PROCEDIMIENTO

• Pon en un bol: la harina tamizada con la levadura, el azúcar, la ralladura de limón y de naranja y una pizca de sal; mezcla rápidamente con una cuchara. Añade a los ingredientes secos: la leche, 1 huevo entero, la mantequilla en trozos (blanda) y el licor Strega u otro licor aromático. Trabaja la masa a mano o en la amasadora y en cuanto esté lo bastante compacta, trasládala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

• Trabaja rápidamente la masa a mano hasta que quede lisa y homogénea; forma un rulo, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo, retoma la masa, aplánala con las manos o con el rodillo y dóblala en tres. Corta 1/3 y, ayudándote con el rodillo o con la máquina, extiende una lámina lo más fina posible (máximo 1,5-2 mm).

• Ahora que has preparado las láminas, coloca sobre cada una montoncitos de mermelada (o de crema untable), dejando algo de espacio entre ellos. Dobla la lámina como un libro para formar los raviolis dulces y cerrar los montoncitos de relleno. Sella bien la pasta alrededor de los bordes de los tortelli dulces procurando eliminar el aire del interior del ravioli. Recorta los tortelli con una rueda creando cuadrados de unos 4 – 5 cm por lado (o rectángulos). Procede de la misma manera con las demás láminas de masa.

• En una sartén amplia calienta abundante aceite de semillas hasta que alcance la temperatura (175 grados). Para comprobar si el aceite está a punto, basta con poner un trocito de masa sobrante: si sube a la superficie de inmediato puedes empezar a freír. Fríe los raviolis dulces de Carnaval de pocos en pocos y dales la vuelta durante la cocción. Tardarán pocos minutos. En cuanto estén hinchados y ligeramente dorados sácalos con una espumadera y colócalos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Los raviolis/tortelli dulces de Carnaval están listos para servir con una espolvoreada de azúcar glas.