Si quieres llevar a la mesa un primer plato cremoso y colorido, sirve este risotto de calabaza y setas y conquistarás a tus comensales.
La combinación de calabaza y setas siempre me ha atraído, pero nunca había tenido la oportunidad de probarla porque nunca había tenido ambos ingredientes en la nevera al mismo tiempo.
Esta semana, sin embargo, se dio la combinación ganadora y así decidí preparar este risotto cremoso de calabaza y setas que incluso volvió loco a mi marido, que no es un gran fan de la calabaza.
Es un primer plato sabroso y sustancioso, variante del clásico risotto de calabaza, ideal para un almuerzo en familia o con amigos.
Fácil de preparar, solo requiere un poco de paciencia por los tiempos de cocción del risotto y la crema de calabaza.
Sin embargo, si quieres puedes simplificar esta receta preparando con antelación la crema de calabaza, que será suficiente calentar antes de incorporar al risotto
En la receta de hoy he utilizado setas congeladas mixtas con la adición de setas porcini secas, pero también van bien los champiñones.
Prepara este risotto cremoso de calabaza, un confort food ideal para las frías noches de invierno y si quieres hacerlo gourmet, una vez listo, añade unas avellanas tostadas trituradas o bacon crujiente.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Cocina: Italiana
- Energía 621,40 (Kcal)
- Carbohidratos 87,80 (g) de los cuales azúcares 7,22 (g)
- Proteínas 15,18 (g)
- Grasa 20,03 (g) de los cuales saturados 10,25 (g)de los cuales insaturados 5,49 (g)
- Fibras 3,23 (g)
- Sodio 1.119,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli
- 500 g calabaza
- 1 l caldo de verduras
- 300 g setas
- 50 g mantequilla
- 1 vaso vino blanco
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 cebolla blanca
- ajo (1 diente)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- Algunas hojas tomillo (fresco)
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra (molida)
- perejil picado (1 cucharada)
Herramientas
- Bandeja
- Robot de cocina
- Olla
PROCEDIMIENTO
Corta la calabaza en rodajas y quita las semillas.
Coloca en una bandeja cubierta con papel de horno las rodajas de calabaza junto con las hojas de tomillo, un ligero chorro de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y cierra el paquete.
Cuece en horno estático precalentado a 200 grados durante unos 30 minutos, o hasta que la pulpa esté bien cocida.
Quita la piel de la calabaza y pasa la pulpa a un robot de cocina.
Tritura hasta obtener una consistencia cremosa, agrega un chorrito de agua o caldo si es necesario. Reserva.
Pon en una olla grande 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo y deja aromatizar un par de minutos.
Añade las setas cortadas en trozos y continúa la cocción a fuego medio durante unos 5 minutos.
Retíralas del fuego y resérvalas.
En la misma olla donde cociste las setas, añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la cebolla picada y sofríe unos minutos.
Añade el arroz y tuéstalo a fuego alto hasta que empiece a volverse transparente.
Desglasa con vino blanco y deja evaporar el alcohol.
Baja el fuego y empieza a añadir caldo asegurándote de mantener los granos siempre sumergidos, a ras.
Continúa añadiendo caldo poco a poco a medida que el risotto lo absorbe.
Pasados unos diez minutos, alterna el caldo con la crema de calabaza, siempre removiendo y sin perder el hervor.
A media cocción del arroz, añade también las setas cocidas, sazona con sal y continúa la cocción a fuego bajo.
Cuando el risotto esté cocido, apaga, añade la mantequilla, el parmesano y mezcla.
Sirve el risotto cremoso de calabaza y setas, espolvorea con perejil fresco picado y sirve bien caliente.
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CONSERVACIÓN
El risotto cremoso de calabaza y setas debe consumirse inmediatamente una vez preparado. Si sobra, se puede guardar un máximo de un día en la nevera y al momento de consumirlo, calentarlo en una fuente bajo el grill del horno, no antes de haberlo espolvoreado con una generosa cantidad de parmesano rallado.
NOTA
Si utilizas setas congeladas, puedes cocinarlas sin descongelar; en el caso de las setas secas, primero deberás remojarlas en agua tibia durante 10 minutos, luego escurrirlas y exprimirlas; finalmente, si compras setas frescas, limpia el tallo rascando la tierra con el cuchillo.
VARIANTES
Si no tienes ganas de preparar el caldo de verduras, puedes usar agua en su lugar.
En lugar de cocinar la calabaza en el horno, puedes hervirla en una olla y luego triturarla.
Para un risotto cremoso de calabaza y setas aún más completo y sabroso, puedes añadir salchicha, panceta, guanciale o speck.
