RECETA PARA LAS CHIACCHIERE DE CARNAVAL
Las CHIACCHIERE de CARNAVAL son quizás el dulce más típico y apreciado de este periodo festivo: fáciles de preparar, súper crujientes y llenas de burbujas.
Se puede decir que casi cada región de Italia tiene su receta así como el nombre de este delicioso dulce: quienes las llaman CHIACCHIERE, quienes FRAPPE, quienes BUGIE, quienes CROSTOLI y podría seguir durante horas…
Lo que importa independientemente de la receta de las Chiacchiere de Carnaval que uno decida seguir es obtener unas hojas finas, bien crujientes y poco aceitosas que crujen al primer bocado, si además están aromatizadas, mejor aún.
Hoy prepararemos juntos las CHIACCHIERE DE NARANJA, una versión más aromática y perfumada de las clásicas ya que en la masa incluiremos no solo el jugo sino también la ralladura de la cáscara de naranja (obviamente naranjas orgánicas).
Verán cómo obtendrán FRAPPE delicadas, finas y quebradizas, súper deliciosas que harán felices a grandes y pequeños y todos les pedirán la receta. Y luego, con la misma masa y cambiando solo el tipo de cítrico, podrás preparar las CHIACCHIERE de LIMÓN o de MANDARINA! Y si prefieres la masa clásica de las CHIACCHIERE tradicionales, será suficiente con no agregar el jugo de la naranja.
Y para los amantes del frito ligero, al final de la receta encontrarán también todas las indicaciones para preparar la RECETA DE LAS CHIACCHIERE EN FREIDORA DE AIRE.
Si buscas otros dulces para el CARNAVAL, mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Fritura al aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
- Energía 979,78 (Kcal)
- Carbohidratos 36,39 (g) de los cuales azúcares 8,68 (g)
- Proteínas 7,61 (g)
- Grasa 89,87 (g) de los cuales saturados 15,03 (g)de los cuales insaturados 71,62 (g)
- Fibras 1,04 (g)
- Sodio 150,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 2 huevos (pequeños alrededor de 90 g en total)
- 30 g azúcar
- 1 naranja (no tratada la cáscara y 5 g de jugo)
- 30 g mantequilla
- 20 ml licor de naranja
- 1 pizca sal fina
- 500 ml aceite de semillas (para freír)
- azúcar granulada
- azúcar glas
- chocolate (fundido)
Instrumentos
- Cuenco
- Rodillo
- Sartén para freír
- Rueda dentada
PROCEDIMIENTO
Antes de comenzar, les doy un consejo. Si quieren obtener Chiacchiere con una hoja bien delgada, sería mejor utilizar para estirar la masa la Máquina Laminadora (la Nonna Papera, para entendernos), pero si no la tienen disponible, va muy bien también el clásico rodillo de madera.
Vierte en un cuenco harina, huevos, azúcar, mantequilla ablandada, la cáscara de 1 naranja + 5 ml de jugo (1 cucharadita), una pizca de sal y el Licor de Naranja y mezcla con una cuchara. Luego trasládalo a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envuelve en film transparente y deja reposar en la nevera durante 1 hora (no omitas este paso si quieres que las chiacchiere queden bien crujientes).
Después de que la masa haya reposado, recógela y comienza a extenderla con la Máquina Laminadora o a mano con el rodillo en hojas muy delgadas. Luego córtalas con una rueda dentada o un cortapizzas en tiras de entre 1,5 y 2,5 cm de ancho (la longitud no importa, a mí me gustan cortas: son también más fáciles de freír).
En este punto solo te queda freír las CHIACCHIERE DE CARNAVAL aromatizadas con NARANJA. Calienta el aceite y sumérgelas por unos segundos, verás que flotarán inmediatamente y se formarán burbujas en la superficie. Escúrrelas y colócalas en un plato cubierto con papel absorbente. Una vez frías, espolvoréalas con azúcar granulada, glas o chocolate fundido. ¡Feliz Carnaval a todos!
Si te gustan los fritos y las Chiacchiere en particular pero quieres prepararlas de una manera más ligera, siempre puedes optar por la freidora de aire. En este caso, dado el diferente método de cocción, las dosis y los ingredientes cambian ligeramente para adaptarse a la Fritura al Aire.
Para preparar las CHIACCHIERE DE NARANJA en la freidora de aire necesitarás: 250 g de harina 00, 100 ml de leche, 1 huevo, 20 g de aceite de semillas, 12,5 g de levadura instantánea en polvo para Freidora de Aire, 1 cucharada de azúcar, el jugo y la cáscara de una NARANJA.
PROCEDIMIENTO: Coloca en un cuenco: el huevo, el azúcar, la leche, el aceite, la levadura y la cáscara y el jugo de 1 NARANJA. Mezcla todo con un tenedor, finalmente agrega la harina poco a poco, siempre continuando a mezclar. Tan pronto como la masa se vuelva consistente, trasládete a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y comienza a amasar a mano hasta obtener una masa lisa y homogénea. Extiende la masa y forma las Chiacchiere como de costumbre.
CÓMO COCER CHIACCHIERE EN FREIDORA DE AIRE: Con estas dosis deberás cocer las chiacchiere en dos veces. Coloca en el fondo del cestillo de la freidora de aire el papel para hornear, rocía con un poco de aceite en aerosol y cocina a 195 °C durante 5 minutos. Abre el cestillo, dales vuelta y rocía un poco más de aceite en aerosol, cocina otros 2 minutos siempre a 195 grados. Sácalas del cestillo, colócalas en una bandeja para templar y cocina de la misma manera la otra mitad de la masa. Decora al gusto una vez frías.
Para una versión aún más ligera, puedes cocer las Chiacchiere en el horno. En este caso, te aconsejo cortar las tiras más anchas (aproximadamente 3 cm) y practicar un corte en el centro con una rueda o cuchillo para evitar que se deformen demasiado durante la cocción.
Una vez formadas las Chiacchiere, colócalas en una bandeja cubierta con papel para hornear y cocínalas en horno precalentado ventilado a 200 grados durante unos 7-8 minutos. Revísalas a menudo para no quemarlas. Deben quedar secas y doradas pero no demasiado coloridas. Una vez listas, sácalas del horno y déjalas enfriar completamente antes de colocarlas en un plato y espolvorearlas con azúcar glas.
