Receta VACÍA EL FRIGORÍFICO: la Tortilla de Pasta
¿Quién puede resistirse a la tortilla de espaguetis (tortilla de pasta) con su superficie dorada y crujiente y su interior rico y sabroso?
No es solo una receta para reciclar sobras VACÍA EL FRIGORÍFICO, porque normalmente se hace con la pasta sobrante de la noche anterior, algún queso del frigorífico y embutidos; es una auténtica delicia de la cocina napolitana.
Una receta fácil e irresistible que, como todas las de la tradición, existe en varias variantes: la roja, es decir con salsa de tomate; la blanca; con pasta corta o con espaguetis, según preferencia.
La que prepararemos hoy es la Receta VACÍA EL FRIGORÍFICO de la Tortilla de Pasta que en casa hacemos desde siempre. Luego podréis elegir la pasta que prefiráis, aunque la tradición querría espaguetis, usar la pasta sobrante o cocinarla ex profeso.
Un plato único en el que todos los ingredientes se ligan a la perfección y forman la típica superficie dorada y crujiente para una Tortilla de Espaguetis de ovación de pie.
El secreto para un resultado perfecto es escurrir la pasta al dente, así que recordadlo también cuando estéis reciclando pasta: que quede firme para que en la segunda cocción en la sartén conserve su textura.
Solo habrá que unir huevos y queso, algún embutido si se desea, y después cocinarla en la sartén: una maravilla con orígenes humildes —reciclar las sobras— que con el tiempo se ha convertido en un clásico de la cocina napolitana y más allá.
La Tortilla de Pasta, deliciosa tanto caliente como fría, es perfecta como salvacena para servir como plato único o para llevar al trabajo, a la playa o al picnic, y cortada a trozos como finger food en un apericena.
Pruébala: te llevará poquísimos minutos tanto si reciclas la pasta sobrante como si la haces desde cero, y verás que con pocos y sencillos trucos conseguirás una Tortilla de Espaguetis perfecta, crujiente por fuera y tierna por dentro, como la que hacía la abuela.
Te dejo otras recetas para reciclar las sobras con sabor!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Energía 690,05 (Kcal)
- Carbohidratos 31,43 (g) de los cuales azúcares 1,67 (g)
- Proteínas 39,89 (g)
- Grasa 45,41 (g) de los cuales saturados 14,45 (g)de los cuales insaturados 10,90 (g)
- Fibras 2,08 (g)
- Sodio 1.650,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- spaghetti (1 ración, aproximadamente 120 g cocidos)
- 100 g mozzarella
- 2 huevos
- 3 cucharadas queso parmesano rallado
- 100 g jamón (o embutidos mixtos)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 350 g pasta (espaguetis)
- 5 huevos
- 100 ml leche
- 50 g queso parmesano rallado
- 100 g scamorza (u otro queso de pasta dura)
- 50 g panceta
- 1 ramita tomillo
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta negra
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Bol
- Sartén
- Olla
Pasos
TORTILLA DE PASTA SIN SOBRAS
Primero, si no tienes pasta ya cocida sobrante, tendrás que cocinar los espaguetis (o el formato de pasta que prefieras). Pon en el fuego una olla con abundante agua salada y llévala a ebullición. Añade la pasta y cuécela al dente; escúrrela muy al dente, pásala bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción, luego viértela en un bol y aliñala con un chorrito de aceite para que no se pegue.
Prepara los ingredientes que quieras poner en la tortilla; en mi caso usé scamorza y panceta, cortadas ambas en cubitos. Te recomiendo picar en trozos pequeños cualquier embutido y/o queso que añadas para lograr una cocción homogénea.
En otro bol bate los huevos junto con la leche, ajusta de sal y pimienta y añade una hierba aromática (yo usé tomillo; también va bien perejil picado u orégano). Añade el queso rallado y mezcla. Incorpora el relleno (scamorza y panceta) y mezcla de nuevo.
En el bol con los huevos batidos añade los espaguetis cocidos, mezcla bien.
En una sartén de 30 cm de diámetro, mejor si tiene los bordes altos, calienta 2 cucharadas de aceite y luego vierte la mezcla de huevos y espaguetis distribuyéndola uniformemente con una espátula. Cocina a fuego fuerte 1 minuto para que se compacte, después baja el fuego y continúa la cocción con la tapa puesta durante otros 15 minutos.
Ayudándote con un plato, da la vuelta a la tortilla y vuélvela a poner en la sartén por el lado que aún no se ha hecho. Termina la cocción durante unos 5 minutos sin tapa. La Tortilla de Pasta está lista para disfrutar, recién hecha o también a temperatura ambiente acompañada de una ensalada fresca.
Si quieres usar esta receta de Tortilla de Pasta como receta para reciclar, seguro que tendrás pasta ya cocida y sobrante. Entonces puedes empezar tranquilamente desde las indicaciones anteriores a partir del PASO 2.
Las cantidades que ves, partiendo de espaguetis ya cocidos, están calculadas intencionadamente para 1 ración sobrante, para que te sirvan como referencia según la cantidad de pasta que te haya quedado. Solo hay que multiplicar todos los ingredientes por el número de raciones sobrantes.
En este caso he cambiado el «relleno» simplemente para darte una alternativa añadiendo mozzarella y embutidos mixtos a la mezcla de pasta y huevos.
Después de mezclar bien todos los ingredientes solo te quedará cocinar el conjunto (PASO 3 del procedimiento arriba) y disfrutar de esta rica y golosa Tortilla de pasta.
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NOTAS
En la tortilla de pasta, deja volar la imaginación: todos los ingredientes que la enriquecen pueden sustituirse según vuestros gustos.
Algunas sugerencias: jamón cocido o jamón crudo en lugar de panceta; provola ahumada, Emmental o Gruyère como quesos; o enriquecerla con verduras como calabacín, zanahorias o champiñones.
La versión de la Tortilla de Espaguetis de hoy es blanca, pero si te queda pasta ya condimentada con alguna salsa de tomate, mejor: quedará aún más sabrosa.
CONSERVACIÓN
Conserva la Tortilla de Espaguetis, cerrada en un recipiente hermético, en el frigorífico como máximo 2 días. No es adecuada para congelar.
