Receta STRUFFOLI napolitanos perfectos: crujientes, nada grasientos y tiernos por dentro
La Campania no es la única que guarda esta receta: este goloso dulce también se prepara en Cerdeña bajo el nombre de «Giggeri», en Molise, las Marche o Abruzzo lo encontramos como «Cicerchia» y en Tarento se conoce como «Sannachiudere».
Pero ¿cuál es el mayor problema al preparar los Struffoli?
¡El miedo a que queden grasientos! ¿Cuántas veces te has esforzado en preparar estas monas bolitas y acabas con un dulce pesado, con demasiado sabor a aceite y que se pone blando a las pocas horas?
Es una pena arruinar la magia de los Struffoli en el mejor momento. Esto suele pasar porque no se presta atención a dos pasos cruciales: la masa y la temperatura de fritura.
Mi secreto, heredado de la mítica Señora Rosa (¡una auténtica experta en dulces campanos!), está en el equilibrio de los ingredientes que hacen que la masa no solo sea aromática (gracias al licor de anís y la ralladura de naranja), sino también resistente a la absorción de aceite.
Pero el verdadero cambio está en la cocción: el aceite debe ser abundante y estar a la temperatura adecuada.
No demasiado caliente para no quemar el exterior, pero lo bastante para sellar la masa de inmediato y que no se empape.
Esta receta te guiará paso a paso para obtener Struffoli crujientes por fuera, tiernos por dentro y, fundamental, secos, que se conservan fragrantes incluso después de varios días.
Una vez caramelizados con miel caliente y decorados con los confetitos de colores (mompariglia), serán el centro de la mesa más goloso de tus fiestas. Prepárate para decir adiós al efecto «esponja grasienta» y a honrar la tradición con una maravilla ligera.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 421,35 (Kcal)
- Carbohidratos 48,06 (g) de los cuales azúcares 28,67 (g)
- Proteínas 4,61 (g)
- Grasa 24,58 (g) de los cuales saturados 6,02 (g)de los cuales insaturados 17,40 (g)
- Fibras 0,78 (g)
- Sodio 107,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Struffoli napolitanos
- 400 g harina 00
- 60 g mantequilla
- 4 huevos (3 enteros + 1 yema)
- 40 g azúcar
- 15 ml licor de anís (o limoncello)
- 1 ralladura de naranja
- aceite de cacahuete (para freír)
- 1 pizzico sal
- 300 g miel
- 150 g frutas confitadas
- al gusto confetitos de colores (mompariglia)
Utensilios
- Sartén para freír
Procedimiento STRUFFOLI NAPOLITANOS: Masa aromática y fritura seca
Amasa: En un bol grande (o en la amasadora), pon la harina, el azúcar, los huevos, la mantequilla fundida templada, la ralladura de naranja y el licor.
Trabaja: Amasa con energía a mano durante unos minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Debe quedar firme y no pegajosa.
Reposo: Deja reposar la masa cubierta con un paño durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.Forma los rollitos: Pasado el tiempo de reposo, retoma la masa y divídela en 6 partes. Con cada parte haz rollitos largos y finos (aprox. del tamaño de un dedo).
Corta: Con un cuchillo corta los rollitos en trocitos de masa de aproximadamente un centímetro.
Fríe pocas unidades a la vez: Calienta en una olla alta abundante aceite de semillas. El secreto es freír pocos struffoli a la vez para no bajar la temperatura del aceite.
Temperatura ideal: Cuando el aceite esté caliente, fríe los struffoli unos minutos. Deben quedar ligeramente dorados.
Escúrrelos bien: A medida que estén listos, sácalos con una espumadera y colócalos inmediatamente sobre abundante papel absorbenteFunde la miel: En un cazo pon la miel y caliéntala suavemente a fuego muy bajo (no debe hervir).
Une y mezcla: Retira del fuego y añade los struffoli (ya fríos), las frutas confitadas cortadas en cubitos y los confetitos.
Decora: Mezcla con suavidad para no romperlos y colócalos en una fuente formando la clásica rosquilla o una pequeña montaña
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CONSERVACIÓN
Una vez listos, los Struffoli se conservan hasta 10 días a temperatura ambiente, cerrados en un recipiente hermético. No son aptos para congelar.
Consejo para mantener la fragancia: Guárdalos en un lugar fresco y seco. La miel tiende a ablandar un poco la superficie, pero el interior permanecerá crujiente si se han frito bien.
CONSEJOS
Si no te gustan, puedes prescindir de las frutas confitadas.
Si no tienes o no te gusta el anís, puedes usar sin problema limoncello o cualquier otro licor que prefieras.
Cuando los frías recuerda que, como decía mi abuela, cuanto más aceite uses, menos absorberán.
Normalmente, una vez listos se disponen en forma de rosquilla y también se usan como centro de mesa, quizá con alguna decoración en el centro.
Notas sobre ingredientes y sustituciones
El licor (anís vs. limoncello): El licor de anís es el tradicional para la masa. Si no te gusta o no lo encuentras, el limoncello (o un buen ron) es una excelente sustitución que aporta aroma cítrico y ayuda igualmente a que la masa sea menos tenaz.
Huevos (temperatura): Los huevos a temperatura ambiente se integran mejor y crean una masa más homogénea.
Aceite de cacahuete: El aceite de cacahuete es ideal para freír por su alto punto de humo. Consejo anti-grasa: no reutilices el aceite ya usado y asegúrate de que esté siempre a la temperatura adecuada antes de empezar una nueva tanda de struffoli.
Alternativas y variantes
Cocción en freidora de aire: Para una versión más ligera, puedes cocer los struffoli en freidora de aire. Rocíalos ligeramente con aceite en spray y cocina a 180°C durante 8-10 minutos, sacudiendo la cesta a mitad de cocción, hasta que estén dorados.
Glaseado de chocolate: Para quien no quiera los candied fruits, en lugar de parte de la miel se puede usar un glaseado de chocolate negro para un giro moderno.
Forma: Tradicionalmente se disponen en forma de rosquilla; como alternativa, se pueden hacer montoncitos individuales para un buffet o una mesa más contemporánea
Uso y maridajes perfectos
Los struffoli no son solo un dulce, ¡también son decoración!
Centro de mesa: La forma de rosquilla funciona como centro de mesa comestible, quizá con una vela en el centro.
Maridaje con vino: La dulzura de la miel se equilibra perfectamente con un vino pasificado del sur de Italia (como un Passito de Pantelleria) o con un buen espumoso método clásico seco, que limpia el paladar.
Orígenes e historia
Los Struffoli son un dulce de origen muy antiguo, que se remonta incluso a la Magna Grecia, donde eran conocidos como loukoumades. La receta moderna, que utiliza miel y la forma de bolitas, es un símbolo indiscutible de la Navidad campana. El nombre Struffoli (según algunos) derivaría del griego strongoulos, que significa «redondo». Este dulce está tan arraigado en la tradición que aparece en diversas regiones con nombres distintos (como los cicerchi en Abruzzo o la pignoccata en Sicilia), pero la versión campana, rica en miel y aromas de naranja, es con mucho la más célebre.
FAQ (Preguntas y respuestas)
P: ¿Cuál es la temperatura ideal del aceite para que no queden grasientos?
R: La temperatura ideal es aproximadamente 170-175°C. Si el aceite está demasiado frío, los struffoli lo absorberán; si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. Si no tienes un termómetro, sumerge un trocito de masa: si sube inmediatamente a la superficie chisporroteando, está listo.
P: ¿Puedo preparar la masa con antelación?
R: Sí, puedes preparar la masa y conservarla en el frigorífico envuelta en film durante un máximo de 12 horas. Antes de trabajarla, déjala volver a temperatura ambiente al menos 30 minutos.
P: ¿Por qué se desinflan después de freírlos?
R: Los Struffoli no deberían desinflarse drásticamente si la masa se ha trabajado bien. Si notas un desinflado considerable, es probable que el aceite no estuviera lo bastante caliente al principio y hayan absorbido demasiado, comprometiendo la estructura.
