RISOTTO CON GAMBAS CONGELADAS O FRESCAS
El arroz con gambas es un plato típico de la tradición italiana que solemos encontrar en restaurantes, pero, contrariamente a lo que se suele pensar, prepararlo en casa no es tan difícil.
Con la receta de hoy y siguiendo pocos y sencillos consejos llevarás a la mesa un risotto cremoso y delicioso en pocos minutos y sin demasiadas complicaciones.
Un primer plato perfecto para todas las estaciones, que puedes preparar tanto con gambas congeladas como con gambas frescas, de sabor delicado y aroma único, ideal para impresionar a la familia, a tus amigos o, por qué no, para conquistar a esa persona especial.
El sabor inconfundible y delicado de las gambas combina a la perfección con el arroz y bastan pocos ingredientes, bien equilibrados, para crear un plato que no pasa desapercibido: fresco y ligero pero al mismo tiempo sabroso y equilibrado.
Para intensificar aún más el sabor, prepara el caldo usando las cabezas y el caparazón de las gambas y obtendrás un risotto de gambas digno de la cocina de un chef.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 657,93 (Kcal)
- Carbohidratos 72,51 (g) de los cuales azúcares 5,96 (g)
- Proteínas 31,68 (g)
- Grasa 22,30 (g) de los cuales saturados 10,16 (g)de los cuales insaturados 5,11 (g)
- Fibras 2,08 (g)
- Sodio 762,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 50 ml vino blanco seco
- 1/2 cebolla
- 30 g mantequilla
- 1 cucchiaio perejil picado
- 100 g parmesano rallado
- aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- 2 l agua
- 500 g gambas (las cabezas y el caparazón)
- 1 pizzico sal
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 1 spicchio ajo
- 2 coste apio
- 50 ml brandy
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 35 g concentrado de tomate
Utensilios
- Olla
CÓMO PREPARAR ARROZ Y GAMBAS
Puedes preparar esta receta usando gambas grandes o gambitas, frescas o congeladas. Yo, por practicidad, preparé el risotto con las congeladas, pero el procedimiento es el mismo.
Toma las gambas congeladas y ponlas en un bol con agua fría para que se descongelen. Una vez listas, limpia las gambas quitando la cabeza, el caparazón y, con la ayuda de un cuchillito, el intestino que está en el lomo de la cola. Haz la misma limpieza si usas gambas frescas. Reserva las cabezas y los caparazones: te servirán para preparar el fumet de gambas. Deja también 4 gambas enteras mientras cortas el resto en trocitos de 1 cm de longitud.
Corta la cebolla en gajos, las zanahorias en rodajas y el apio en trozos de 1 cm; luego recoge todas las verduras en un bol y añade el diente de ajo. Calienta el aceite en una olla, incorpora las verduras troceadas y dóralas unos minutos. Añade el concentrado de tomate, mezcla y cocina 5 minutos más. A continuación incorpora los desechos de las gambas y continúa la cocción otros 5 minutos; flambea con el brandy y, cuando se haya evaporado el alcohol, vierte agua muy fría hasta cubrir totalmente el contenido de la olla. Baja el fuego y cuece alrededor de 60 minutos. Transcurrido el tiempo, cuela todo a través de un colador.
Limpia la cebolla, córtala por la mitad y pícala finamente con un cuchillo. Pon el arroz en una olla y tuéstalo unos minutos. Añade ½ de la cebolla picada y, tras 1 minuto, desglasa con el vino blanco dejando evaporar todo el alcohol. Lleva el arroz a punto de cocción regándolo de vez en cuando con el fumet de gambas, añadiendo un cucharón a la vez cuando el anterior se haya absorbido.
Mientras tanto, en una sartén dora las colas de gambas troceadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil picado; bastarán unos 3 minutos. Ajusta de sal. En la misma sartén saltea también las gambas enteras que habías reservado. Cuando el arroz esté hecho, apaga el fuego, añade las gambas troceadas con su fondo de cocción. Manteca con una nuez de mantequilla y parmesano al gusto (contrariamente a lo que se piensa, el queso también funciona con las gambas en el risotto). Sirve el arroz con gambas inmediatamente, aún caliente, decorando cada plato con una gamba entera y una pizca de perejil fresco picado.
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CONSEJOS Y VARIACIONES
GAMBAS: Puedes usar indistintamente gambas frescas o congeladas. Ten en cuenta que normalmente las congeladas «rinden» un poco menos, así que aumenta la cantidad de 500 g (gambas frescas) a 750 g (gambas congeladas).
CALDO: Puedes preparar el fumet de pescado con las cabezas y el caparazón de las gambas o también usar simplemente un caldo vegetal, aunque el risotto será menos sabroso.
VINO BLANCO SECO: Utiliza un vino de buena calidad como un Chardonnay o un Pinot Grigio. Debe ser un vino que merezca la pena beber: nunca uses un vino que no beberías, porque podría perjudicar el resultado.
Para un toque fresco y aromático, añade la ralladura de limón o de naranja hacia el final de la cocción del risotto, o también puedes desglasar con zumo de naranja. Los cítricos aportarán notas vivas que equilibran la dulzura de las gambas.
CONSERVACIÓN
El risotto con gambas debe consumirse recién hecho. Puedes conservarlo en la nevera como máximo 1 día, guardado en un recipiente hermético. Esta preparación no es adecuada para congelar.
