RECETA BASE DE CRUMBLE perfecta para tartas, muffins o pasteles
A lo largo de los años haciendo tartas y muffins, he probado diversas recetas para preparar el CRUMBLE ORIGINAL y creo que finalmente he encontrado la que, a mi parecer, es la receta PERFECTA!
El crumble, con su irresistible crujiente, es un comodín en la pastelería. Esta receta base te guiará en la creación de una cobertura perfecta para tartas, muffins y pasteles. En pocos minutos, obtendrás una masa desmenuzable que, una vez cocida, se transformará en pepitas doradas y crujientes.
Originario de la tradición anglosajona, el crumble debe su nombre a su consistencia desmenuzada. Su versatilidad lo hace ideal para enriquecer dulces clásicos como la sbriciolata o el banana bread, pero también para dar un toque especial a simples muffins.
En esta guía, te revelaré los secretos para un crumble perfecto, con consejos sobre ingredientes, técnicas de preparación y variantes creativas. Descubrirás cómo personalizar esta receta base para crear crumbles únicos, adecuados para cada ocasión.
Ya seas un experto pastelero o un principiante, esta receta te permitirá crear un crumble que conquistará a todos tus invitados. Prepárate para experimentar con sabores y texturas, y para transformar cada dulce en una experiencia inolvidable.
Te dejo algunas recetas en las que puedes utilizar el CRUMBLE:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 178,61 (Kcal)
- Carbohidratos 24,79 (g) de los cuales azúcares 13,39 (g)
- Proteínas 1,85 (g)
- Grasa 8,64 (g) de los cuales saturados 5,54 (g)de los cuales insaturados 3,01 (g)
- Fibras 0,49 (g)
- Sodio 70,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g harina 00
- 140 g azúcar (de caña o granulado)
- 115 g mantequilla (derretida)
- 1/4 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita canela en polvo (opcional)
Herramientas
- Cuenco
- Cuchara
Pasos
En un recipiente, combina harina, azúcar de caña, la sal y la mantequilla derretida (si deseas un CRUMBLE aromatizado, añade también la canela). Comienza a mezclar usando una espátula. La mezcla quedará densa. Sigue mezclando hasta que la mezcla no se vea húmeda. Está bien si la mezcla tiene una consistencia «arenosa». Usa las manos para desmenuzar los grumos. Yo encuentro más fácil mezclar la mezcla con las manos desde el principio para obtener las migas.
Tu CRUMBLE base ya está listo, guárdalo en la nevera hasta el momento de usarlo. De hecho, se puede preparar con anticipación y guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 3 días. Cuando lo necesites, solo tendrás que desmenuzarlo como cobertura sobre tartas o muffins, o crear una base para una tarta desmenuzada, rellenarla con tu ingrediente favorito (fruta o crema de avellanas) y cubrir todo con más migas. ¡Diviértete!
NOTAS
AZÚCAR: El azúcar es un ingrediente fundamental en el CRUMBLE. Se puede utilizar tanto el granulado como el de caña. No hay azúcar correcto o incorrecto de usar, depende solo de las preferencias personales. El uso de azúcar granulado producirá una cobertura más clara y crujiente porque carece del rico color marrón del azúcar de caña y de la humedad extra que tiene el azúcar de caña. El crumble con azúcar de caña resultará más oscuro y mantendrá mejor su «forma».
MANTEQUILLA: Utiliza siempre una mantequilla de excelente calidad y respeta las dosis de la receta. Demasiada mantequilla se traduciría en una cobertura de migas que se derrite durante el proceso de cocción, en cambio, muy poca mantequilla resultará en un crumble seco y harinoso.
HARINA: No modifiques las cantidades de harina, este también es un ingrediente fundamental. Añadir harina porque la masa te parece demasiado húmeda haría que el crumble esté seco y excesivamente quebradizo. Al contrario, muy poca harina hace que el crumble no tenga suficiente estabilidad y estructura.
CONSEJOS PARA LA CONSERVACIÓN
Crumble Crudo: El crumble puede prepararse con antelación y conservarse en un recipiente hermético en la nevera durante 3 días. Alternativamente, puedes congelarlo en una bolsa para alimentos por un máximo de 1 mes.
Crumble Cocido: Conservar a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 2-3 días. Alternativamente, en la nevera para prolongar la duración. Para devolverle el crujiente, se puede recalentar en el horno durante unos minutos.
VARIANTES DEL CRUMBLE:
Crumble Salado: Sustituye el azúcar con queso parmesano rallado o pecorino. Añade hierbas aromáticas como romero, tomillo u orégano. Utiliza verduras como calabacines, tomates o cebollas caramelizadas. Perfecto para tartas saladas o pasteles.
Crumble Vegano: Sustituye la mantequilla con aceite de coco sólido o margarina vegetal. Utiliza azúcar de caña o jarabe de arce. Añade frutos secos como nueces, almendras o avellanas para un toque crujiente.
Crumble con Especias Exóticas: Añade cardamomo, jengibre, cúrcuma o canela a la masa. Perfecto para tartas de frutas exóticas o dulces especiados.
CÓMO UTILIZAR EL CRUMBLE – COMBINACIONES
Clásicos: Manzana y canela, Pera y jengibre, Frutos del bosque y almendras
Atrevidos: Melocotones y lavanda, Chocolate y naranja, Crumble salado con quesos y verduras a la parrilla.
TÉCNICAS DE COCCIÓN: Crumble en freidora de aire
Además del horno tradicional, puedes cocinar el crumble también en Freidora de Aire. Precalienta la freidora de aire a 180°C. Coloca el crumble en una sola capa en el fondo de la cesta. Cocina durante 10-15 minutos, agitando la cesta a la mitad de la cocción. La freidora de aire permite obtener un crumble muy crujiente en menos tiempo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿CÓMO PUEDO UTILIZAR EL CRUMBLE?
Puedes añadir esta cobertura de migas a cualquier receta de muffins o tartas antes de hornear o crear una Desmenuzada utilizándola tanto como base como cobertura del relleno de fruta o de crema de avellanas. Si la añades a los muffins, asegúrate de que haya suficiente espacio en el molde después de que hayas puesto la mezcla para «retener» la cobertura de Crumble: significa añadir un poco menos de masa a cada moldecito para muffins.
Cuando la añadas a las tartas como cobertura, asegúrate de añadirla a pastas densas, las demasiado líquidas harían hundir la cobertura de crumble en vez de quedarse encima de la tarta.¿Qué significa crumble en cocina?
El Crumble tiene orígenes anglosajones y alcanzó su máxima difusión gracias a la pastelería en los Estados Unidos. El término «Crumble» de hecho indica en el argot «miga», porque se trata de una masa a base de mantequilla que se desmenuza literalmente y que cubre una capa de fruta
¿Cuándo nació el crumble?
El crumble nació al final de la segunda guerra mundial como consecuencia del racionamiento alimentario: una alternativa económica a la clásica masa quebrada que obtuvo gran éxito y entró en la tradición.
