el Limoncello en la cocina
El Limoncello no es solo un excelente digestivo al final de la comida. Su versatilidad en la cocina permite dar un toque especial a muchas recetas, tanto dulces como saladas.
En los postres: añade un toque de Limoncello en el almíbar para tartas, en el tiramisú o para aromatizar una crema pastelera. Su perfume realzará el sabor de los dulces.
En cremas y helados: una cucharada de Limoncello vertida sobre una bola de helado de nata o fiordilatte transforma un postre sencillo en una experiencia gourmet.
En cócteles: úsalo como base para cócteles refrescantes. Pruébalo en un «Spritz de Limoncello», mezclando 3 partes de prosecco, 2 de Limoncello y 1 de agua tónica. O mézclalo con zumo de naranja o gin para un cóctel veraniego.
Para marinados: el Limoncello, con su nota agridulce, es perfecto para marinar carnes blancas como pollo o pescados, especialmente salmón o gambas, antes de cocinarlos.
LIMONCELLO: CÓMO ACELERAR EL PROCESO DE MACERACIÓN
Acelerar la maceración de las pieles de limón para el limoncello es posible, pero es importante ser consciente de que puede haber una ligera diferencia en el resultado final en términos de intensidad aromática respecto a una maceración más larga. Aquí algunas estrategias para macerar más rápido:
Con estas técnicas podríais reducir el tiempo de maceración de varias semanas a:
* Con corte fino/triturado: de 3 a 7 días (probad regularmente para verificar la intensidad).
* Con rallado: de 1 a 3 días (el sabor se extraerá muy rápidamente).
1. Aumentar la superficie de contacto:
* Corte más fino: en lugar de tiras anchas de piel, corta las pieles en juliana muy fina o tritúralas finamente (sin llegar a la parte blanca). Esto aumenta considerablemente la superficie de contacto entre la piel y el alcohol, permitiendo una extracción más rápida de los aceites esenciales.
* Rallar (con precaución): también puedes rallar finamente la parte amarilla de la piel. Sin embargo, ten mucho cuidado de no incluir la parte blanca (albedo), que es amarga. Esta es la técnica más rápida pero requiere más precisión.
2. Utilizar un ambiente ligeramente más cálido (con precaución):
* Temperatura ambiente controlada: mantener el recipiente con las pieles y el alcohol en un lugar con temperatura constante (alrededor de 20-25 °C) puede acelerar ligeramente el proceso comparado con un ambiente muy frío. Evita fuentes de calor directo o cambios bruscos de temperatura.
* Baño María tibio (muy delicado y no recomendado para principiantes): algunos sugieren sumergir brevemente el recipiente en un baño María tibio (¡no caliente!) durante unos minutos. Esta técnica es delicada y un calor excesivo podría alterar los aromas. No es una práctica común y puede ser arriesgada si no se controla bien.
3. Agitación frecuente:
* Agitar el recipiente: agitar suavemente el recipiente una o dos veces al día puede ayudar a mezclar el alcohol y las pieles, favoreciendo la extracción de los aromas.
4. Maceración rápida: consideraciones importantes
* Control del sabor: prueba la infusión alcohólica regularmente. Cuando el aroma y el sabor a limón sean intensos y agradables, la maceración está completa.
* Calidad del resultado: una maceración más larga y delicada suele preferirse para una extracción más completa y un perfil aromático más redondo. La maceración rápida podría dar un sabor algo menos complejo.
* Filtrado cuidadoso: si has triturado o rallado las pieles, será fundamental un filtrado muy fino (usando varias capas de gasa o un filtro de papel) para eliminar todas las partículas sólidas.
En resumen, para acelerar la maceración céntrate en aumentar la superficie de contacto entre las pieles y el alcohol. El corte fino o la trituración son las técnicas más eficaces y seguras. Evita usar calor excesivo, que podría comprometer la calidad del limoncello. Prueba regularmente para controlar la intensidad del sabor.
RECETA LIMONCELLO 1 LITRO ALCOHOL PARA BIMBY
Puedes preparar el limoncello aún más fácilmente si tienes un robot de cocina que te ayude en la operación.
Después de realizar los pasos 1 y 2 de la receta principal escrita arriba y transcurrido el tiempo de maceración, continúa como sigue.
1 Pon en el vaso del BIMBY el agua y el azúcar, cocina: 30 min. 100° vel. 2 y deja enfriar completamente.
2 Añade después el alcohol filtrado de las pieles de limón y mezcla: 1 min. vel. 4.
3 Trasvasa a las botellas y espera 15 días antes de usarlo; entonces estarás listo para probar y ofrecer un delicioso y refrescante LIMONCELLO CASERO.
Puntos clave para un Limoncello de alto nivel:
* Limones de calidad superior: elige limones no tratados, ecológicos y, idealmente, con indicación geográfica (Sorrento, Amalfi) para un perfume y sabor intensos gracias a sus aceites esenciales.
* Corte preciso de la piel: utiliza solo la parte amarilla (flavedo), evitando con mucho cuidado la parte blanca amarga (albedo). Un corte fino y limpio es preferible.
* Alcohol de alta calidad: prefiere alcohol etílico puro al 95% de uso alimentario para una extracción óptima. Alternativamente, usa una vodka de buena calidad y alta graduación.
* Tiempo de maceración adecuado: una maceración más larga (incluso semanas) en un lugar fresco y oscuro permite una extracción completa de los aromas. La paciencia es fundamental.
* Agua de calidad para el almíbar: utiliza agua filtrada o con bajo contenido mineral para un sabor final más puro.
«Trucos» especiales (no son verdaderos secretos):* Piel extra final: añadir un pequeño trocito de piel fresca durante la última fase de reposo puede intensificar el aroma (retíralo antes de embotellar).
* Hojas de limón (con cautela): algunas hojas frescas (no tratadas) durante la maceración pueden añadir una nota herbácea (usar con moderación).
En resumen, la verdadera «magia» del limoncello está en la elección de ingredientes excelentes, sobre todo limones aromáticos y no tratados, en la precisión de la preparación y en respetar los tiempos de maceración. No busques ingredientes secretos: céntrate en la calidad y el cuidado para obtener un resultado extraordinario.
VARIANTES DE LA RECETA DEL LIMONCELLO
Limoncello con azúcar de caña
Quien no quiera usar azúcar blanco para preparar el limoncello puede elegir como alternativa azúcar de caña. Así obtendréis un limoncello ambarino, de color algo más oscuro que el limoncello común precisamente por la presencia del azúcar de caña.
Crema de Limoncello
INGREDIENTES para aproximadamente 1,3 l de crema de limoncello: piel de 5 limones (no tratados), 500 ml de alcohol puro a 95°, 400 ml de leche entera, 350 ml de nata líquida fresca, 400 g de azúcar.
PROCEDIMIENTO CREMA DE LIMONCELLO:
1 Primero lava bien los limones y saca la piel con un pelador, evitando la parte blanca. Pon las pieles en un tarro, cubre con el alcohol, cierra y deja macerar en un lugar fresco y oscuro durante 10 días. Agita el tarro 1 vez al día.
2 Pasado el tiempo de maceración, calienta en un cazo la nata, la leche y el azúcar, removiendo a menudo hasta que empiece a hervir ligeramente. Apaga y vierte la crema obtenida en un bol, deja enfriar completamente.
3 Filtra el alcohol con las pieles de limón a través de un colador y recoge el líquido en un bol grande. Añade la crema de nata y leche, muy fría, y mezcla para integrar. Trasvasa a las botellas correspondientes y deja reposar en frigorífico al menos 15-20 días antes de consumir la crema de limoncello casera.
OTRAS VARIANTES DEL LIMONCELLO
* LIMONCELLO SPRITZ (dosis para 1 copa): Limoncello: 60-90 ml, Prosecco: 90-120 ml, Agua con gas: 30-60 ml, Hielo: al gusto, guarnición opcional 1 rodaja de naranja o limón
* LIMONCELLO SOUR (para 1 copa): Limoncello: 60 ml, Zumo de limón fresco: 30 ml, Jarabe de azúcar: 15-30 ml (según dulzura), Clara de huevo: 15 ml (opcional), Hielo: al gusto, Guarnición: 1 rodaja de limón
* LIMONCELLO MARTINI (para 1 copa): Vodka (o Gin): 60 ml, Limoncello: 30 ml, Vermut dry (opcional): 15 ml, Hielo: al gusto, Guarnición: piel de limón
* ARANCELLO: Naranjas no tratadas (pieles): 6-8 naranjas medianas, Alcohol puro (95%): 750 ml, Agua: 750 ml, Azúcar: 500-600 g
* MANDARINETTO: Mandarinas no tratadas (pieles): 15-20 mandarinas medianas, Alcohol puro (95%): 500 ml, Agua: 500 ml, Azúcar: 300-400 g
* LIMONCELLO CON HIERBAS: Limones no tratados (pieles): 8-10 limones medianos, Alcohol puro (95%): 750 ml, Agua: 750 ml, Azúcar: 500-600 g, Menta fresca: 20-30 hojas
* LIMONCELLO PICANTE: Limones no tratados (pieles): 8-10 limones medianos, Alcohol puro (95%): 750 ml, Agua: 750 ml, Azúcar: 500-600 g, Guindilla fresca (pequeña): 1/2 – 1 (según el nivel de picante deseado)
* LIMONCELLO SIN ALCOHOL (cantidades indicativas para un lote pequeño): Pieles de limón: de 2 limones medianos, Agua: 500 ml, Azúcar: 150-200 g, Zumo de limón: 50-75 ml, (Opcional) Aromas naturales de limón: unas gotas
PREGUNTAS FRECUENTES (FAQ)
¿Cuánto limoncello se obtiene con un litro de alcohol?
Con las cantidades indicadas en esta receta LIMONCELLO 1 LITRO de alcohol (lo que necesitas para prepararlo) obtendrás aproximadamente 4 botellas de LICOR LIMONCELLO casero.
¿Por qué el limoncello debe estar en la oscuridad?
El alcohol disuelve los aceites esenciales que poco a poco pasan a la solución. El recipiente debe mantenerse en la oscuridad porque algunas de las sustancias extraídas son fotosensibles y se degradan con la luz. Agita el recipiente una o dos veces al día para homogeneizar la solución.
¿Cuál es el grado alcohólico del limoncello?
500 por 95 = 47500 ml (volumen de la graduación alcohólica). La graduación alcohólica del limoncello, redondeando, será aproximadamente del 26% vol, un valor aproximado pero muy cercano al real.
¿Qué puedo hacer si mi limoncello está demasiado alcohólico?
Una de las estrategias más inmediatas es diluir más el licor. Añadir agua puede parecer una solución demasiado simple, pero es fundamental hacerlo con criterio para no rebajar en exceso el sabor. Otra opción es aumentar la cantidad de azúcar.
¿Cuál es el mejor alcohol para hacer limoncello?
Para hacer limoncello debes conseguir alcohol puro al 95%. ¿Qué significa? Que se trata de una solución de etanol en agua al 95%.
¿Qué limones usar para un limoncello casero de alta calidad?
Para un limoncello excelente es fundamental usar limones ecológicos y no tratados. Las variedades más recomendadas son el Femminello di Siracusa o el Sfusato Amalfitano, conocidos por su piel gruesa, rica en aceites esenciales y aroma, que es el alma del licor.
¿Puedo usar alcohol a 90° en lugar de 95° para el limoncello?
Sí, es posible usar alcohol etílico a 90° en lugar del de 95°, pero es importante saber que la graduación alcohólica final de tu limoncello será ligeramente inferior respecto a la receta tradicional. En todo caso, asegúrate de que sea alcohol puro de uso alimentario.
¿Cuánto tiempo debe estar en infusión la piel de los limones en el alcohol?
El tiempo de infusión ideal para extraer todos los aceites esenciales de las pieles de limón es un mínimo de 7-10 días. Aunque algunas recetas tradicionales llegan hasta 30-40 días, una semana es suficiente, siempre que el recipiente hermético se conserve en la oscuridad y se agite diariamente.
¿Cómo se prepara correctamente el almíbar de agua y azúcar para el limoncello?
El almíbar se prepara llevando el agua y el azúcar a ebullición y removiendo hasta que el azúcar esté completamente disuelto. El secreto es dejar enfriar el almíbar completamente (debe estar a temperatura ambiente) antes de añadirlo al alcohol en infusión.
¿Por qué el limoncello casero se congela o no está claro?
El limoncello se congela cuando la proporción entre agua y alcohol no está equilibrada (hay demasiada agua o poco alcohol/azúcar). Si queda turbio, a menudo la causa es un filtrado insuficiente o no haber eliminado con precisión la parte blanca amarga (albedo) de las pieles.
¿Cómo calcular la graduación alcohólica (en grados) del limoncello terminado?
La graduación alcohólica final se calcula con una fórmula que considera los volúmenes de alcohol y almíbar. Generalmente, para la receta estándar (1 litro de alcohol a 95° y 1,2 litros de almíbar) el limoncello tendrá una graduación entre 28° y 35°, perfecta para servirse frío.
¿Cuánto dura el limoncello casero y cuál es la mejor conservación?
El limoncello se conserva muy bien durante 6 meses e incluso más si se guarda en botellas selladas y protegido de la luz. Es recomendable mantenerlo en congelador o en frigorífico, no solo para servirlo helado, sino porque el frío ayuda a mantenerlo claro y estable.
¿Cuáles son las dosis para obtener un limoncello cremoso con nata?
Para transformar el limoncello clásico en crema, la modificación se hace en el almíbar. Normalmente se sustituye parte del agua por nata fresca para cocinar y se aumenta ligeramente la cantidad de azúcar. La proporción típica es: 1 litro de infusión alcohólica, 500 ml de agua, 500 ml de nata y 700-800 g de azúcar.
¿Cuál es el mejor método para pelar los limones y eliminar la parte blanca (albedo)?
El método más eficaz y rápido es usar un pelador de buena calidad. Pasa el pelador suavemente por la piel, recogiendo solo la parte amarilla. Si ves franjas blancas, recórtalas con un cuchillo antes de poner las pieles en infusión.
¿Qué puedo hacer con las pieles de limón que sobran después de preparar el limoncello?
Las pieles de limón (usadas) se pueden reutilizar: no las tires. Puedes triturarlas finamente y añadirlas a la masa de tartas, muffins o galletas para un aroma intenso, o secarlas para usarlas como especia. Muchos las confitan y obtienen un delicioso dulce de aprovechamiento.
