RISOTTO DE ZANAHORIAS CREMOSO con GORGONZOLA
El RISOTTO con ZANAHORIAS y GORGONZOLA es una receta caracterizada por una combinación de sabores exquisita en la que la dulzura de las zanahorias se encuentra con las notas más intensas de este queso de sabor fuerte armonizándose perfectamente.
Una combinación perfecta para llevar a la mesa con pocos y simples ingredientes un primer plato original y sabroso apto tanto para una comida en familia como para una cena especial.
La receta para preparar el Risotto cremoso de Zanahorias y Gorgonzola no es en absoluto complicada, solo se deberá prestar un poco de atención al tostado del arroz (en seco, por favor) y a su desglasado con vino blanco seco hasta que se evapore todo el alcohol.
Luego, añadiendo poco a poco el caldo hasta llegar a la cocción del arroz, verás cómo se transformará en un plato cremoso y envolvente con un toque extra dado por el queso Gorgonzola. Para los amantes de este queso recomiendo probar la versión con Blue Cheese (también conocido como Stilton), un queso similar al Gorgonzola con un ligero sabor azul producido en Gran Bretaña pero que también se encuentra en nuestros supermercados.
Verás cómo en poco más de media hora llevarás a la mesa un primer plato simple pero original, adecuado para una comida en familia o una noche con amigos, fácil de preparar y una alternativa válida al Risotto de Calabaza o al Risotto de Champiñones, con ingredientes que encuentras todo el año: Zanahorias y Gorgonzola.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 700,97 (Kcal)
- Carbohidratos 78,31 (g) de los cuales azúcares 7,09 (g)
- Proteínas 17,65 (g)
- Grasa 32,77 (g) de los cuales saturados 20,96 (g)de los cuales insaturados 11,64 (g)
- Fibras 3,93 (g)
- Sodio 1.234,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 100 ml vino blanco seco
- 1 chalota (aproximadamente 50 g)
- 1 l caldo vegetal (en las notas cómo hacerlo en casa)
- 350 g zanahorias
- 60 g mantequilla
- 1 diente ajo
- c.s. sal fina
- 80 g gorgonzola (dulce o picante)
- 40 g mantequilla
- 75 g queso parmesano rallado
Herramientas
- Sartén
- Olla
PROCEDIMIENTO
Antes de comenzar, ten a disposición o prepara un buen caldo vegetal que servirá para la cocción del risotto. Dependiendo del tiempo disponible, puedes decidir comprarlo ya listo en el brick en el supermercado o cocinarlo en casa (encuentra cómo hacer el CALDO VEGETAL en las notas al final de la receta).
Lava las zanahorias, pélalas, elimina los extremos y luego córtalas en rodajas. Limpia la chalota y pícala finamente. Pon en una sartén antiadherente a derretir la mantequilla junto con el ajo en camisa aplastado, la chalota picada y las hierbas aromáticas. Deja pochar a fuego lento durante unos 10 minutos, luego añade las zanahorias y sofríe unos minutos. Ajusta de sal y termina la cocción con tapa, añadiendo si es necesario un poco de caldo. Tomará otros 10 minutos aproximadamente (deben quedar un poco firmes).
Pon en una olla antiadherente el arroz sin ningún condimento y tuéstalo en seco, removiendo continuamente. Después de 2 minutos, añade el vino blanco y desglasa dejándolo evaporar. Prosigue la cocción añadiendo el caldo poco a poco. A media cocción (unos 8/10 minutos) incorpora las zanahorias cocidas previamente. Lleva a cocción el risotto de Zanahorias siempre añadiendo el caldo cuando sea necesario. Un minuto antes de finalizar la cocción, añade el queso rallado y manteca con la mantequilla durante 1 minuto. Retira del fuego, añade el Gorgonzola en trozos y deja reposar 2 minutos cubriendo con la tapa. Emplata en los platos individuales y espolvorea al gusto con Parmesano rallado.
CONSERVACIÓN
El Risotto de Zanahorias y Gorgonzola, como todos los risottos, debe consumirse cuando todavía está caliente recién mantecado. Si te sobra, puedes utilizarlo para hacer croquetas de arroz o bolitas de arroz fritas o saltearlo en sartén con el procedimiento del risotto salteado.
NOTAS Y CONSEJOS
CÓMO PREPARAR EL CALDO VEGETAL. Es innecesario decir que es mucho mejor preparar en casa un buen caldo vegetal en lugar de comprar los ya listos, es fácil, rápido y sobre todo más económico. Necesitarás: 200 g de zanahorias, 1 chalota pequeña, unas hojas de tomillo (o salvia), 2 litros de agua y sal. Procedimiento: Lava las zanahorias y pélalas, luego ponlas en una olla grande junto con la chalota limpia y las hierbas aromáticas. Añade el agua y lleva a ebullición, desde este momento deja cocer el caldo vegetal durante unos 20 minutos. Ajusta de sal y mantenlo caliente para la preparación del risotto.
GORGONZOLA: Para esta receta he utilizado el Gorgonzola dulce, pero también el picante va perfectamente y si amas los sabores aún más fuertes, opta por el Stilton (también conocido como Blue Cheese), un queso preciado de pasta dura, ligeramente azul, producido en Gran Bretaña. Su nombre Blue Cheese deriva del color “azul” de las vetas y tiene un sabor y aroma muy intensos que se combina bien con la delicadeza de las zanahorias.
CREMA DE GORGONZOLA: Si quieres hacer el risotto de zanahorias aún más cremoso puedes preparar una Crema de Gorgonzola. Necesitarás la misma cantidad de gorgonzola (dulce o picante) y adicionalmente 40 ml de nata fresca líquida. Para preparar la CREMA de GORGONZOLA solo tendrás que calentar la nata en un cazo hasta que llegue a ebullición y luego, con el fuego apagado, añadir el gorgonzola cortado en trozos. Remueve rápidamente para que se derrita y vierte la Crema de Gorgonzola sobre el risotto al plato terminado. Para un toque de crocanteza espolvorea con nueces picadas.
