RECETA SOPA DE TOMATE
La SOPA DE TOMATE es una receta típica toscana de la tradición campesina, la clásica receta de aprovechamiento.
Sus ingredientes son pocos y simples: tomate, pan toscano y caldo (o agua) que mezclados sabiamente dan vida a un plato con un sabor único.
Como todas las recetas tradicionales, la Sopa de Tomate tiene diferentes variantes y se puede decir que casi cada familia tiene su versión: hay quien cocina primero la salsa y luego añade el pan, y quien deja cocinar el pan en la salsa desde el principio.
De cualquier manera que decidas proceder, servirás un primer plato delicado pero al mismo tiempo decidido, perfecto para un almuerzo o una cena familiar que hará que todos se chupen los dedos y pidan más.
Preparar la Receta de la Sopa de Tomate es realmente simple y no se requieren habilidades particulares en la cocina. Bastará con sofreír el ajo en un poco de aceite, añadir el puré de tomate (o los tomates pelados), dejarlos tomar sabor y mientras la salsa se cocina, preparar el pan en trozos. Una vez lista la salsa, el pan se sumergirá completamente en la salsa, se añadirá un poco de caldo caliente y se dejará cocinar un poco más para alcanzar la consistencia adecuada.
Sentirás cómo será densa y cremosa, gracias a la adición del pan y a la larga cocción a fuego lento, un primer plato, la Sopa de Tomate, tradicional, simple y genuina en la que los sabores y aromas de la tierra toscana se expresan al máximo.
Se puede disfrutar tanto caliente como tibia, pero también a temperatura ambiente y personalizarla con hierbas aromáticas según tus gustos o hacerla más picante con un poco de chile fresco.
Y ahora preparemos juntos la Sopa de Tomate, un plato apto para todos, desde los más pequeños hasta los más mayores, que te hace sentir como en casa al instante.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Energía 302,85 (Kcal)
- Carbohidratos 51,81 (g) de los cuales azúcares 2,93 (g)
- Proteínas 8,71 (g)
- Grasa 7,61 (g) de los cuales saturados 0,82 (g)de los cuales insaturados 0,41 (g)
- Fibras 4,87 (g)
- Sodio 775,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g pulpa de tomate (o puré o tomates frescos)
- 300 g pan toscano (o casero)
- 1 diente ajo
- 750 ml caldo vegetal (o agua)
- Algunas hojas albahaca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- sal fina
- 1 pizca pimienta negra (opcional)
Herramientas
- Cuenco
- Olla
Los pasos para preparar la sopa de tomate tradicional
Antes de preparar la receta de la Sopa de Tomate, te aconsejo tener listo caldo vegetal caliente que puedes preparar en casa o, en caso de que no tengas tiempo, comprar ya listo en el supermercado. Como alternativa, también servirá agua caliente.
Primero, pela el ajo y córtalo en rodajas (si quieres un sabor menos fuerte, quita el germen central). Pon a calentar el aceite en una olla, añade el ajo y deja que se impregne de sabor durante un minuto, luego añade la pulpa de tomate y una pizca de sal. Cocina a fuego lento con la tapa durante unos 30 minutos.
Mientras el tomate toma sabor, corta el pan en rebanadas y luego en cubos, y ponlos en un bol. Moja con el caldo vegetal caliente y mezcla. Cuando la salsa esté lista, apaga el fuego y añade el pan en la olla. Mezcla e introduce las rebanadas de pan tratando de sumergirlas bien en la olla (la cantidad de caldo/agua puede variar según el tipo de pan). Cubre con la tapa y deja reposar durante unos 15 minutos.
Transcurrido el tiempo, el pan debería estar bien empapado e impregnado de salsa. Mezcla bien, vuelve a poner al fuego y continúa a fuego lento durante otros 5 minutos o hasta alcanzar la consistencia deseada. Si es necesario, puedes añadir un poco de caldo/agua. El pan debe estar completamente deshecho para crear una sopa espesa. Retira del fuego, ajusta la sal y rocía con aceite crudo y algunas hojas de albahaca antes de servir.
CONSERVACIÓN
La Sopa de Tomate se puede servir caliente, tibia o fría. Si sobra, se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético por un máximo de 1 día. Antes de degustarla nuevamente, te aconsejo añadir un poco de agua o caldo para renovarla. Esta preparación no es adecuada para congelar. Reutilización de Sobras: La sopa de tomate sobrante se puede utilizar como base para otras recetas, como salsas para pasta o sopas. También se puede transformar en una versión más seca y servir como guarnición.
ERRORES A EVITAR Y CONSEJOS PARA PREPARAR SOPA DE TOMATE PERFECTA
NO EQUIVOQUES EL PAN. El pan debe ser rigurosamente toscano y duro. Está prohibido usar baguette, pan salado y otros tipos de pan.
MOJA EL PAN EN EL CALDO APARTE. El pan debe estar un poco duro y no demasiado seco, y es importante ablandarlo en el caldo y luego ponerlo en la salsa de tomate.
NO AL CONCENTRADO DE TOMATE. El concentrado de tomate, conocido en Toscana como tubito de conserva, es absolutamente a evitar. Usa puré de tomate, tomates pelados o mejor tomates frescos.
NO A LAS HIERBAS AROMÁTICAS. A menudo se encuentran recetas que prevén salvia en cocción y un añadido de tomillo o romero para adornar al final: olvídalo. Solo hace falta albahaca en la sopa de tomate.
SÍ AJO BLANCO NO PUERROS O ESCALONIAS. Recuerda: solo se usa ajo, generalmente un diente por persona. La cebolla no va, aunque en el lado florentino hay quienes la usan. Algo absolutamente equivocado es el sofrito: nada de apio y zanahoria, mucho menos puerros y escalonias.
SI USAS TOMATES FRESCOS ELIGE LOS CORRECTOS No uses tomates frescos si no están en su temporada alta, no tendrían sabor y arruinarían la Sopa de Tomate. Los mejores tomates frescos son los florentinos o bombolini, que en las casas de campo se colgaban a la campana de la chimenea y deben estar bastante maduros.
NO CALDO DE CARNE SÍ CALDO VEGETAL No uses cualquier caldo. Para la sopa de tomate el caldo debe ser vegetal y no de carne. Como último recurso, puedes levantar la sopa con agua caliente, pero nunca con caldo de carne.
ALBAHACA SÍ PERO NO LA COCINES Nunca cocines la albahaca desde el principio: la albahaca se pone al final para perfumar, es incorrecto ponerla mientras se cocina, y se debe romper con las manos porque si no, se vuelve amarga. Como último recurso, se pueden poner los tallos de la albahaca a sofreír con el ajo y luego quitarlos antes de añadir los tomates.
ACEITE DE OLIVA Estamos hablando de un plato regional, así que para terminar hace falta un chorrito de aceite de oliva virgen extra rigurosamente toscano.
Variantes y añadidos a la receta tradicional
TOMATE: Para preparar la receta de la Sopa de Tomate he utilizado pulpa de tomate, pero también van bien los pelados, el puré. Si estás en la temporada adecuada, aprovecha los tomates frescos: todas las variedades de tomates para salsa estarán bien, lo importante es que estén bien maduros y que se puedan pelar fácilmente.
AJO: Si no te gusta mucho el sabor del ajo, puedes dejarlo entero con piel y quitarlo posteriormente antes de añadir el pan.
AGUA o CALDO: La cantidad de agua o caldo que se añade a la Sopa de Tomate puede variar según el tipo de pan utilizado. En la receta de hoy me bastaron 750 ml. Como alternativa al agua para tener un sabor aún más sabroso, puedes utilizar caldo vegetal.
PAN: En la receta de la Sopa de Tomate, aunque nace como receta de reciclaje, se puede usar indistintamente el pan duro o el fresco. Según la elección, cambiará la capacidad de absorción de la salsa y el tiempo empleado, pero el sabor final será el mismo. Obviamente la elección correcta sería la del Pan Toscano sin sal, perfecto para esta receta porque deja emerger todo el sabor de los tomates sin cubrirlo. Si en tu zona no lo encuentras, puedes sustituirlo con un pan poco salado, compacto y con la corteza gruesa. La sopa de tomate también se puede hacer con pan envasado en rebanadas y para una versión apta para todos con el pan sin gluten.
VARIANTES: Para hacer la Sopa de Tomate aún más sabrosa, puedes añadir al final de la cocción, antes de servir, Burrata o Mozzarella de Búfala.
Consejos para servir y acompañar la sopa de tomate
Si lo deseas, puedes servir la sopa de tomate con un espolvoreo de pecorino o parmesano rallado, puedes enriquecerla en cocción con zanahorias, apio o calabacines, o puedes especiarla con una pizca de chile en polvo.
En combinación con la sopa de tomate, va muy bien un vino blanco joven o un rosado, ambos frescos, ligeros y aromáticos. Recomiendo un Pinot Blanco del Friuli, por ejemplo, o una Ribolla Gialla, igualmente aromática.
Los beneficios nutricionales de la sopa de tomate
La Sopa de Tomate es un primer plato con un aporte energético muy bajo, una receta equilibrada que proporciona fibra, proteínas y vitamina C. Las calorías se proporcionan principalmente por los carbohidratos, seguidos por los lípidos y finalmente por las proteínas. Las fibras están bien presentes y el colesterol está ausente. Los ácidos grasos parecen ser principalmente monoinsaturados, los glucósidos complejos y las proteínas de medio valor biológico.
La Sopa de Tomate es un alimento que se adapta a la mayoría de los regímenes dietéticos y resulta idónea tanto para la dieta vegetariana como para la vegana. Debería excluirse del régimen alimenticio contra la celiaquía, pero no muestra contraindicaciones para los intolerantes a la lactosa.
La porción media de Sopa de Tomate es de unos 300-500g (165-275 kcal).
Orígenes e historia de la sopa de tomate
Como muchas otras recetas de la tradición, es difícil precisar exactamente el origen de la sopa de tomate. Si por un lado ya en 1907 tenemos el primer testimonio de la preparación en un libro llamado “Il giornalino di Gian Burrasca”, por otro lado es muy plausible que la sopa de tomate tenga orígenes mucho más remotos, aunque tal vez no hubiera tenido aún un éxito tal como para «ganarse» la mención en volúmenes de cocina.
Aunque no podemos afirmar con certeza su origen, es realista decir que la primera sopa de tomate fue realizada por campesinos hace más de 200 años. La naturaleza frugal, auténtica y genuina de la receta ha contribuido a su supervivencia en el tiempo, llevándola no solo a la gastronomía contemporánea, sino también haciéndola adecuada incluso para la alta restauración.
Eventos y festivales dedicados a la sopa de tomate en Toscana
En Toscana, la sopa de tomate se celebra en varias ferias y festivales gastronómicos. La Sagra della Pappa al Pomodoro: Celebrada cada año en diferentes localidades toscanas, esta fiesta atrae a miles de visitantes deseosos de saborear diferentes versiones del plato, participar en concursos culinarios y disfrutar de espectáculos y entretenimientos. Además, durante el verano, muchas ciudades y pueblos organizan eventos enogastronómicos donde la sopa de tomate es a menudo protagonista, ofreciendo degustaciones y demostraciones de cocina en vivo.
Curiosidades sobre la Sopa de Tomate
La canción “Viva la pappa col pomodoro,” cantada por Rita Pavone, hizo famoso el plato a nivel internacional en los años 60.
