Risotto SETAS y SALCHICHA
Risotto de setas y salchicha, una variante igual de sabrosa del clásico risotto de setas preparado con porcini frescos.
Fácil de hacer y muy sabroso, también gracias al sabor y al aroma inconfundible de las setas porcini secas que, junto a la salchicha, aportan al plato un perfume a bosque.
Es posible prepararlo no solo con porcini —frescos, secos o congelados— sino también con cualquier tipo de seta: champiñones, pioppini, rebozuelos, etc.
Un plato que gustará a todos, ideal para cualquier ocasión, desde la más formal hasta la más rústica.
Veamos, entonces, juntos cómo se hace el risotto de setas y salchicha y algunos consejos útiles para un resultado perfecto.
Risotto SETAS y SALCHICHA
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- arroz Carnaroli (320 g)
- salchicha (300 g)
- setas porcini (250 g o champiñones, pioppini, ..)
- caldo de verduras (cantidad necesaria, aproximadamente 600 ml)
- cebolla dorada (1/2)
- vino blanco seco (1/2 vaso)
- aceite de oliva virgen extra
- sal (cantidad necesaria)
- pimienta negra (molida – opcional)
- mantequilla (35 g para mantecar)
- Parmigiano Reggiano DOP (30 g para mantecar)
- perejil picado (fresco, cantidad necesaria)
Preparación
Lo primero será limpiar las setas.
Elimina la tierra del pie raspando con un cuchillito.
Si siguen muy sucias, puedes limpiarlas frotándolas con un paño ligeramente humedecido.
Córtalas en láminas y luego en trozos no demasiado pequeños.
Haz un corte en la tripa de la salchicha, extrae el contenido y desmenúzalo con las manos.
En una sartén grande sofríe la cebolla picada con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, luego añade la salchicha y dóralo 2/3 minutos.
A continuación añade las setas ya cortadas y rehoga unos minutos para que tomen sabor.
Añade el arroz y tuéstalo unos minutos, moviéndolo con frecuencia. Desglasa con el vino blanco y luego baja el fuego.
Continúa la cocción hasta que el arroz alcance la consistencia adecuada (de 15 a 18 minutos), añadiendo, cuando haga falta, poco caldo de verduras a la vez.
Rectifica de sal, apaga el fuego y manteca con 35 g de mantequilla y un puñado de queso Parmigiano rallado.
Deja reposar 2 minutos, luego sirve tu risotto de setas y salchicha, aromatiza con perejil fresco picado y sirve bien caliente.
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CONSERVACIÓN
Se recomienda consumir el risotto de setas y salchicha inmediatamente.
No se recomienda congelarlo.
CONSEJOS Y VARIANTES:
Para este y otros tipos de risotto conviene elegir un buen arroz para risottos, como el carnaroli: al ser rico en almidón, te garantizará una preparación perfecta que deleitará a tus invitados.
Puedes utilizar la variedad de setas que prefieras y, del mismo modo, frescas, congeladas o secas.
Si decides usar setas congeladas puedes ponerlas en la olla sin descongelar. Si en cambio usas las secas, recuerda rehidratarlas dejándolas 30 minutos en remojo en agua fría antes de su uso.
Para quienes usan setas frescas y deben limpiarlas, desaconsejo pasarlas por agua a menos que las seques rápida y perfectamente; de lo contrario podrían absorber demasiada agua y quedar blandas.
Yo utilicé aceite para sofreír la cebolla y mantequilla para mantecar el risotto; si prefieres, puedes usar mantequilla también para el sofrito en lugar del aceite.
Para conseguir un risotto aún más cremoso puedes triturar la mitad de las setas con muy poco caldo de verduras y añadir la salsa obtenida desde el inicio de la cocción del arroz.
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